故鄉的青團

陳佳萌

故鄉有很多獨特的美食，比如，清明時的青團、端午時的粽子、過年時的年糕、元宵節時的湯圓……不勝枚舉。尤其到了春天，田野里的野菜足以令人垂涎欲滴。

而最讓我難忘的就是清明時節的青團，那散發著清香的青團，是我最愛吃的。

清明節前，媽媽早早地采來了艾草。這個時節的艾草是最嫩最綠的，這些艾草當然是用來做青團的嘍！廚房里燒好了水，把洗干凈的艾葉倒入水里，加上一些堿，過水焯一下。焯過之后，嫩綠的艾葉就變得碧綠而柔軟了。然后再用糯米粉兌水和面。這時，只見媽媽的手靈巧地把面團推壓開去，再折過來，再推壓開……一遍又一遍。這動作看起來簡單，可做起來一點都不簡單，我就親自嘗試過。

看著媽媽和面那么輕松隨意，我的手也癢了，真想試試身手。媽媽看出了我的想法，就讓我把手洗干凈試試看。我早就等不及了，捋起袖子，歡快地跑去洗了手就揉起面團來。一開始我還揉得像模像樣的，可不一會兒，原本光滑的面團，在我手里卻變得凹凸不平、又干又癟了。我一下子就懵了，怎么回事？我明明模仿過很多次了，這動作應該跟媽媽一般無二啊，難道說這面團跟我有仇？無奈，我只好向媽媽投去了求助的目光。媽媽接過我手中的面團，輕柔地潤了一層水，又開始揉起來。媽媽邊揉邊告訴我：“和面這種事，力道可比動作要緊多了。”我這才恍然大悟，原來和面要注意的是力道而不是動作啊。看來，和面真不是件容易掌握的技術活啊！

面揉得差不多了，媽媽就加進焯好的艾葉，把它揉進面團里，然后再用石錘錘打面團，里邊的艾葉就會變得十分細碎，這就是之前焯水時放堿的效果了。面和好之后要醒一醒。醒過面之后，把面團分成小塊，再把這些小塊按壓成餅狀，包上先前準備好的豆沙餡或是白糖芝麻餡，然后，小心翼翼地捏住口，團成一個個光滑的圓球，再滾上一層糯米，就算做好了。

媽媽包餡的時候，我看著簡單，又忍不住想摻和一把，但是我包出來的青團都不是正圓形的，跟媽媽手里團的圓球相比實在是相差甚遠！好不容易包了個滾圓滾圓的吧，偏偏還有不少裂口！可憐的青團們，到我手里就只有被虐的份兒了，將就一下吧！做好了所有的青團，然后把它們放入高壓鍋中蒸15分鐘就能出鍋了。

剛出鍋的青團熱騰騰的，透著一股水靈靈的綠色，散發著清淡的艾草香，外邊的一層糯米也變得晶瑩剔透的。好吃要趁熱呀，我迫不及待地夾起一個就往嘴里送。還是太急了，舌頭都快被燙得沒知覺了！再吃，只好耐著性子把它吹涼。一口咬下去，最外層的糯米飽滿香軟，中間的一層很軟，黏而不膩，最里邊的餡更是香甜爽口，仿佛整個舌尖都被一股春的氣息喚醒了，清新的鮮艾草味兒充溢著整個口腔。就是這樣的美味，才值得我們代代相傳呀。

家鄉還有一個習俗，就是在清明節時，將這些青團供奉給逝去的親人們。或許，這青團，更代表著一種懷念吧。