旅游服務與管理專業“校店合一”實訓模式研究

黃麗娜

伴隨知識經濟時代的來臨，我國職業教育的思想和理念也相應地發生了變化，“以服務為宗旨，以就業為導向”的職業教育研究已在理論和實踐層面悄然展開。相關的課程理念、課程模式、課程內容等方面的研究也廣泛開展。我校的旅游服務與管理專業也在一直尋求一條合適的發展道路，縱觀旅游行業的發展和人才需求狀況，結合多年的教學經驗，我認為旅游服務專業的實訓課程以“校店合一”的形態體現是非常適合職業學校的課程建設和培養目標的。

一、研究背景

1.旅游行業的迅猛發展，進一步激活旅游服務與管理職業教育

二十一世紀的中國，旅游行業形成了國際化的群雄紛爭的局面。旅游業的迅速發展，給“旅游服務與管理”專業職業教育提出了新的要求，這種新要求不僅僅體現在對于旅游業人才的巨大需求上，更突出體現在對于旅游業人才“質”的要求上。

目前國內旅游服務與管理專業職業教育經過幾十年的發展，形成了從培訓、中職、大專、本科、到碩士、博士的系統性職業教育體系。但是，據市場調查分析，這樣一個體系中所培養出來的、真正成為旅游從業主力軍的，是培訓、中職、高職這部分畢業生。據調查，旅行社、旅游景點員工中服務一線的員工基本上是高中、中職和高職畢業生，其中又以中職居多，占48.6%，高職為37.8%，本科僅為5.4%。這一比例趨同國際上發達國家旅游行業的發展狀況：旅游服務業真正的主力軍，基本上是初中后的3～5年職業教育所培養的專門人才。

2.旅游業發展的國際化競爭，對人才培養提出了更高要求

旅游業已從提供基本的服務功能為主的產品導向，發展到以滿足不同層次、類型需求為主的市場導向，進而趨向塑造服務品質為主的品質導向的高層次的質量競爭，旅游的經營服務發展方向趨向綜合性、多元化、多功能，以滿足賓客追求更高層次的需求，如希望在旅游文化氛圍中得到自尊和滿足。以往，旅游企業需要的是“按部就班”完成接待任務的守紀員工，而現在更多的要求是“全才”型員工。

旅游接待服務不僅要求規范化，更是個性化服務的競爭。旅游業屬于第三方服務，也是第三產業中的朝陽產業。在現代旅游業中，游客需要的不僅僅欣賞美麗的景色，也不僅僅是獲得知識和放松身心，從更進一步去考慮，更需要的是一種旅游中的精神愉悅與享受，這就是“自然美和人文美”所賦予給游客的整體感受。與以前相比，旅游當中更需要注入一股活力，這就是對旅游服務的客觀要求，“服務”兩個字已經囊括了旅游的核心，而它所涉及的各個方面，關系到旅游服務的各個部門，其核心還是提供服務的人員。旅游從業人員也要能夠做到“在客人的驚喜中找到富有的人生”。中職旅游服務與管理專業的學生就不僅要掌握規范的專業服務能力，而且還要具備良好的職業道德素養，和結合專業的個性化的服務，這樣才能為游客提供更加優質的服務。

旅游業發展的國際化競爭，對人才培養提出了更高要求，現有的課程的設置與實施，由于注重技能訓練而有利于標準化的學習程序，卻忽視工作情境的創設，因而滿足不了個性化、綜合化服務的實踐學習的需要。因此，我們教改的方向就是讓學生在創設的工作情境中展開服務過程的實踐性學習，明確崗位指向，厘清職業標準，使教學與企業實際緊密結合，搭建人才培養與使用的“供應鏈”。

“校店合一”實訓模式的目的就是為了提升中職學生的就業競爭力，有效培養學生職業能力。

二、“校店合一”的涵義和構想

“學校即是酒店，酒店即是學校”是瑞士洛桑旅游管理學院店校合一的辦學模式。學生學習、生活與工作在“酒店”里，在教師的指導下，從宿舍內務、餐廳服務、廚房掌勺，到教務管理等等實行全面的自我和相互的服務。瑞士洛桑旅游酒店管理學院前店后校的管理模式成功地培養了一大批世界旅游酒店業的精英。但他們強調的是“店校合一”，強調酒店的主體地位。我們在學校研究的“校店合一”是初步適用于實訓教學，強調學校的主導作用。

我們在旅游服務與管理專業中也可以實現以上目標，將旅游業務引到學校中來。學校辦學與旅游企業主要是旅行社相結合，教育教學工作與生產、經營管理緊密相聯。學校完全可以通過與旅行社研究聯合模式，借助鞍山市職教城的人員密集和資源集中的優勢，請旅行社在校園內設立分社或者旅行社門市，真正開展旅行社業務。同時旅游專業相關專業的教育教學活動也在的企業環境中進行，“上學如上班”：在充滿旅游業務氛圍的學校教育環境中，學生的學習與生活實踐就是在企業的工作情景中完成工作任務的過程。“上課如上崗”：把課程結構與工作結構對應起來，把課程內容與工作內容結合起來，將工作情景仿真地呈現在課堂教學過程中，以職業活動為核心，培養學生綜合職業能力。培養教師、學生的“雙重身份”，以行業的標準評價學校的教育教學，實現學生從非職業人到準職業人的過渡，最終實現學校的教學目標和培養目標。對于企業而言，也實現了一定的經濟效益，達到校企深入合作和雙贏！。

三、校店合一課程實訓環境的要求

要實現“校店合一”的模式，需要一體化的實訓室，原有實訓室只能滿足學生單項技能訓練的需要，不能滿足“校店合一”的實訓要求。旅游專業“校店合一”的學校實訓室可以分成兩部分， “校店結合”。一部分是理論學習教室，另一部分交給旅行社來設計布置，從裝修、室內布置，設備的流程形式完全按照旅行社鬧市格局要求，需具備企業服務、經營和教學的功能，也是一種理實一體的結合。

教師在完成教學任務的同時，可以在企業兼職；學生的部分專業實踐課學習，可以以在企業實訓的形式完成并進行過程考核和評價，實現實訓、經營一體化，學校企業一體化。

當然，要想真正實現旅游服務與管理專業的校店合一，還是有一定困難，需要雙方仔細磋商合作的模式和具體操作方案，但不可否認這是實現職業教育目標的一種最佳實訓方式，當我們將這種形式形成一種課程模式和一定規模，就能夠充分體現了職業學校 “以服務為宗旨，以就業為導向、以能力為本位”的課程思想，也真正實現了職業學校的培養目標。