紅樓食療養生：秦可卿棗泥山藥調食欲

楊璞

《紅樓夢》第十回秦氏可卿生病，王熙鳳去看望。秦氏說道：“好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎么樣，或者好的了也未可知。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒象克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。”秦可卿“懶怠吃東西”，病已過百日，臉上身上的肉全瘦干了，為何吃了棗泥山藥糕能“克化的動”呢？這棗泥山藥糕到底有什么特別之處呢？

養生之道

山藥，又叫薯芋、薯藥、玉延等，吃起來黏糯綿軟，口感香甜。山藥在我國食用已有三千多年的歷史，自古就被視為老幼兼宜、物美價廉的食療佳品。朱熹贊美山藥色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。陸游也在詩中夸贊食用山藥味道甜美，連酒宴的“八珍”也不愿再吃了。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

草藥書籍《本經》中記載，紅棗味甘性溫，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究發現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。山藥搭配紅棗可以健脾養胃，可強化脾胃功能，因此，秦可卿吃后感覺“象克化的動似的”。

紅棗性溫味甘，營養十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良藥。產婦食用紅棗，能補中益氣、養血安神，加速機體復原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動的人及神經衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食欲。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，可促進氣血生化循環和抗衰老。

營養分析

現代醫學研究表明，山藥營養豐富，含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。山藥中含的抗性淀粉被認為屬于膳食纖維的一種。

抗性淀粉能降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與循環，因而可預防膽結石的形成。山藥中含的抗消化淀粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內脂質含量，預防脂肪肝形成。抗性淀粉所產生的熱量只有糖類的一半。可用于控制食欲及巨量營養素的平衡，進而達到體重的控制。抗性淀粉還具有防治糖尿病的功能，血糖生成指數和胰島素反應較低，尤其對2型糖尿病病人，可延緩餐后血糖升高，有效控制糖尿病病情。

抗性淀粉不被消化，進入結腸，作為結腸菌群的營養源，可促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生。抑制腫瘤細胞，減少腸黏膜細胞的增生，進而降低患結腸癌的危險。

山藥特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C等人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70～80倍，蘆丁（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。

中醫點評

中醫認為，山藥味甘、性平，具有除寒熱邪氣、長志安神、補中益氣、助五臟、強筋骨、健脾胃、長肌肉、止泄痢、化痰涎等多種功效。

古籍《醫學入門·本草》記載，山藥可“補肺津，潤皮毛干燥。久服益顏色，長肌肉。”山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等證，皆可服之；山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之證。

山藥性溫，是冬季很好的溫補食物。山藥最富營養的成分存在于它的黏液中，所含的半纖維素，吸水后能膨脹80～100倍，容易產生飽腹感，從而控制進食欲望，可放心地食用而不易發胖；山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質和淀粉的分解，且可促進新陳代謝，減少多余脂肪。山藥搗敷外用，可調理面色萎黃，皮毛干燥等問題。山藥單用，效果較弱，可配以枸杞、丹皮，有祛斑之效。

需要提醒的是，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，因此體質偏熱、容易上火的人也要慎食。山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營養配餐、食療的上好原料。如果喜歡長期食用山藥，還是煮粥為好，既簡單易做，又能充分發揮其營養價值。

在中藥學里，紅棗可以健脾益胃。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗7顆，或與黨參、白術共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。

食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。平時多吃紅棗、黃芪、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫功能。

女性躁郁癥、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥做成甘麥大棗湯，可起到養血安神、舒肝解郁的功效。

紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。如：“十棗湯”中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。

養生食譜

棗泥山藥糕：山藥500克，紅棗250克，蜜棗250克。將紅棗洗凈去核和蜜棗一同上鍋蒸爛，取出過細籮備用。將鍋燒熱并放入香油，把過好籮的棗加入白糖一同煸炒，炒至棗泥不沾手且出香味時出鍋，加放少許桂花即成棗泥，冷卻后備用。山藥洗凈蒸熟后去皮，過細籮，用消毒過的布反復揉搓，使之成為細膩的山藥面團。取一塊山藥面團包入適量的棗泥后收口，放入消毒過的模具內，磕出后放入餐盤中即可。