家鄉(xiāng)的敲魚(yú)湯

王葉卉

溫州的美食多之又多，敲魚(yú)湯是其中之一。敲魚(yú)也是菜市場(chǎng)里最常見(jiàn)的食材，走進(jìn)溫州的任何一個(gè)菜市場(chǎng)，都能聽(tīng)見(jiàn)用木棒敲魚(yú)的聲音，而且它會(huì)永遠(yuǎn)回蕩在菜市場(chǎng)里，因?yàn)槟鞘菧刂莶耸袌?chǎng)特有的景象。

做敲魚(yú)最好選用魚(yú)（也可選用小黃魚(yú)），這是我們溫州最常見(jiàn)的一種魚(yú)。做敲魚(yú)時(shí)，先把魚(yú)去頭去尾去骨，再把魚(yú)肉切成小丁，拌上淀粉，然后開(kāi)始敲打，直到敲成薄薄的圓片。以前我們溫州人都是自己做敲魚(yú)，現(xiàn)在都不自己做了，直接去菜市場(chǎng)里買(mǎi)現(xiàn)成的。

敲魚(yú)一般都是一張一張買(mǎi)的，它薄如蟬翼，煮湯時(shí)切成整整齊齊的細(xì)條兒，放一點(diǎn)色彩鮮艷的胡蘿卜絲，幾片青綠的菜葉，幾朵沁人心脾的香菇，再撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，簡(jiǎn)單美味的敲魚(yú)湯就好了。我最?lèi)?ài)喝敲魚(yú)湯了，喜歡它從舌尖滑過(guò)的感覺(jué)，喜歡它那百喝不膩的味道。

煮好的敲魚(yú)很像米面，但沒(méi)有米面那樣平整，它的表面有柔和的起伏，是被沸水煮過(guò)的痕跡；它沒(méi)有米面那樣長(zhǎng)，只有短短十幾厘米，正是這樣才能品味出敲魚(yú)的精華；它沒(méi)有米面那樣潔白，它白中摻雜著灰色斑點(diǎn)和淡淡的粉色，讓人看了更有食欲；敲魚(yú)也不像米面，吃多了會(huì)膩，它樸實(shí)簡(jiǎn)單的湯料總是讓人回味無(wú)窮。

一碗敲魚(yú)湯要上桌了，總是未見(jiàn)其湯，已聞其香，這香味就像無(wú)形的手輕輕地?fù)现愕谋亲印５恼魵庖豢|一縷纏繞著，從碗里裊裊升騰到空氣里，紅的蘿卜絲、綠的菜葉、白嫩的敲魚(yú)、黃黑的香菇，拼成了一幅明麗的水彩畫(huà)。用筷子挑起一條敲魚(yú)絲，能看到它那柔和起伏的表面上泛著點(diǎn)點(diǎn)油光。吃進(jìn)嘴里，這敲魚(yú)絲就順著舌尖滑到臼齒這兒。一嚼，光滑的敲魚(yú)就“原形畢露”，露出原有粗糙的紋理，配著清湯，魚(yú)的鮮味就填滿(mǎn)了整張嘴。

一碗敲魚(yú)湯給人的興奮，淹沒(méi)了幾乎天天吃的魚(yú)丸湯的美好感覺(jué)。

就是這么個(gè)美味的小吃，簡(jiǎn)單而樸實(shí)，它不難做，大街小巷都能買(mǎi)到。這簡(jiǎn)單的敲魚(yú)湯，不就反映了溫州人的特點(diǎn)嗎——不求華麗的外表，只求誠(chéng)實(shí)地做生意。也就是因?yàn)檫@點(diǎn)，溫州人才能遍布全球，落地生根，被譽(yù)為“東方的猶太人”。

一碗敲魚(yú)湯，猶如千萬(wàn)溫州人淳樸的心；一碗魚(yú)丸湯，能把遠(yuǎn)在國(guó)外的溫州人喊回家。這些都是溫州的特色，凝聚了溫州人的智慧，體現(xiàn)著溫州人樸實(shí)的心。也是因?yàn)檫@樣，溫州人的精神才能一代一代傳承下去，永不止息。

（指導(dǎo)老師 陳敏潔）