基于流通領域稻谷安全狀況的調查

摘 要：為了掌握錦州地區流通領域稻谷安全狀況，確保稻谷食用安全，對地區內規模較大的糧食收儲企業開展了流通領域稻谷安全狀況調查。共扦取監測稻谷樣品47份（其中：地產稻谷樣品35份、黑龍江省產稻谷樣品12份），監測的主要安全指標包括：重金屬（無機砷、鉛、鎘、汞）、農藥（三唑磷、樂果、喹硫磷、甲基異柳磷）殘留，通過對監測結果統計分析，根據錦州地區流通領域稻谷的安全狀況，提出了稻谷安全監測工作的重點和建議。

關鍵詞：流通；稻谷；安全；監測

1 糧食受污染的途徑

通過多年對本地區的稻谷污染情況進行調查， 其污染源主要有：

（1）工業“三廢”通過大氣、水、土壤對周邊稻谷作物造成重金屬污染。

（2）稻谷在田間生產中施用化肥、農藥造成的殘留污染。

（3）稻谷在田間生長、收獲及儲存環節產生的真菌毒素造成的污染。

2 重金屬、農藥殘留的危害

（1）鉛的危害

主要侵犯神經系統、造血器官和腎臟。

（2）鎘的危害

主要蓄積在肝臟，其次為腎臟。

（3）汞的危害

汞的毒性很強，中毒后主要表現為神經系統損傷癥狀：運動失調、語言障礙、聽力障礙及精神癥狀。

（4）無機砷的危害

無機砷的毒性大于有機砷，急性中毒癥狀為胃腸炎癥狀，嚴重可導致中樞神經系統麻痹死亡，并出現全身出血癥狀。

（5）農藥殘留的危害

對人體健康形成嚴重威脅，農藥殘留超標會直接危及人體的神經系統和肝、腎等器官。

3 稻谷安全監測采用的方法

（1）無機砷含量的監測

采用GB/T5009.11—2014《食品中總砷及無機砷的測定》。

（2）汞含量的監測

采用GB/T5009.17—2014《食品中總汞及有機汞的測定》。

（3）鉛含量的監測

采用GB/T5009.12—2010《食品中鉛的測定》。

（4）鎘含量的監測

采用GB/T5009.15—2014《食品中鎘的測定》。

（5）農藥殘留量的監測

采用GB/T5009.20-2003《食品中有機磷農藥殘留量的測定》。

4 監測結果、數據比對分析

47份稻谷樣品的重金屬（砷、汞、鉛、鎘）和農藥殘留（有機磷農藥）的監測結果。

4.1 稻谷樣品重金屬（砷、汞、鉛、鎘）監測結果

32份樣品檢出無機砷含量，檢出率為68%，有5份樣品無機砷含量在0.15～0.17mg/kg，占樣品總數的11%，最高值為0.17mg/kg；31份樣品檢出汞含量，檢出率為66%，有3份樣品汞含量在0.015～0.020mg/kg，占樣品總數的6%，最高值為0.016mg/kg；34份樣品檢出鉛含量，檢出率為72%，有4份樣品鉛含量在0.15～0.20mg/kg，占樣品總數的8%，最高值為0.17mg/kg；35份樣品檢出鎘含量，檢出率為74%，最高值為0.13mg/kg。

4.2 農藥殘留檢測結果

4份樣品檢出三唑磷，檢出率為9%，三唑磷含量在0.03g～0.05 mg/kg，最高值為0.05mg/kg。

3份樣品檢出樂果，檢出率為6%，樂果含量在0.02～0.03mg/kg，最高值為0.03mg/kg。

1份樣品檢出喹硫磷，檢出率為2%，喹硫磷含量為0.2mg/kg。

1份樣品檢出甲基異柳磷，檢出率為2%，甲基異柳磷含量為0.02mg/kg。

5 稻谷安全指標監測重點

5.1 重金屬

依據監測結果可以看出，砷、汞檢出率地產樣品高于外省樣品，其中：砷檢出率高出13%；汞檢出率高11%。但含砷量較高樣品比率地產比外省低8%，含汞量較高樣品比率地產比外省低2%。鉛、鎘檢出率地產樣品略低于外省樣品，其中：鉛檢出率低4%；鎘檢出率低1%。含鉛量較高樣品比率地產比外省低11%。由此可見流通領域稻谷重金屬指標檢出率較高，無論地產還是外省稻谷高含量砷、汞、鉛樣品比率都在5%以上，在原糧重金屬指標監測上，重點加強對流通領域稻谷砷、汞、鉛指標的監測，特別是外省稻谷砷、鉛指標的檢測，由于鎘檢出率最高（74%），要對有鎘污染源的樣品重點進行監測。

5.2 農藥殘留

由監測結果可以看出，有機磷農藥檢出率地產樣品高于外省樣品，其中：三唑磷檢出率高出1%；喹硫磷檢出率高出3%；甲基異柳磷檢出率高出3%。要特別加強對三唑磷和樂果的監測，無論是錦州地產稻谷還是外省的稻谷樣品，這兩種農藥的檢出率都在5%以上。由于農藥殘留具有殘效期，要把握好監測時機，在新稻谷收獲入庫時，進行農藥殘留監測。

通過地產與外省稻谷樣品安全指標進行比對分析，確定流通領域稻谷重金屬監測重點為：砷、汞、鉛、鎘；有機磷農藥殘留監測項目為：三唑磷、樂果。

6 對稻谷安全監管工作的建議

建議上級糧食行政管理部門以文件形式將農藥殘留、重金屬、真菌毒素等安全指標列為收儲企業糧食出庫時必須監測項目。

6.1 出臺安全指標不合格的糧食處理辦法

由于糧食商品的特殊性，安全指標不合格的糧食的處理是一個難題，建議實施以下措施：

給予糧食行政管理部門對不符合國家安全標準的糧食實施登記保存、七日內不得銷售、加工或轉移的“暫扣”權力；建出臺不符合安全標準的糧食由糧食行政管理部門責令當事人轉作安全用途的辦法。

6.2 建立糧食安全監測網絡，加強信息通報

加強糧食質量安全監測體系建設，建立起以市縣站為骨干，基層檢驗室為依托的糧食質量監測體系，切實承擔起糧食質量安全監測任務[3]；加強糧油質量檢驗員隊伍建設。通過組織人員培訓、參加檢驗機構比對考核等方式，加強糧油質量檢驗員隊伍建設，重點加強農藥殘留、重金屬、真菌毒素檢測技術培訓；做好糧食安全新標準貫徹宣傳工作；加強糧食質量安全信息網絡建設，建立糧食質量安全監管信息收集和發布制度，將質量信息傳遞給生產者和經營者，正確引導消費，杜絕安全指標不合格的糧食流入口糧市場； 建立起與食藥監部門的溝通渠道，定期將流通領域糧食質量安全監測情況向食藥監部門進行通報。

參考文獻

[1]GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定[S].北京：中國標準出版社，2014.2—3.

[2]GB/T5009.20食品中有機磷農藥殘留量的測定[S].北京：中國標準出版社，2004.3—5.

[3]國家發展和改革委員會、國家糧食局、財政部等. 糧食質量監管實施辦法（試行）[Z].

作者簡介：于穎（1978年03月—），女，漢族，遼寧錦州人，大學本科，工程師，研究方向：糧油儲藏及質量安全監測。