小環節，大學問
——從小班幼兒自主進餐現狀談進餐環節的組織與實施

文/李婷婷

《3-6歲兒童學習與發展指南》健康領域中有這樣的目標：生活、衛生習慣良好，有基本的生活自理能力。在指導要點中，它又明確指出：既要高度重視和滿足幼兒受保護、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長的獨立要求，避免過度保護和包辦代替，鼓勵并指導幼兒自理、自立的嘗試。結合《指南》精神和銀幼兒園的自主獨立的理念，小班幼兒在進入幼兒園后開始嘗試用勺子吃飯，嘗試自己盛飯菜，端飯菜，在這一系列的自主生活體驗中，他們感受著自主自立帶來的快樂、滿足，也感受著成長過程中的力量感。但與此同時，在我們也發現了很多的小細節需要重視、分享與解決。

一、小班幼兒自主進餐現狀

在幼兒園工作中，我們對幼兒園小班幼兒的自主進餐活動進行了長期觀察，通過觀察發現該小班幼兒存在許多普遍的問題。

(一)自主進餐環節秩序差

場景一：(餐前)午餐時間，孩子們開始排隊盛飯菜。前面的孩子開始盛飯，后面的孩子把小腦袋湊上來看同伴盛飯。前面的孩子盛好飯端碗離開時，差點與后面的孩子撞個正著。

(二)獨立進餐難

場景二：(餐前)孩子一把抓住飯勺，開始盛飯，由于用力過猛，米粒四濺。

場景三：(餐中)孩子右手一把抓住勺子的頂端，試圖把飯菜送到嘴巴里。

(三)衛生習慣差

場景四：(餐中)進餐過程中桌面地面都灑了米粒。

場景五：(餐后)孩子吃完點心直接送碗離開，沒有擦嘴巴、漱口。

二、小班幼兒自主進餐現狀不佳原因分析

(一)幼兒心中有意識，但是方法欠缺

關于用餐，在前期的商量中，班級幼兒形成了他們自己的進餐公約(例如排隊盛餐、輕聲交流等等)，也就是說幼兒是有相關意識的，但為什么在執行中卻問題頻頻呢？場景一中，幼兒都有排隊的意識，排隊是為了更有秩序分餐，避免碰撞，但對于怎么排，怎樣走才不會影響到別人，幼兒缺少方法，教師也缺少預先的細致思考。場景二中，幼兒知道要自主盛飯，但怎么盛，雙手如何配合？盛多少？力度怎樣控制？這些具體操作層面上的經驗他們是缺失的。

(二)教師組織有方法，但是支持不足

幼兒進餐過程中，教師的角色是多樣的：組織者、觀察者、支持者。場景三中，幼兒使用勺子的方法顯然是需要教師進行跟進的；場景四中，我們能發現幼兒桌面地面都有很多掉落的米粒……面對這樣的場景，教師沒有及時跟進支持，而是用沉默“放棄”了可能的課程活動，這樣其實無意于給幼兒一種暗示——教師對我的行為表示了默認。

(三)教師心中有要點，但是體系缺乏

在幼兒的進餐環節中，教師有很多關注的點，例如：有序分餐、愉快進餐、不挑食等等，但由于進餐環節中的關注要點很多，教師常常會顧此失彼，例如場景五中的幼兒沒有擦嘴巴漱口，教師也沒有關注到。在整體的進餐過程中，每個關注點幼兒的現狀如何，哪里需要進一步提升，如何提升，教師沒有全面的觀察計劃、跟進策略與具體方法。

三、小班幼兒良好自主進餐習慣的組織策略

(一)梳理幼兒用餐環節的關注點，形成用餐體系

(見表1)

(二)尋找幼兒行為背后的真實原因，支持幼兒形成具體的操作步驟和方法

1.尊重幼兒間的差異，尋找差異背后的真實原因

生活技能的養成在實踐中逐步形成，在生活自理能力上幼兒之間存在著差異，針對這樣的情況，教師首先要對幼兒間的差異進行分析，為什么幼兒暫時沒有做到，是受個體發展水平的限制暫時做不到？還是技能的缺失還是情感態度上的依賴？

以使用勺子為例，是幼兒手部精細動作的缺失導致使用勺子時不協調，還是有能力做到但是缺少練習？如果是前者，我們可以給予幼兒怎樣的幫助，如果是后者，我們又該怎么跟進？尊重幼兒間的差異，孩子可以根據自己的情況自選餐具進餐，我們支持孩子在原有基礎上用適合他們自己的速度慢慢成長。與此同時，針對幼兒精細動作、協調性等方面發展的差異，我們會在區域中添置相關的材料供幼兒在游戲中練習，用這樣的方式支持他們發展。

