抗壞血酸與水的相互作用研究

馬慧婷,孫 芳,彭 鵬,武聰聰,柴 云,翟翠萍

(河南大學 化學化工學院，河南省廢棄物資源能源化工程技術研究中心，河南 開封 475004)

抗壞血酸與水的相互作用研究

馬慧婷,孫 芳,彭 鵬,武聰聰,柴 云*,翟翠萍*

(河南大學 化學化工學院，河南省廢棄物資源能源化工程技術研究中心，河南 開封 475004)

使用紫外-可見分光光度法和電化學循環伏安法，研究了抗壞血酸與水之間的相互作用.結果表明：抗壞血酸羰基上的氧原子及烯二醇上的氫原子與水之間可形成氫鍵.相互作用的結果使抗壞血酸電氧化反應變得困難，同時，抗壞血酸的紫外-可見吸收光譜發生藍移.此外，溶液的pH對抗壞血酸的電氧化行為也有一定的影響.

抗壞血酸；水；紫外-可見；循環伏安法；相互作用

抗壞血酸(AA)，又稱維生素C，是人體必不可少的維生素之一，嚴重缺乏時會引起壞血病，甚至死亡.作為一種生物活性物質，AA的各種性能一直是人們研究的熱點.如AA在溶劑中的溶解性[1]、抗氧化性[2]、降解能力[3]、電化學性能[4-5]等.近年來，隨著分析技術的不斷發展和完善，人們對AA與化合物的相互作用進行了廣泛的研究.如AA與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸在水溶液中存在強的相互作用[6]；NIAZAZARI等[7]通過紅外、拉曼和量化計算研究發現：DMSO分子中S=O上的氧原子可與AA烯二醇上的氫原子形成氫鍵，且形成了1∶1的復合物；KAZOYAN等[8]也通過熱力學性質的測量發現AA與DMSO分子間存在氫鍵作用；實驗和理論計算結果證明AA與甲基乙二醛之間也存在氫鍵作用[9-10].此外，研究還發現AA與BSA之間存在親水作用[11]；……