農產品質量安全監測樣品取樣實踐與思考

秦中華

摘 要：農產品質量安全監測樣品取樣在整個監測中占重要地位，是整個監測的基礎，采樣的規范與否直接影響監測數據和結果的公正、準確。取樣的規范操作，保證了農產品樣品的代表性，通過采樣實踐，要掌握取樣的規范和要領，要做到充分準備，規范操作，細致入微，及時高效。

關鍵詞：農產品；取樣；實踐和思考

中圖分類號：S5-3 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132012

1 采樣前準備

根據監測目的及地區，樣品種類等制定詳細的采樣計劃，為采樣規范進行提供依據。防止采樣過程出現混亂及分歧；采樣工具：在采樣前應根據所采樣品的種類特性等準備好采樣工具。如抽樣單、樣品存放工具、標簽等；采樣人員不少于2人。人員經過專業培訓，掌握抽樣規程，保證采樣的規范；樣品儲存器具的準備：由于存在著潛在的樣品采集介質的污染，包括玻璃器皿、吸附材料和回收裝置等，必須對它們仔細地進行清洗和保護。一般采用新聚乙烯食品袋進行樣品采集后的初級包裝，防止包裝儲存時發生污染。制樣后用聚乙烯瓶儲存樣品，為節約檢測成本樣品儲存瓶可以重復使用，但取樣前要按相關清洗程序認真清洗，晾干，備用。采樣點的選擇、采樣的時機和時間間隔、采樣的方式都需要在采樣前加以仔細研究后確定。

2 采樣

2.1 采樣時間

生產基地采樣時，要根據所采樣品的生長情況，在其成熟期進行采樣。如在生育前期或中期進行采樣，就不具有代表性，因為離成熟采收還有一段時間距離。但應特別注意，有些農產品不在生育后期采收，而是在前期或中期就采收上市，如小白菜、小青菜等許多綠葉蔬菜，采樣時要在其采收上市前進行。因此，通過筆者采樣實踐，認為采樣時間應根據不同農產品種類的收獲目標產物把握在采收上市前進行。如糧食作物和水果，大多在生育后期，即果實成熟時。而部分蔬菜等，則應根據不同情況確定采樣時間。集貿市場采樣應在市場交易高峰之前采集完成，才能更好的體現樣品的代表性。

2.2 抽樣地點

抽樣地點的確定要根據抽樣目的的不同而改變。比如重點監測生產情況的取樣就應選在生產基地、專業合作社、農戶生產田間等生產一線。重點監測市場銷售情況的取樣則選擇批發市場、集貿市場、農貿市場等農產品銷售地。污染或疑似污染的農產品取樣，應采集接近污染源的食品或易被污染部分，同時還應采集確實被污染的同種食品樣品以做空白對照試驗。

2.3 采樣

市場采樣：包括農貿市場、批發市場、超市等 。采樣時注意樣品基數，一堆、一包還是一車等，要根據基數的不同，在不同部位取樣進行混合。如，一堆則根據取樣量在上中下等不同部位抽取混合，一包或一車等也要在不同位置抽取混合。采樣時，腐爛變質的不采、跟整體情況不符的不采，有可能被污染的不采，盡可能代表整體情況；生產地采樣：包括農產品生產企業、合作社及農戶個體等農產品生產基地。根據產品的生長和成熟采收情況，按面積不同，采用隨機法、對角線法、五點法等進行多點采樣。采集不同部位進行混合。有病、生長不良、畸形及跟整體生長情況不符的不采。取樣后裝入樣品儲存設備中，防止交叉污染和儲存設備污染，立即填寫標簽，貼好標簽，防止混淆。

3 樣品預處理、包裝儲存和運輸

農產品樣品采集時，要根據不同狀況，采取不同的處理方法。如塊根、塊莖類等要清除樣品上附著的泥土、根及其它附著物；葉菜類、莖菜類等要去除外部老葉、黃葉和腐爛葉等，因為裝在儲存容器中，會污染其它樣品個體。如果溫度高，運輸距離遠，無冷藏設備等情況下，還會導致整個樣品全部腐爛，使取樣失敗。樣品采集后，裝入預先準備好的樣品袋中，詳細記錄填寫樣品訊息，貼好標簽。填標簽時，要采用不易被水浸透的紙，不易被水模糊字跡的書寫筆等，因為農產品樣品很多有水附著會弄濕標簽，從而導致訊息不全，樣品混淆等情況發生。或者采用2個袋子，標簽放在2袋子中間，而且包裝不易破爛。畜產品特別是肉類用袋子儲存，如果溫度較高，運輸路程較遠，容易變質，因此肉類樣品運輸時要冷藏處理。

4 樣品的交接和縮分處理和實驗室儲存

樣品采集后要盡快送達實驗室進行分析，以減少過程中的污染和損失。樣品送達實驗室時，采樣人員和實驗室樣品管理人員逐一清點樣品，檢查樣品狀態是否符合要求，登記入冊后進入實驗室處理。根據不同樣品狀態，按四分法縮分，用組織搗碎機處理成勻漿，取適量保存。蔬菜、水果樣品要在低于-20℃條件下冷凍保存。

通過農產品樣品取樣實踐，掌握了取樣的規范和要領，總結來說主要有：充分準備，規范操作，細致入微，及時高效。也就是說在采樣前，要充分考慮各個環節和因素，做好各項準備；取樣時嚴格按照規范標準進行；樣品信息要完整充分，樣品存放要合理，絕對不能發生混淆或污染等；樣品采集后及時送達實驗室進行后續處理。