2.用適宜的方法，幫助幼兒形成基本的操作方法

(1)把問題還給幼兒

表1

很多時候，問題是最好的資源。問題是幼兒生活中的有待解決的真問題，把真問題還給幼兒，他們便會有真的發自內心的解決策略，這樣發自內心的主動比教師的生硬要求要有效地多。

比如我們把“用餐時桌面掉米粒”的問題拋給孩子時，孩子們這樣說“我朝前坐一點，靠著桌子，就很干凈了。”“我們可以自己擦干凈，擦到餐盤里。”“手要扶住碗，不然碗會跑，這樣就會掉米粒了。”……于是，孩子們吸取了互相之間的好方法，教師根據孩子的建議提供了擦拭桌面的毛巾，孩子們即使不小心掉了米粒也可以自己進行整理。

(2)教師的“細節”補充

除此以外，教師對“細節”的補充也是很有必要的。

其中之一的“細節”，指的是具體形象的操作方法：

比如說盛飯，如果僅僅和孩子說“我們要自己盛飯了”“一只手拿碗，一只手拿勺子”“盛的時候當心點，不要灑”，那么這樣的話一定是沒有多大效果的。從前面舉例的觀察表格中我們就可以發現，用兩個手指捏著碗的孩子盛飯的時候碗就容易打翻。到底怎樣拿碗比較合適，怎么做才不容易灑呢？我們可以就細節這樣補充：右手緊緊握住勺子，大拇指朝上，沿著桶邊向下舀，慢慢地、穩穩地；左手大拇指扶碗邊，其余手指托碗底，小碗伸到勺子下，米飯正好盛在小碗里。這些具體的和“細節”相關的方法，才是教師對孩子的有效支持。

其中之二的“細節”，指的是環境與材料的細節調整：

以排隊盛餐為例，從觀察中我們發現孩子盛飯時容易發生碰撞，于是我們在地面標志線上進行了調整，從原來一路縱隊調整為“一米距離”設置，第二位幼兒和第一位幼兒之間空出了一段距離，有了等待的空間。除此以外，對盛好飯菜后往哪里走，也有了箭頭標記。這樣的環境標記讓分餐更加有序。

(三)眼中有幼兒，心中有目標，及時跟進和指導

1.發現問題，及時跟進

在進餐過程中，教師的眼中一定要有幼兒，看到了問題，要及時進行跟進和指導。例如幼兒的進餐時桌面有了米粒，教師可以輕聲提醒“小胸靠桌，桌上的米粒擦干凈”；幼兒不會使用勺子，教師也要及時跟進，給與一定的幫助，總之，進餐過程中教師應該是“有為”的。

2.即時溝通，做好銜接

在進餐管理中，班級組三人之間應該有共同的目標和關注點，大家的目標一致，這樣的教育行為才是有的放矢。與此同時在交接換班用餐的過程，班組成員間一定要做好交流溝通，尤其是對個體幼兒的關注，一定要做到延續，不然前一個教師走了，對個體幼兒關注就戛然而止，前面所花的精力也就半途而廢了。

3.小小“值日生”，發揮大作用

進餐中，有價值的關注點很多，教師很難面面俱到，如何能做到更好，不會顧此失彼呢？對于中大班的幼兒，就要發揮起值日生的作用。例如分餐時可以請值日生在盥洗間關注伙伴洗手的情況，提醒他們把手洗干凈、把水甩在水池里，沿著路線進出等。例如餐后的漱口環節，教師可以請先用完餐的幼兒做小助手進行“溫馨提示”，這樣鍛煉個體幼兒的同時又關注了全體。

四、結語

小環節，大學問。讓我們從一日生活的各個環節出發，在小環節中體現《指南》精神，在小環節中看見幼兒的基礎，在小環節中支持幼兒的需要，在小環節中落實幼兒的發展……

[1]陳巧娜, 楊珂璐, 李哲羽. 讓飯香彌漫童年——《指南》精神下幼兒自主進餐探索[J]. 教育教學論壇, 2015(7):278-279.

[2]郭曉蕾. 淺談幼兒園幼兒自主進餐行為的問題與策略[J]. 考試與評價, 2016(5).