黃利用匠人之心，做盡責(zé)之事

沒(méi)有任何成功的背后是簡(jiǎn)單的順其自然，更多的是堅(jiān)持與奮勉，就算力爭(zhēng)上游，也要穩(wěn)扎穩(wěn)打不負(fù)初心。與味多美創(chuàng)始人黃利先生的溝通中，讓人印象深刻的就是那份始終對(duì)匠人之心的追隨和秉承，那種將信譽(yù)和責(zé)任看得比任何東西都重的精神，也許這正是國(guó)人對(duì)于味多美這個(gè)品牌一貫信任和喜愛(ài)的原因。

發(fā)展之路

味多美用了20年的時(shí)間，發(fā)展到全國(guó)超過(guò)350家店，在北京市區(qū)平均每3公里就有一家店，幾乎遍布于每一條主要干道，每日客流量高達(dá)10萬(wàn)人次，一年的消費(fèi)人次已經(jīng)超過(guò)了3800萬(wàn)，比北京的總?cè)丝谶€多。如此規(guī)模，對(duì)于一家民營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可謂來(lái)之不易。對(duì)于這些成就，黃利先生打趣道：“10萬(wàn)人次是什么概念呢？我愛(ài)踢足球，差不多能填滿10個(gè)足球場(chǎng)吧。”但是這些成績(jī)，并不能讓這家面包店巨頭就此停下腳步，在未來(lái)4～25年中，味多美預(yù)計(jì)連鎖店的數(shù)量將增加至10000家。這個(gè)目標(biāo)看似遙遠(yuǎn)，但是黃利先生表示，這些都在可實(shí)現(xiàn)范圍內(nèi)：第一，人們的消費(fèi)水平和對(duì)于高品質(zhì)生活的追求在逐漸提高，所以面包行業(yè)的市場(chǎng)需求將會(huì)越來(lái)越大。第二，未來(lái)3～5年都是面包行業(yè)的發(fā)展黃金期，就比照連鎖店的模式來(lái)看，味多美的發(fā)展空間遠(yuǎn)不止如此。

顧客多也就意味著責(zé)任和要求會(huì)更多，一旦稍有偏差，就會(huì)導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的影響。現(xiàn)在人人都是自媒體，做得好或者不好都會(huì)被傳播出去，而且速度非常快。味多美能一直做下來(lái)，而且越做越好，總結(jié)起來(lái)原因有三點(diǎn)：首先，有一顆匠人之心，專注把產(chǎn)品做好。黃利先生始終認(rèn)為自己只是一位面包師，最大的責(zé)任就是把面包做好。味多美的第一家店開(kāi)在了北京市的阜成門地區(qū)，那時(shí)就有顧客從西苑坐車過(guò)來(lái)購(gòu)買面包，而當(dāng)時(shí)黃利先生為這家面包店選擇味多美這個(gè)名字，也是為了突出產(chǎn)品的味道，因?yàn)橹挥挟a(chǎn)品好吃才會(huì)不愁生意。20年過(guò)去了，味多美依然堅(jiān)守著自己的原則。對(duì)于未來(lái)，黃利先生表示，面包其實(shí)應(yīng)該是平民化的食物，所以除了商業(yè)區(qū)和寫字樓，同樣可以開(kāi)在居民樓和社區(qū)當(dāng)中，而這是麥當(dāng)勞和肯德基這樣的快餐類連鎖無(wú)法比擬的。

味多美的20年

對(duì)于味多美來(lái)說(shuō)，20年是一個(gè)里程碑，也是一個(gè)全新的開(kāi)始。與中國(guó)面包行業(yè)發(fā)展同時(shí)代崛起的味多美，幾乎見(jiàn)證了整個(gè)中國(guó)面包行業(yè)的歷史。味多美的初衷是做中國(guó)最好吃的面包，而不是中國(guó)最掙錢的面包，這個(gè)定位讓味多美在同類型的品牌中有著更加明顯的優(yōu)勢(shì)，也得到了更多顧客的認(rèn)可。經(jīng)歷了20年的發(fā)展，現(xiàn)在的味多美已不再單單是一家面包店，里面舒適的環(huán)境和美味的咖啡，讓人們?cè)敢饷刻煸诖松宰魍Ａ簦瑏?lái)舒緩自己緊張的情緒，品味著新鮮的蛋糕與簡(jiǎn)餐，為一天的工作攝入充足的能量，這也是每家味多美門店每天都會(huì)發(fā)生的事情。當(dāng)被問(wèn)到在未來(lái)味多美是否會(huì)調(diào)整戰(zhàn)略開(kāi)發(fā)高端市場(chǎng)時(shí)，黃利先生答道：“從現(xiàn)在的市場(chǎng)格局來(lái)說(shuō)，中國(guó)這么大的一個(gè)市場(chǎng)，而且面包行業(yè)又是一個(gè)新興行業(yè)，所以最近5年內(nèi)，味多美都不會(huì)有這方面的考慮。專注于做高品質(zhì)的面包，開(kāi)更多的店，能讓更多的人吃到我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這是我的一個(gè)目標(biāo)。”

