擊劍運動員的膳食與營養補充

劉悅萍

摘 要：擊劍運動是我國體育事業的一項重要組成部分，曾在各項國際性賽事中為國爭光。近年來，如何通過膳食與運動營養補充提高運動員的運動能力越發受到關注，但目前對于擊劍運動員在這方面的研究尚無系統性的研究。文章采用文獻資料法，從擊劍運動員的運動特點出發，從日常膳食與運動營養補充兩方面對擊劍運動員的營養進行了論述，并提出了未來展望。

關鍵詞：擊劍 膳食 營養補充

中圖分類號：G85 文獻標識碼：A 文章編號：2096—1839（2016）12—0067—03

體育事業是國家的綜合實力的重要體現，尤其是近年來，隨著我國國際地位、國家實力的穩步飛速上升，文化體育事業更是被推到了一個重要位置，我國已成為名副其實的體育強國。在繼續保持我國優勢項目的同時，爭取其他中、弱勢項目的突進是我國體育事業的重要發展趨勢。擊劍運動雖是源自國外，但我國在這一運動上表現出色，曾多次為國爭光，如能進一步擴大在此項目上的優勢，將對我國體育事業的發展起到重大的推動作用。然而，近年來對于擊劍運動員在營養和膳食方面的研究鮮少，且缺乏系統性。本文通過文獻的梳理，探討了擊劍運動員的膳食和運動營養補充，并提出了未來的進一步研究方向。

1 運動員營養補充的目的

運動員營養補充應起到維持運動員良好的身體內環境、提高運動員身體運動素質、向運動員供給競技過程中所需的能量及幫助運動員在競技運動后快速恢復作用。維持運動員的身體健康、提高機體免疫力、使運動員免受病痛侵擾是運動員營養補充的基本所在[1]，但并不止于此，運動員的營養補充應幫助其提升運動能力，這包括使得運動員的身體營養結構與運動所需相一致，以幫助運動員保持良好的運動狀態、不易疲勞、增強體力耐力、滿足運動需要，并且在運動過后及時恢復體力、消除疲勞，保證其能夠盡快投入到接下來的日常訓練或比賽當中[2]。運動員的營養補充可以說是滲透在運動員的日常生活、訓練、比賽等各個環節，主要攝取途徑包括平日膳食及運動營養補充品的攝入兩種，通常來說，這兩種途徑被結合使用，以更準確、及時地達到目的。

2 擊劍運動員的運動特點及供能特點

運動員的營養補充隨運動的種類特點不同而不同，馮煒權等人認為運動員平衡膳食要和不同運動項目、不同訓練水平等的要求相適應[3]。因此，對于運動員的營養補充不能一概而論，要根據具體運動項目所需的營養結構比例、身體內環境狀態、能量消耗和供給方式及補充時間等特點有針對性地進行[4]。

按照運動競技的分類項目，擊劍屬于技能類對抗性亞類項目，這一類項目本身具有運動強度大、運動時間長、對抗激烈的特點[4]。而擊劍作為一項格斗類競技更不同于一般的技能類競技項目，整個擊劍運動都在高速、激烈的對抗中完成，且運動動作結構多樣復雜，要求運動員具有攻防進退的智謀、高度集中的注意力、敏捷的反應速度、動作的速度、強大的爆發力以及良好的體力耐力[5， 6]，可謂在這一長時間的激烈對抗中，運動員需要付出高度的腦力與體力。

對于擊劍運動的能量來源，專家意見各不相同：美國著名運動生理學家福克斯認為擊劍運動中無氧供能占到了90%；法國著名擊劍專家勒貝爾則認為長時間、高水平的擊劍比賽中更應注意提高有氧代謝能力。而其實擊劍運動需要運動員的爆發力與耐力，因而這一運動的能量供給應該是由有氧供能系統與無氧供能系統協同作用的。其中的許多快速動作反應——如上步弓步刺、沖刺、防守反擊等——都是由ATP-CP系統進行無氧供能的，但容易產生大量乳酸而使得運動員產生疲勞和肌肉酸痛，造成運動能力的下降；但維持近20分鐘的整場比賽，則需要有氧供能系統的ATP補充才能保證運動員體力充沛，有氧代謝產生的乳酸量少，不易疲勞[5]。擊劍運動員的膳食與營養補充正應以此為據，有針對性地進行。

3 擊劍運動員的膳食與營養補充

3.1 擊劍運動員的膳食

運動員的膳食所發揮的作用在時間短、爆發力強的運動中并沒有特別明顯的影響，但在高水平的擊劍運動中，時間往往更長，對耐力和體力的要求更高，這時平時膳食的影響就會突顯出來，必須給予足夠重視。

運動員膳食搭配的總體原則是“平衡膳食”，即膳食所提供的營養種類、數量、比例結構及所提供的各種能量與機體在運動中所需相均衡，包括糖脂肪的代謝平衡、補水與代謝平衡、體液酸堿平衡。這種膳食不僅應滿足運動員生理和心理上的進食欲望，更應在營養物質水平上滿足需要[3]。

