細菌性食物中毒流行趨勢及預防對策

鐘菲菲

（長沙市食品藥品檢驗所，湖南 長沙 410016）

細菌性食物中毒流行趨勢及預防對策

鐘菲菲

（長沙市食品藥品檢驗所，湖南 長沙 410016）

以病原分類為標準，最為常見的食物中毒可分為4個大類別，分別為有毒動植物、細菌性以及真菌霉素和霉變、化學性食物中毒。占比較多的中毒因素為細菌性食物中毒，占比高達49.86%，其次為有毒動植物食物中毒，占比為21.19%，而化學性食物中毒以及真菌毒素和霉變食物中毒占比較小，分別為10.57%、9.36%。細菌性食物中毒多于每年的7～9月時間段內發生，因夏季溫度適宜細菌的大量繁殖以及生長。下文將對細菌性食物中毒的流行趨勢以及預防策略進行詳細分析。

細菌性食物中毒；流行趨勢；預防；對策

細菌性食物中毒具有易發性以及普遍性等特征，現已對人類的健康造成嚴重的威脅。據相關數據調查分析可知，造成細菌性食物中毒的病原菌模式有了一定改變，在歷史數據中，副溶血性弧菌以及葡萄球菌、沙門菌屬、志賀菌屬等是細菌性食物中毒的首要致病因素，但近年來以上致病源均處于下降狀態，而大腸菌科以及變形桿菌屬的致病率在逐年上升[1]。隨著人們生活水平的不斷提升以及生活方式的多樣化，導致出現了新的病原菌，導致人們出現食物中毒，例如“O139”霍亂弧菌、“O157”大腸桿菌等，雖然此類疾病在我國未大面積流行，但是從疾病的發展趨勢來看，也需要引起全社會的重視。病原菌的多樣化，帶給主管食物質控的相關部門一定困擾，這就要求食品衛生監督部門以及衛生防疫部門及時掌握病原菌模式的變化，從而有針對性的制定出預防對策[2]。……