夏天“付出”多，營養要講究

文/石太疆

夏天“付出”多，營養要講究

文/石太疆

夏天是人在一年四季中“付出”最多的一個季節，“付出”多，補充也應該多，這就告訴我們，夏天不僅要吃，而且要吃好。那么，夏天究竟應該怎么吃？如何才能吃得更好，更營養。

1. 可多吃鴨子和魚蟹蝦之類的水產品：研究表明，夏令食鴨，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，因此特別適宜于體口有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者食鴨肉最為有益。除鴨肉外，魚類算得上是補充蛋白質的又一佳肴，它能為人體提供有價值的脂肪和碘元素，最宜于午餐食用。其他可供選擇的肉食還有蟹和蝦。

2. 優化三餐：夏令三餐應根據夏天的氣溫和人體的生理變化來安排。水果沙拉可以作為理想的早餐食品之一。面包應是沙拉的“最佳搭擋”。中晚餐除了主食外可搭配少許蔬菜沙拉，此為健康的提神食品。因為所有綠葉蔬菜都含一種效用類似鴉片制劑的物質，中午可減輕人的緊張程度，晚上則能促進睡眠。這種物質易溶于油脂，所以蔬菜沙拉要用油攪拌均勻才能為人體所吸收。

3. 最佳飲品：夏季氣溫高，出汗多，故飲料不可少。酸奶是理想的早晚飲品。早上飲酸奶可以補充蛋白質和能量，晚餐飲酸奶時加上兩勺麥片可產生生長激素，伲進肌肉生長。此外酸奶中的乳酸菌能壯大腸道中的有益菌群，防止腹瀉等疾患發生。新榨的橙汁可給人帶來好心情，并含有微量無素硒增強人的抗病力。另外，其所蘊含的黃酮類物質能使維生素C的作用提高20倍。礦泉水含有鎂、碘等礦物元素，能促進脂肪消耗，且本身不含熱量，故宜于肥胖人士飲用。不可冷落的飲品還有茶，茶中含有豐富的鉀元素，可補償因大量出汗而流失的鉀。

4. 多吃“殺菌”蔬菜：夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常吃是有益的。