加工儲藏

草莓儲藏保鮮有方法

冷藏 草莓果實適宜貯藏溫度為0℃，相對濕度為90%～95%。果實采后應及時運送到冷庫并預冷至1℃。

涂蠟保鮮 這是近幾年發展較快的保鮮技術，主要是使用殼聚糖膜。殼聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素含量。殼聚糖濃度會影響草莓的品質及儲藏時間。目前，推薦殼聚糖的最適合濃度為0.5%；也可采用0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復合涂膜，使用效果較好。

鈣離子 鈣處理可減緩可溶性固形物、硬度、維生素C、可滴定酸含量在儲藏過程中的降低幅度，減少果實失重。同時，鈣處理使草莓腐爛程度降低，延緩草莓衰老，鈣離子處理后的草莓更具有耐儲性。

氣調儲藏 在0℃～0.5℃，相對濕度85%～95%，氧氣3%，二氧化碳6%環境里儲藏。入庫時按草莓果大小分級堆放，紙盒間距應大于10厘米。

藥物保鮮 ①植酸浸果。用0.1%～0.15%的植酸，0.05%～0.1%的山梨酸和0.1%的過氧乙酸混合處理草莓，在常溫下能保鮮1周，低溫冷藏可保鮮15天，好果率達90%～95%。②二氧化硫處理。將草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離，然后密封。使用1袋二氧化硫緩釋劑，儲藏20天，好果率為66.7%，商品率為61.1%，漂白率為8%，具有較理想的儲藏效果。

（山農）

冬儲蘋果注意事項

小心采收 用于儲藏的蘋果需在晴天且早晨露水干后采摘，氣溫低于2℃的早晨不要采摘，否則不耐儲藏。采收時需輕拿輕放，防止碰傷果面而感染病害，并且要嚴格選出病蟲果、破傷果、落地果和小果。

采后處理 用3%～6%的氯化鈣溶液浸果，可提高果實硬度，減少果實儲藏期由于缺鈣引起的苦癥病等缺鈣癥；用25%保果靈250倍液浸泡0.5～1分鐘或用70%甲基托布津300～500倍液浸果，可防止儲藏期間腐生菌侵染果實。

就地預冷 經藥劑處理的蘋果，先散放在果園內預冷散熱一夜，然后再分級，包裝入庫。

改進包裝 采用本法儲藏蘋果3～6個月，損耗率不超過5%。方法是選用0.04～0.07毫米厚的無毒聚氯乙烯塑料薄膜袋襯在果箱內，待蘋果排好后將袋口折疊壓在箱內封箱，注意不可將袋口扎緊。

及時入庫 蘋果是呼吸躍變型果實，采收后在常溫下放置，其乙烯產生量會增加很多倍，用氣體分析儀器檢測，采后10～17天，乙烯產生量可由22ppm升高至1680ppm，呼吸出現躍變，果實開始衰老并發生病變。如果用果實硬度作指標，蘋果采后在常溫下多放一天，其冷庫儲藏壽命就減少20天以上。因此，蘋果在包裝后要及時入庫。（食科）