當(dāng)被問(wèn)到為什么會(huì)將目光投向法國(guó)，黃利先生表示：“法國(guó)面包在很大程度上代表了世界面包流行的趨勢(shì)，味多美將20周年慶典的舉辦地定在法國(guó)駐華大使館，這也表明了法國(guó)面包對(duì)于味多美的影響，而法國(guó)駐華大使館對(duì)于味多美的支持，也說(shuō)明了他們對(duì)于我們的法式面包的認(rèn)可和贊賞。”與法國(guó)面包MOF大師Christian Vabret（克里斯提恩·瓦勃烈）的攜手合作，更加體現(xiàn)了味多美將世界元素融入產(chǎn)品中的決心。Christian Vabret是獲得“MOF（法國(guó)面包最佳工匠獎(jiǎng)）”的著名法國(guó)面包大師，以及全球最高水準(zhǔn)面包大賽的創(chuàng)辦人。選擇Christian Vabret參與到味多美的研發(fā)過(guò)程當(dāng)中，主要原因是他繼承了法國(guó)最原汁原味的面包制作方法，同時(shí)也堅(jiān)持創(chuàng)新，與時(shí)代接軌。這也是味多美想要尋找的感覺(jué)，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素合而為一，從而建立全新的面包王國(guó)。

一位面包師的

初心

味美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)食品是任何家庭的首選，所以味多美對(duì)于材料原產(chǎn)地和品質(zhì)的要求有著很高的標(biāo)準(zhǔn)。味多美在建立之初，就堅(jiān)持選用產(chǎn)自法國(guó)的樂(lè)斯福酵母，并率先在國(guó)內(nèi)使用天然奶油制作蛋糕。法國(guó)屬于地中海氣候，所以這里的牧場(chǎng)雨水充沛，由法國(guó)牛奶制成的奶油就會(huì)特別醇厚，用這樣的奶油做出來(lái)的蛋糕，口味相比一般的用植物奶油制作的來(lái)說(shuō)，更加健康和美味。除了奶油，味多美所選用的奶酪也是產(chǎn)自同樣環(huán)境優(yōu)良的澳大利亞，有著非常純正的味道和口感，沒(méi)有污染的天然草場(chǎng)是奶酪品質(zhì)的最好保障；其他一些原料，比如蔓越莓、葡萄干、堅(jiān)果等也都自國(guó)外進(jìn)口。堅(jiān)持每一種原料來(lái)自最佳原產(chǎn)地，這對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)非常艱難的決定，但是味多美做到了，并且嚴(yán)格遵守，讓高品質(zhì)和平價(jià)化不再對(duì)立，而是形成一種平衡，讓人們花最少的錢就能夠吃到最好的面包。

除了對(duì)于面包的高品質(zhì)要求，味多美對(duì)于在門店中售賣的咖啡也同樣有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。黃利先生表示，味多美最近正在跟法國(guó)咖啡品牌Cafe Richard進(jìn)行溝通，將他們的咖啡和設(shè)施引進(jìn)到味多美門店中。Cafe Richard始建于1892年，是一家擁有頂尖技術(shù)的烘焙咖啡公司。將這樣一家產(chǎn)品覆蓋全球30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的高端咖啡品牌引進(jìn)中國(guó)，其高昂的成本付出不言而喻。但這也正說(shuō)明了味多美經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一種精神，也是創(chuàng)始人黃利先生作為一位面包師的初心所在，這份堅(jiān)守的匠人情懷，也必定會(huì)讓味多美走得更遠(yuǎn)。