面筋可以用作蛋白質來源嗎等7題

問：我很愛吃涼皮里面加的面筋。聽說植物性蛋白質更健康，面筋的蛋白質含量很高，那面筋可不可以作為日常補充蛋白質的來源？辣條和烤麩是不是也可以當做蛋白質食物來吃？

專家解答：面筋蛋白是小麥中的蛋白質必需氨基酸比例不平衡，賴氨酸嚴重不足，不屬于優質蛋白質。吃面筋蛋白不能替代日常飲食中的魚、肉、蛋、奶和豆制品。辣條和烤麩中用的也是面筋蛋白，所以都不能解決優質蛋白質供應的問題。

問：我給媽媽買了一些口服膠原蛋白液，但媽媽聽說，市售膠原蛋白補充產品是大分子蛋白質，吸收效果并不好，還不如多吃些雞皮、魚皮、豬皮，她說得對嗎？

專家解答：大分子蛋白質不能被人體直接吸收利用，但被水解成小肽之后的小分子的肽段是可以直接被人體吸收利用的。

問：我的母乳太多，孩子喝不完，擠出來都扔掉了，請問母乳可以兌在牛奶里面讓家人喝掉嗎？

專家解答：母乳中的促進生長發育的因子比較多，對消化吸收不良、營養不良、身體瘦弱、激素水平低的人相對較為合適。雌激素、雄激素水平過高的人補一定合適。長痘痘和多囊卵巢的人不建議食用。

問：我聽說蘋果皮里營養豐富，但又怕殘留的農藥，吃蘋果要削皮嗎？

專家解答：蘋果皮里的難分解農藥和重金屬實際上并不可怕。它們會和膳食纖維結合在一起，進入大腸后排出體外。

問：我是一個在校大學生，學校里食堂很少有魚，吃什么能替代魚的營養？

專家解答：蛋白質可以用肉蛋奶和豆制品替代。B族維生素可以用肉蛋奶雜糧豆類替代。少量維生素A可以用深綠色和橙黃色蔬菜替代。少量維生素D靠蛋黃、全脂奶和曬太陽替代。微量元素靠肉類和堅果替代。Omega-3脂肪酸用富含亞麻酸的亞麻籽油替代，或直接服魚油藻油。

問：最近在網上看到說飲水機里的水非常不衛生，是各種細菌滋生的好場所。還說喝多了能致癌，這是真的嗎？

專家解答：飲水機里的水衛生與否，取決于飲水機干不干凈。飲水機每隔一兩個月清洗、消毒一次就行了。致癌一說沒有依據。

問：我是一個BMI為34.3的中年男性，有痛風史，除了注意高嘌呤食物，還要做哪些調整？

專家解答：需要注意多喝水，睡前也需要喝水，以預防夜間血液中尿酸濃度上升所導致的痛風發作。