拼死吃河豚

張正旭

第八屆中國揚中美食節在揚中閃亮登場。烹飪大師們云集，大顯神威。這次參賽，各大經典菜系百花齊放，備受國內外美食專家們矚目。

在“長順河豚館”參賽的美食菜譜中，讓你看后絕對觸目驚心：油炸河豚子和爆香河豚肝。這兩道菜正沖著那句俗話而來：拼死吃河豚。眾所周知，河豚以美味絕倫和劇毒聞名天下。在盛吃河豚的日本，也沒有哪位廚師越雷池一步，敢把含有劇毒的河豚內臟和子做成菜肴。因為河豚含有劇毒之最就是它的肝臟和子，人只要服下0.48毫克就會當場斃命。周長順真是吃了熊心豹子膽竟然打破這一美食禁區。

原來，周長順在烹飪河豚時，放進了自制的解藥，不但解除了河豚的劇毒，還保留了河豚原有的美味。

為了把這盤菜“端上桌”，他用了整整20年。從動物試驗到本人試驗，自己先后中毒20多次，最長的一次居然昏迷了3天。如今，已有萬余吃過河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”，他的油炸河豚子也被中國烹飪協會稱之為“中華一絕”。

為什么想到要燒河豚子呢？這要從30多年前的一起慘劇說起。

1982年3月份，一戶人家誤將河豚子當作了其他魚子，誰知禍從天而降，一家6口人，因為中毒一下子竟死了4人！

這在當時成了轟動整個鎮江的大新聞，時任國營綠揚酒家經理的周長順，聽說河豚子奪去了4條人命，不由得想起小時候，父親曾經用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當時父親做的干河豚子要等一年之后才能食用，但至少可以證明，河豚子的毒素可以人為去掉。從此，周長順暗下決心，一定要自己動手解決這個難題。

用什么方法才能除掉河豚子的毒？

一天，在上海一位中醫朋友家中的書柜上，周長順偶然看到一本《本草綱目》，剛好翻到中草藥解毒這個篇章。周長順眼睛一亮，“何不用中草藥來去毒？”當他將這個大膽的設想與朋友交流時，朋友睜大了眼睛，半天沒說話，并正告他，河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這個毒怎么“去”，全世界無人敢想！

周長順開始不敢用人做實驗，只是用家里的貓狗雞做實驗。只見他翻出了一個厚厚的筆記本，上面密密麻麻地記載著時間、劑量、反應等，1988年5月27日這一頁，他感慨地說：就是這一天，編號第867的母雞，食用我處理過的鮮河豚子后安然無恙。從此在動物實驗階段證明，他的研制方向正確、辦法可行！

雖然雞能吃，可人能吃嗎？1989年，周長順狠下心，決定以身試毒。在這種情況下，依照《本草綱目》和動物實驗摸索出的經驗，周長順給自己配制了“獨門解藥”。

此后的10年間，周長順依然陶醉在他的河豚子去毒實驗室，探究鮮河豚子食用的秘籍。

于是，河豚子走上了餐桌，成為周長順響當當的一個招牌菜，無人能及。

周長順靠河豚系列菜，每年凈賺400余萬元。

事后有記者采訪了他，并問他成功的奧秘。他笑著回答：“懸崖之下亦有路。我們好多人站在懸崖之外緣，認為前方就沒有路了，毫不猶豫地匆匆轉身離開。其實，我們可以用智慧、膽識和執著鋪一條路，這樣直抵懸崖之下，一樣可以開拓廣闊的新天地。”