淺析高職酒店管理專業《酒店業概況》課程標準

賈 皎 周曉莉 胡 瑾

石家莊信息工程職業學院

淺析高職酒店管理專業《酒店業概況》課程標準

賈 皎 周曉莉 胡 瑾

石家莊信息工程職業學院

本文從課程定位和課程設計、課程目標、課程內容與要求以及教學模式、教學方法與手段、考核方式及方法等方面探討了《酒店業概況》的課程標準。

高職；酒店管理；酒店業概況

一、課程定位和課程設計

(一)課程性質與作用

《酒店業概況》是三年制酒店管理專業的一門專業必修課程，是一門涉及面廣、知識更新快的酒店管理專業入門課程，通過本課程的學習，使學生對酒店業有一個全面的了解。

本課程包含酒店概述、酒店業發展史、酒店集團、酒店等級劃分、綠色酒店、主題酒店、經濟型酒店和酒店組織8各項目，引導學生了解酒店業概況，熱愛酒店行業，為進一步學習其他專業課和今后從事酒店及相關行業的服務與管理工作奠定基礎。

(二)課程基本理念

《酒店業概況》以酒店管理專業人才培養方案為依據，以就業為導向，以服務酒店行業為宗旨，根據酒店業發展的現狀，以高星級酒店組織架構為導向，與知名酒店專家一道對本課程進行了設計，并自編了學生學習教材。

(三)課程設計思路

高職院校人才培養核心是“職業化”教育，《酒店業概況》課程圍繞學生職業精神、職業意識、職業技能和職業思維展開。本課程設計了8個項目，各個項目的內容緊緊圍繞使學生掌握酒店業概況，引導學生熱愛酒店行業，突出培養學生的職業素質和可持續發展能力。

二、課程目標

通過學習，使學生掌握酒店業概況：酒店的的定義特點功能作用與分類，酒店業發展史，酒店集團，等級劃分與評定，綠色酒店、主題酒店、經濟型酒店以及酒店組織。

使逐步加深職業情感，磨練職業意志，進而堅定職業信念，自覺養成良好的職業行為和習慣，培養和提升酒店職業素養，最終達到熱愛酒店的目的。

三、課程內容與要求

項目一：酒店業概述，教學內容：1.酒店的定義與功能；2.酒店產品及特點；3.酒店業的作用；4.酒店的分類。能力目標要求：1.掌握酒店、酒店產品的定義及其特點；2.理解酒店在經濟中的作用；3.了解酒店不同的分類方法。

項目二：酒店業發展史，教學內容：1.世界酒店業的發展；2.中國酒店業的發展。能力目標要求：1.掌握世界酒店業發展的分期；2.理解世界和中國酒店業的特點；3.了解中國酒店業發展的特點。

項目三：酒店集團，教學內容：1.酒店集團概述；2.世界酒店集團十大品牌；3.酒店集團的經營模式；4.我國酒店集團的發展.能力目標要求：1.掌握世界酒店集團的產生與發展過程；2.了解世紀酒店集團十大品牌及旗下品牌；3.掌握酒店集團的經營模式；4.了解我國酒店集團的發展情況。

項目四：酒店等級劃分與評定，教學內容：1.酒店等級評定；2.我國星級酒店。能力目標要求：1.了解中國酒店的星級評定發展史；2.了解各國酒店星級評定的基本概況；3.熟悉我國旅游酒店星級評定方法。

項目五：綠色酒店，教學內容：1.綠色酒店概述；2.綠色酒店的創建。能力目標要求：1.掌握綠色酒店的概念、特點及發展背景；2.掌握發展綠色酒店的必然性；3.了解綠色酒店的建設思路。

項目六：主題酒店，教學內容：1.主題酒店概述；2.主題酒店的發展；3.主題酒店的評價與創建；4.著名主題酒店，能力目標要求：1.了解主題酒店的概念、特點及與特色酒店的區別；2.掌握發展主題酒店的必然性；3.了解國內外知名主題酒店。

項目七：經濟型酒店，教學內容：1.經濟型酒店的定義與特征；2.經濟型酒店的發展；3.著名經濟型酒店。能力目標要求：1.掌握經濟型酒店的概念、分類與特征；2.了解國內外經濟型酒店的發展概況，中國經濟型酒店發展的前景；3.了解著名經濟型酒店品牌及其成功原因。

項目八：酒店組織，教學內容：1.酒店組織管理概述；2.酒店的組織機構。能力目標要求：1.了解酒店組織的概念；2.掌握酒店組織管理包括的內容；3.了解不同的酒店組織結構類型。

四、教學模式、教學方法與手段

(一)教學模式、教學方法

《酒店業概況》課程在教學過程中遵循“學生為主體，教師為主導”的原則，開展項目化課程教學。

本課程在教學過程中采用廣泛運用講授式、啟發式、探究式、討論式教學，充分激發學生的學習興趣和積極性。

(二)教學評價、考核的多元性要求

1.課程進行中過程評價，結合課堂提問、現場操作、課后作業進行項目積分；

2.課程結束后目標考核，采用試卷形式檢驗學生的掌握情況；

3.學期教學評價=過程評價50%+期末評價50%，過程評價：各項目單項測試成績；期末評價：筆試。

五、課程實施條件

(一)教學團隊要求

主講教師具有一定的實踐經驗，并聘任企業專家為課程顧問。

(二)校內外實踐教學條件要求

校內實訓教學條件完備，建有南、中、北三個實訓基地，設施設備齊全，為學生提供了最佳的實踐崗位。

(三)課程資源的開發與利用

1.教材選用

目前，國內的很多《酒店管理概述》教材，都是針對“管理知識”的傳授，對高職高專學生的在校學習指導意義不是很明確，由此我們根據《酒店業概況》課程培養目標的實際需要，堅持全面、實用、通俗、易懂的原則，目的是讓初學者直觀的了解酒店這個古老而又朝氣的行業。為此，我們結合眾多合作酒店的員工入職培訓教程，在深入酒店一線崗位調研的基礎上，會同多家知名酒店行業專家溝通編寫了《酒店入門》。

2.課程資源的開發與利用

1)應進一步開發多媒體教學光盤，通過各種活動的設計、模擬與參與，使學生的主動性、積極性和創造性得以充分調動；

[1]http://www.globrand.com/ 全球品牌網；

[2]http://www.zhotel.cn/index.htm 之河酒店策劃；

[3]http://www.tangnianhotels.com/ 中國現代酒店管理論壇。