有趣的下飯菜

超市里有一款醬料，名字就叫做“下飯菜”，多種口味。顧名思義，吃了特別下飯。有段時間，堂弟特別喜歡這款醬，吃飯時不吃其他菜，就惦記這下飯菜，夾一筷子，配口米飯，一會兒工夫，米飯就見底了。這醬料鮮香麻辣，配著花生、芝麻等堅果，油汪汪的光澤讓人忍不住吞咽口水。重口味的食物本就容易下飯，更何況加了多種調味料，難怪堂弟愛吃。

相傳下飯菜的起源是清康熙年間，天府望族乾氏公子才智過人，然屢考不中，鄉民甚疑，緣公子難適異鄉飲食。后，家廚精心烹制數十營養菜肴，以罐密封，伴公子入京。公子每餐輔以開胃，既飽食欲，更解思鄉之苦，專心應考，果然高中！緣何？曰：“三日不食，口中無味心甚慌。”后乾盛記下飯菜得以流傳。

下飯菜的主料大多是一些廉價的蔬菜，比如大頭菜、酸菜，高端一點，會有蕨菜、鮮筍、香菇之類的。配上油、辣椒、花椒等調味品，再輔以少量堅果碎，烹飪而成。價格便宜，卻噴香誘人。

大部分下飯菜還是實打實的“菜”。

比如湖南地區的許多菜式都是名副其實的下飯菜，又香又辣又開胃。湘菜小炒有個有趣的地方，就是喜歡把各種原材料切得碎碎的，一起下鍋翻炒，各種食物的味道相互融合。脆骨、雞胗、五花肉等等，都是小炒的好食材，搭配切碎的蒜粒、青紅辣椒、韭菜一起下鍋，吃的時候你中有我，我中有你，好味道不分家。

而江南地區的下飯菜卻不靠辣味下飯。某日和友人去一家紹興菜館，臨河而建，略顯簡陋。搬張桌子到室外臨河而坐，對面便是一戶戶人家。陽光甚好，照得桌上的一疊醬鴨透出油亮的光澤，玫瑰紅色的鴨肉似垂髫小兒頰邊漾起的紅暈，鮮嫩誘人。醬鴨好吃，鴨子要選好，肥瘦得宜才會不油不柴。往往都是立冬之后開始腌制，冬令時節，常常看到街邊的餐館搭起架子，一排排醬鴨整齊懸掛，而自家的醬鴨大多懸掛在陽臺。每家都有自己制作醬鴨的方子，有的偏甜有的偏咸，如果愛吃辣，就加辣。曬干的程度也有講究，太干太濕都不美味。總之，要做一只美味的醬鴨并不容易。醬鴨空口吃往往太咸，搭配米飯剛剛好，放一塊醬鴨在熱氣騰騰的米飯上，利用米飯的熱氣將醬鴨薰熱。油脂微微融化時，咬一口，配上米飯，皮子微脆，鴨肉鮮嫩，濃郁的醬香滲透到骨子里，讓人欲罷不能。

重口味容易做出下飯菜，可有些下飯菜卻是實實在在的清淡菜，同樣下飯。青菜芋艿糊就是下飯菜里的小清新，重口味世界的清流。芋頭切塊，和咸肉、瑤柱燉煮，直到芋頭軟爛呈糊狀，加入切得細細的小青菜。很清淡，但就是很下飯，而且一定要配著米飯才能吃出它的妙處。芋艿融化成糊，溫柔地包裹著細碎的青菜，湯汁鮮美可口，細膩爽滑，又有點粘稠的感覺。總之，當天在座的各位，紛紛要求加碗米飯。

而像腐乳、醬瓜、泡菜之類價廉物美、購買容易的下飯菜，則是家中必備。哪天胃口不開，來上一小碟，也是妥帖舒適的好選擇。