根據陳吉棣等人于2001年發表的《推薦的中國運動員膳食營養素和食物適宜攝入量》，一名擊劍運動員一日所需要攝入能量范圍是11.4-17.64千焦（約2700-4200卡路里），平均14.70千焦（約3500卡路里）[7]。2009 年美國運動醫學會、美國飲食營養學會、加拿大營養師協會聯合建議：運動員碳水化合物攝入量為 6～10g/ kg體重，蛋白質1.2～1.7g/kg體重，脂肪占攝入總能量的20～35%[8]。研究者們還依據平衡膳食寶塔建議攝入量建立了膳食平衡指數，但這一指數并非針對運動員而建立，2015年，黃曉旭等人在其基礎上進行了調整，提出了運動員各項食物的建議攝入量：谷類550-800 g，蔬菜水果類1050-1100 g，奶類和豆類550g，畜禽肉類155-275 g，魚蝦水產品類70-150 g，蛋類50-100 g，烹調用油45-65 g，鹽10 g，飲料、果汁1000ml，食用糖40-50 g[9]。再根據擊劍運動的特點，應建議擊劍運動員注意糖類的補充與攝入，水果、維生素的充分攝取，而適當降低對脂肪類的攝入，對蛋白質的攝取也應注意不要過量。此外，還應注意膳食纖維在日常飲食中的配比。

3.2 擊劍運動員的營養補充

運動員在訓練或比賽時即時消耗掉大量的能量，而擊劍運動的能量供應以ATP- CP的無氧供能系統為主，大量乳酸的產生使得運動員容易感到疲勞和體力下降，而只靠平時的膳食補充是不夠的，這時及時的運動營養補充品就顯得非常必要。運動營養補充品是指專門為運動員使用的一類有特定功能的食品[3]。它能夠使運動中消耗的能量獲得補充、幫助運動員盡快消除疲勞，恢復體力。下面將根據擊劍運動員的供能特點，具體闡述應補充的營養。

3.2.1 補充糖類

由于擊劍運動要求運動員有較好的爆發力，因此運動員體內 ATP、CP 的分解與再合成速度至關重要。糖在人體內主要以肝糖元和肌糖元的形式儲備，是運動能量供應的主要物質，中具有耗氧量小、供能效率高的特點。在補糖的種類上應以低小聚糖、果糖為主[5]。

比賽之前補充糖類可以有效提高運動員體內肌糖元和肝糖元的儲備量，保證能量供給。經研究，有兩個賽前補糖最佳時段：（1）賽前兩個小時，此時補充的糖經過兩個小時，就會被消化吸收，儲存在機體當中，到比賽時可為運動員提供充足的能量，且能減慢血糖下降的速度；（2）賽前 15 分鐘，此時補充的糖在比賽時剛好進入血液，使糖處在較高水平。而賽后補糖則能夠有效的消除疲勞，恢復體力[5]。

在補充糖類時應注意不能過量，以免造成血糖過高、血液粘稠等問題，影響血流速度，加重心臟負擔[6]。

3.2.2 補充體液

體液的補充主要指水分、電解質、維生素、礦物質及其他微量元素的補充[6]。由于擊劍運動會造成運動員的大量排汗，除水分之外，還使得電解質及各種營養物質有不同程度的流失，破壞了機體的內環境，影響機體內物質的運輸與傳導，進而降低運動的反應性、敏捷性和爆發力，將大大降低擊劍運動員的運動狀態。因此要注重體液的補充，一般選用含有糖和電解質及各種維生素、礦物質等營養物質且配比均衡、口感良好的運動飲料，進行少量多次的補充[4]，同樣，對水分的補充也不能過量，以免造成相反的后果。

3.2.3 補充堿性物質

由于擊劍運動以無氧供能及代謝方式為主，運動過后運動員體內會產生大量乳酸，而導致體內血液PH值下降，機體內環境呈酸性，影響能量供給，造成運動能力下降并造成肌肉酸痛、疲勞等癥狀。及時、適量補充堿性物質有利于中和、緩沖體內的酸性物質，升高PH值，恢復機體內環境的平衡，以有效消除疲勞，恢復體能[4]。

3.2.4 補充其他物質

此外，人體骨骼肌中氨基酸的含量也對運動能力起著關鍵作用，某些氨基酸還能夠有效防止中樞神經疲勞，這對于需要注意力高度集中、快速做出攻防判斷反應的擊劍運動員而言是有很大助益的。肌酸、肉堿、脂肪酸、精氨酸等物質也都能在運動能力的提高上起到不同的作用[8]。

4 展望

目前，對于運動營養學的研究已日漸成熟，也取得了許多豐碩的成果。大量從運動生化角度出發的研究也大大推動了對運動營養學的微觀認識[3]，也仍是研究的重要趨勢之一。而且運動員膳食及營養補充的標準也愈加清晰、準確，也發展出了一些相應的測量、評價方法[10]，可以說在整體上有著長足的進步。

但是，針對某項具體運動項目而制定的膳食計劃、營養補充標準還很少，而針對擊劍運動在這方面的研究更鮮，且5年之內基本沒有。在膳食方面，應進一步提出更加科學的、適合擊劍運動員的進食方案、飲食計劃；在運動營養補充方面，應基于各種營養補充物質在人體內代謝轉化的科學論證[11]，針對擊劍運動的發展趨勢、運動能量消耗和供給特點，發展出較為完善的建議和意見，以使擊劍運動員得到更加科學有效的營養補充，促進擊劍運動員身體素質、運動能力的提高，推動我國擊劍事業的發展。

參考文獻：

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[11]何立群. 運動營養補劑的研究趨勢[J]. 北京體育大學學報， 2011（3）：79 -82.

On the Fencing Athletes Diet and Nutritional Supplement

Liu Yueping（Shanxi Sports Center of Cycling and Fencing， Taiyuan Shanxi 030000， China）

Abstract：Fencing sport is an important part of sports industry in China，it won honor for our country in different international competitions. In recent years， how to improve the athletes athletic ability through the diet and sports nutrition supplement has caused more attention. But at the moment， there is no systemic research for fencing athletes in these aspects. This article uses the documentary method， starting from the movement characteristics of fencing athletes， discusses from two aspects of diet and sports nutrition supplement of fencing athletes， and looks forward to the future.

Keywords：Fencing Diet Nutritional supplement