功能性食品教學的思考與創新

劉雪源

青島酒店管理職業技術學院

功能性食品教學的思考與創新

劉雪源

青島酒店管理職業技術學院

功能性食品通常指保健食品，是指適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。20世紀60年代功能性食品概念率先由日本提出后，受到世界各國重視，中國功能性食品的研究和開發也迅速成為食品和相關行業發展的新潮流。基于此，本文將著重分析探討功能性食品教學的思考與創新，以期能為以后的實際工作起到一定的借鑒作用。

功能性食品；教學；創新

1 、《功能性食品學》課程的重要性

《功能性食品學》在我國尚屬新興學科和領域，是多學科、多領域交叉、融合的食品專業的一門重要課程，各大高校基本上都有開設。隨著科學的發展，人們發現食品中含有某些功能成分，對于修復人體有一定的作用。近二十年來，這種發現越來越多，現在已經商業化的功能食品有：大豆卵磷脂、大豆異黃酮、深海魚油、多糖、番茄紅素、小麥胚芽油、膠原多肽、蛋白質粉、雙歧桿菌、白藜蘆醇等，由于功能食品的安全性和逆轉像癌癥等人體慢性病的可能性，使得全世界對功能食品的開發與應用呈爆炸式增長。很多中西醫已經逐步采用功能食品輔助治療各種疾病。廣東是生產和營銷功能食品的大省，是廣東省重要的工業支柱，目前有安利，湯臣倍健、無限極、康富來、太陽神、中山完美等大型企業在廣東生產各種功能食品，那么，這個行業需要大量相應的專業人才。由于功能食品是解決新世紀健康問題的重要途徑和手段，受到越來越多人的認識和接受，在功能食品的生產與營銷穩步發展的情況下，功能食品以每年至少20%的速度增長，因此，食品專業開設這門課程是非常有必要的。

2 、功能性食品教學創新措施

2.1 科學的講授技巧

《功能性食品學》作為一門年輕的學科，剛開始時還是很多人不認識，里面的理論內容和功能因子的作用，如果課堂上只講其功能作用，有些學生不免會有反感，甚至認為是主講教師夸大其作用，從學生的留言中就有個別同學表達了這種看法。針對這個問題，我們通過引入案例式教學，展示教師的科研成果展示出來，比如，我們用抗自由基物質加到強自由基DPPH的演示實驗，學生很容易通過判斷自由基顏色的變化來清楚抗自由基物質起的作用，也通過抗自由基物質保護DNA的電泳圖，讓同學們信服功能食品基料的真正作用；我們有時到功能食品生產企業采訪，期間錄像活錄音，這些內容展示給同學們，就真正理解書本上的理論知識；主講教師與人體實驗者的對話截圖等，讓同學們進一步加深了解，達到很好的教學目標。

2.2 優化教學模式

課程采用任務驅動教學法，以學生為主導，“模擬企業生產活動”，由主講教師組織學生模擬“公司”的形式分組(4人一組即4人一公司)。課程開始將“培訓任務”布置給每個員工，員工在課外進行準備，第一講由“董事長”(教師)主講作為示范，以后分別由一個“公司”主講4節課，并組織討論，教師參與討論，對學生的難點和困惑以及學生沒有考慮到的知識點及時給予解答和補充，用“問題”引導討論，對于難點盡量深入淺出的講解，加深學生的理解，最終讓每個學生順利完成“員工培訓”。

2.3 優化教學方法

在“功能性食品”課程中，首先設置學生普遍關心但又不是十分清楚的原理問題，例如功能性黑色食品為何具有增強機體免疫、抗腫瘤降血脂和預防冠心病等作用，新型糖類功能性食品添加劑具有哪些保健功能；其次針對以上問題，教師安排學生自主查閱相關文獻，有序地開展課堂討論，引導學生總結陳述自己的觀點；最后在討論過程中，教師針對學生提出的難以理解和有爭議的問題，由淺入深地引導學生解決問題，同時教師對每堂討論課的課程總結應做到觀點明確、簡明扼要，使學生在原有的知識水平上有所提高。通過課堂討論及教師指導，學生的思維能力得到相應的激發和提升。在教學過程中，教師除了鼓勵學生積極參與課程討論外，還應鼓勵他們制作PPT并走上講臺，分別從功能性食品成分、開發工藝及功能功效等方面來講述自己所關心的功能性食品問題，并根據其他學生在課堂上提出的疑問作出口頭或書面的反饋。

2.4 自主產品開發性實驗的實施

“功能性食品”課程自主產品開發性實驗實施后，取得了良好的教學效果。極大地調動了學生自主學習的積極性、主動性，培養了學生獨立思考和實驗動手能力。自主產品開發性實驗教學以其獨特的設計思路，在“功能性食品”課程教學中為學生打開了一扇施展創意之窗。這種以學生自主學習為主、教師為輔的教學方式也順應了現代教育的發展趨勢。通過教學實踐，學生普遍反應，自身綜合素質得到了明顯的提高。當然，在自主產品開發性實驗教學改革的實踐中，也存在一些問題需要解決和探討，如實驗的實施具有很強的連貫性，這就需要通過開放實驗室來實現，而這樣就大大增加了教師的工作量，同時在操作過程中的安全性培訓也會影響到教學改革的進一步推進和深化，這些問題都需要在后期的教學過程中逐一解決。

2.5 課程考核評價

課程考核采用過程考核和期末考核相結合的考核方式。過程考核占60%，其中學習成果占25%，包括對訓練項目的課前自測和課后自評效果；課堂交流占25%，包括獲取信息、語言表達、自學、提出問題、分析問題、解決問題等能力；學生互評10%。期末考核占40%，試卷由該課程教師共同制定。考試內容注重基本知識的考查、試卷命題覆蓋面應盡可能廣，但要突出課程學習重點，合理安排題目的難易程度。

總而言之，“功能性食品”作為食品營養與檢測專業的一門核心課程，近年來陸續進入各大高校。作為一門近幾年才發展起來的新興課程，該課程在教學過程中還處于不斷摸索的階段，因此存在著諸多難點問題亟待解決，這就要求我們在以后的實際工作中必須對其實現進一步研究探討。

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