家料燉物全搜羅

吳曉涵

有哪些燉煮料理非常適合在家動手做呢？

麻油草菇松板豬

功效：麻油能滋養五臟、補氣血，有助祛寒。

材料（6-8人份）：松板豬300克、草菇120克、姜片70克、水600毫升、枸杞少許、麻油及米酒適量、鹽少許。

做法：

1.先將松板豬肉切片汆燙備用。

2.切掉草菇蒂頭，洗凈汆燙備用。

3.起油鍋低溫煸香姜片，再放入草菇炒香。

4.先入米酒嗆香后，倒入水及枸杞大火滾五分鐘。

5.加入松板豬續滾一分鐘，加入調味料起鍋即可。

注意事項：松板豬肉要切得夠薄，麻油及米酒的量要夠，香氣才足。

藥膳排骨

功效：多種藥材集合的十全大補湯，是很適合女性食用的一道湯品。熟地具補血滋潤功效，并有助秀發烏黑。

材料（6-8人份）：排骨375克、參須、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎、黃耆適量、水600毫升、紹興酒適量。

做法：

1.將排骨洗凈汆燙備用。

2.將中藥材參須、紅棗、枸杞、熟地、白芍、川芎、黃耆洗凈備用。

3.鍋內加水后，放入所有食材燉煮兩小時即可。

注意事項：中藥材種類繁復準備不易，可使用市售現成的十全大補湯中藥材調理包料理。

參棗燉全雞

功效：紅棗有補血、抗老作用，和人參都具有補元氣的效果。

材料（6-8人份）：小土雞一只（1.5公斤）、參須1兩、紅棗10顆、水1200毫升、鹽適量、紹興酒適量。

做法：

1.先將紅棗、參須洗凈備用。

2.取出小土雞的內臟后清洗干凈，汆燙至表面微熟。

3.將水加熱煮沸后，放入小土雞、紅棗及參須，水量要能夠覆蓋住所有材料。

4.待步驟3煮滾后，加入鹽及紹興酒，放置蒸籠內蒸兩小時。或蓋上蓋子，小火燉煮至雞肉軟即可。

注意事項：如果家里沒有蒸籠，可以改成用電飯鍋蒸，以兩杯水的量共蒸兩次即可。

港式花生燉豬腳

功效：花生燉豬腳具豐富膠原蛋白，能養顏美容。

材料（6-8人份）：豬腳600克、花生150克、香葉四片、八角顆四顆、甘草六片、水600毫升、蠔油及砂糖適量、紹興酒少許。

做法：

1.將花生洗凈泡水一小時備用。

2.豬腳下油鍋炸至表皮上色后起鍋備用。

3.另起油鍋，加入香葉、八角、甘草爆香。

4.加水煮滾后放蠔油、砂糖及紹興酒。

5.加入花生及豬腳，小火煨煮一小時至豬腳軟爛即可。

紅棗枸杞山藥鱸魚湯

功效：有補氣、益腎、補血、安胎等作用的鱸魚，是許多人產后、開刀后偏好的修補、愈合傷口的食材。加上紅棗、枸杞一同熬煮湯品，補氣又明目。

材料（6-8人份）：鱸魚一只（600克）、白山藥150克、紅棗六顆、姜片25克、枸杞少許、水900毫升、鹽適量、米酒適量。

做法：

1.將鱸魚依食用習慣以適中大小切段，汆燙備用。

2.山藥、紅棗、枸杞、姜片洗凈，將山藥洗凈依食用習慣以適中大小切塊。

3.將水煮沸后，放入山藥及紅棗、枸杞、姜片，大火滾10分鐘。

4.轉中火后放入鱸魚段，倒入米酒續滾五分鐘。

5.關火調味即可上桌。

注意事項：山藥可以用蓮藕取代。

注意事項：

1.花生要先鹵半小時至松軟入味后，再與豬腳一起燉煮。上桌食用前可將豬腳充分淋上鹵汁，加上香菜點綴。

2.如想吃清淡一些，可用適量當歸、姜、黃耆與汆燙過的豬腳、水加入米酒和鹽，用電飯鍋燉煮（一杯水的時間），就是另一道清淡的豬腳湯品。？笏（摘自臺灣《聯合報》）（編輯/李葳）