《關于黑蒜的營養成分、功效、作用的研究》研究背景與意義

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專家導讀

《關于黑蒜的營養成分、功效、作用的研究》研究背景與意義

美國因癌癥高發，導致死亡率不斷增加，所以美國在預防癌癥方面掀起了醫食同源的熱潮。1990年，美國國立癌癥研究中心發表了健康食物排名圖，在這份圖表中，以多年免疫學的研究數據為依據，按預防癌癥的效果、提高免疫力的功效，將48種蔬菜和水果用金字塔的圖形標注出來，大蒜位列有效植物之首。

黑蒜是由優質新鮮大蒜經過生物科學技術研制而成的功能食品，是近年來在功能食品領域崛起的一枝新秀。近幾年，隨著國內外的醫學、藥理學、食品保健學等學者們不斷地對黑蒜藥食功能的臨床實驗研究，使黑蒜的多種藥食功效在功效成分分析、動物實驗功能評價、毒理學等方面已初步得到了驗證，奠定了重要的理論研究基礎。黑蒜對于人體抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤、強精護肝、提高免疫力、調節血糖、強力殺菌，預防流感、腹瀉等一些保健和藥食功效已被科學界和大量消費者所認同。但是，黑蒜之所以能夠產生這些保健功能的機理還需要更深入的研究。

2010 年，黑龍江省科學院大慶分院投入總計320萬元科研經費，對黑蒜在生產過程中各種營養物質、功能性物質、酶、微生物等生物因子的轉化機理和變化規律及生產工藝的關鍵因素和控制點、毒性、調節血糖保健功能及國產化生產設備等諸多方面做了大量系統的試驗研究和數據分析，形成具有獨特創新性的黑蒜生產新工藝，大幅降低了生產成本，為黑蒜進軍國內銷售市場打開了重要的技術缺口。 該研究獲得2項發明專利，而且在黑蒜藥食功能研究、生產工藝、程序設計和黑蒜深加工技術研究及設備加工方面，達到了國際領先水平。