分析酒店管理專業課程教學改革和實踐

王瓊 張亞楠(濟寧職業技術學院，山東濟寧272000)

分析酒店管理專業課程教學改革和實踐

王瓊 張亞楠(濟寧職業技術學院，山東濟寧272000)

現在的高校酒店管理專業的教學并不能滿足酒店行業對人才的要求，這就要求高校的酒店管理專業進行教學改革，改革最先入手的地方就是提高學生的綜合管理技能，并且通過教學內容和教學方法等方面相結合來實現教學改革，以培養管理技能應用型人才為目的，來滿足酒店行業對專業人才的需求。

酒店管理；課程教學；教學改革；教學實踐

作為旅游業的支柱性產業之一的酒店業，也為廣大酒店管理專業的學生提供了大量的就業機會。隨著酒店行業的拓展，酒店對于專門人才的要求也越來越高，并不僅僅局限于有專業知識就足夠。現在的高校教育不能只是傳統的傳道受業解惑，更重要的是要面向社會培養實用性人才，現在的需要培養學生的創新意識和發展意識。讓他們畢業以后可以滿足當今社會對人才的要求，不僅可以直接就業上崗，還是個潛力股有很大的發展潛力。在現在的社會發展形勢下，那種只重視傳授專業知識的教學方式，在今天這種計劃趕不上變化，時時刻刻都有技術更新的社會，只會阻礙學生挖掘自己的發展潛力，并不能滿足現代的酒店行業的需要，所以酒店管理教學必須進行改革。

1 現在的酒店管理教學不能培養出滿足現代酒店人才的需求

1.1 現代酒店人才需求現狀

自從我國融入世界的進程不斷加快，國民經濟和社會也在快速發展，因此中國酒店也就面臨著和國際酒店的競爭，由于我國酒店業的發展基礎不扎實，所以中國酒店的發展面臨著巨大的壓力，要想在眾多國際酒店中脫穎而出，酒店管理就要從多方面入手，引進那些不僅專業知識夠硬，創新意識能力強，更具有實踐能力的多種復合應用型管理人才。但是長期以來，大部分高校的酒店管理專業，都是以培養技能型人才為目標，重點關注學生實際操作能力，為的是學生畢業之后就可以應聘上崗，為酒店帶來經濟效益。單純的從就業來看，因為酒店不用對學生進行崗前培訓，省下了大量的時間和金錢，所以這樣的學生更受用人單位的歡迎。但酒店行業的面對新形勢的情況下，這樣的實用性人才已經不能滿足酒店管理的需要。

1.2 酒店管理專業課程情況

1.2.1 課程設置

目前，大部分高校的酒店管理專業在安排專業課程的時候，都采用的是“理論+實務”模式。這種傳統的課程安排模式是符合大多學生的學習方式，但是在整個教學過程存在大量的問題存在，特別是許多相同內容在不同的科目里重復出現，就是在相近科目中相近甚至是相同內容的重復出現，出現這種問題的原因主要是因為課程安排和教學資源的不協調，由于重復的內容過多，學生就會產生厭煩的情緒，就會降低學習效率，影響學生進步。

1.2.2 內容安排

目前，酒店管理專業的課程內容大都是具有操作性的技能課程，重視理論，強調實務，但是在高校中，學生對于技能學習多數是停留在想象上，由于學習內容具有直觀化和形象化的特點，導致學習效果大打折扣，特別是實踐環節是只是對原有的理論知識進行驗證，這種實踐缺乏了具體的工作任務和實際的工作環境，在這種環境下并不能激發學生學習積極性，更不利于提高學生的職業技能。

1.2.3 教學方法與教學手段

當今，互聯網技術的廣泛應用和多媒體的普及，學生獲取信息的渠道也越來越多，這也為教學提供了大量的方法。目前，基本上所有高校中，都已使用多媒體教學，這不僅是促進我們教學手段的進步，更實在實際教學過程中豐富了教學內容，通過使用生動形象的圖片和音像資料，可以讓學生更直觀的學習到知識。但是美中不足的是，先進的教學工具，缺少了相匹配的教學方式，古板的課堂教學、索然無味的教科書、死記硬背的考試內容，已經變成制約我們進行教學革命的枷鎖。

1.3 學生的學習的情況

目前大多數高校的酒店管理專業學生學習情況是來自兩方面，一方面是陳舊的教學模式和古板的教學內容；另一方面是通過到社會酒店、飯店的實習，但是這中間卻缺乏了鏈接學校教育和社會實踐的橋梁。學生在學習的時候，只有理論作支撐，缺乏實際的支持，并不能認識到理論的實用價值，特別是學生進入實習階段的時候，理論知識并不能完全掌握牢固，所以面對實際問題的時候并不能完全的運用理論知識來解決。特別是工作上崗后就像霧里看花，并不知道怎么把在學校中所學的知識遷移到工作實踐中。

2 教學改革措施進行中

在高校教育教學中，教學方法不僅涉及多層次還有多方面，為此，在近幾年的教學過程中，許多人進行大膽嘗試，采用了一套適合學生綜合素質提高的教學方法，成效顯著。

2.1 課堂教學方法改革

2.1.1 項目教學法

項目教學法是通過制定具體的任務項目，讓學生和老師一起通過完成任務來進行教學。任務的履行過程中，學生可以切實的投入到具體的學習中去，可以充分發揮學生的主觀能動性，在完成任務中學到知識。

2.1.2情境教學法

通過老師用語言為學生營造出，可能在工作中出現的問題情境，讓學生模擬實際情況，來進行實踐，幫助學生在模擬情境中可以實際運用自己所學知識，幫助學生提高自己實踐能力，建立扎實的理論基礎。讓他們清楚的認識工作中的情況，從整體看問題，全面的看事物各方面關系，增強對自己的職業有更深的了解。

2.1.3 案例教學法

老師拿出典型的案例，引導學生運用自己所學的理論知識對具體的問題進行討論分析，提出自己的看法。通過讓學生們相互討論研究，可以讓學生的思維靈活起來，集大家之長，增深自己對理論知識的理解，更可以激發學生的學習熱情，讓他們養成良好的思考習慣，增強語言表達能力。通過討論案例把教學情境和實際生活聯系起來。

2.1.4 是視聽教學法

充分利用現有的多媒體教學資源，老師通過制作教學課件、開發多媒體學習軟件等方式，為學生打造一個網絡學習平臺。例如:在介紹酒店星級時，可利用多媒體，給學生觀看各種酒店星級具體分類，這可以讓學生用最短的時間，對酒店星級及評判標準等有一個全面的深刻了解。

2.2 學生成績評定和考核方式的改革

考試是并不是唯一考驗學生學習情況的手段。在酒店管理專業中的學生普遍存在“上課隨便聽聽，考前拼命背背”，60分萬歲的情況，這種死記硬背就可以通過的考試，并不能完全展現一個學生的綜合素質，這樣的學生一旦面臨上崗，學生就會變得一頭霧水，因此必須轉變對學生的評定和考核方式，應當將理論和實踐相結合，再加上創新能力，從整體上對一個學生進行合理的評判和考核。

2.3 教材建設改革

教材改革一直是教學改革中最容易被忽略的環節。一般來說涉及到基礎理論的教材通常很多年都不會改變，職教的教材也要三年才會換次。但是酒店業的發展變化很快，所以就必須將新的內容補充進去，不能一本書用好幾年，這樣的話學生學到的都是一些過時的管理技巧，這樣的話他們怎么能夠順利的找到工作。所以教材要有先進性，時刻緊跟時代步伐。

通過使用多元化的教學方法，提高學生的學習自覺性，促進教學效果的增強。但要真正促進酒店管理專業教程教學改革，仍然是任重道遠。在今后教學教研中必須解放思想，將培養綜合型人才作為目標，滿足現在的酒店行業對于人才的要求。

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