上海：一臺冰箱的愛與愁

現在大多數人還是能夠遵守一人拿一份的規定的

“要過年了，還有許多人為了一包方便面、一個酸奶提前來分享冰箱排隊領取。簡單的溫飽型需求還大量存在。”年前的最后一個工作日，楊躍軍在自己的微信朋友圈里這樣寫道。

楊躍軍，一家連鎖餐飲公司的負責人，也是滬上“分享冰箱”的首倡者。

“分享冰箱”的概念源自國外，它倡導將人們手中的富余食物放入其中，供其他有需要的人免費拿取。

2016年秋天，當楊躍軍把第一臺分享冰箱擺在自家飯店的門口時，他沒有想到，這個與當今最流行的分享經濟高度契合的新生事物，一夜之間迅速成為“網紅”，引發熱議。

接下來很短的時間內，一個老齡化程度很高的社區里出現了分享冰箱，一家便利店的門口出現了分享冰箱，楊躍軍也在自己的另外兩家連鎖店增設了分享冰箱……

把余量食物分給有需要的人

2016年8月8日，楊躍軍在自己店鋪的微信公眾號上分享了一篇文章，介紹一家印度的餐館門口放置冰箱免費分享食物。這實際上是楊躍軍做的一個市場調查——看看分享冰箱這樣的公益實驗在中國是否有市場。

“我做了十幾年餐飲，見證太多的食物浪費。比如我們店里，平均每天大概會有50個左右的菜品被處理掉。”楊躍軍對《瞭望東方周刊》說。苦孩子出身的他，深知在城市的某些角落還存在著一些生活艱難的人。分享冰箱在他看來是把余量食物分給有需要的人們的有效手段。

那篇文章的點擊量達到近9000，是這個公眾號上其他文章點擊量的數倍。

“這是一個很好的想法，我們要向他們學習，把溫暖傳遞下去。”網友的留言堅定了楊躍軍設立分享冰箱的信心。很快，他也找到了志同道合的合作伙伴——上海綠洲公益發展中心（以下簡稱“綠洲公益”）。

2013年，綠洲公益曾在上海市發起了一項針對食物浪費的調研。調研結果顯示，78.5%的普通居民家庭有不同程度浪費但仍可食用的食物；13.5%的餐館對采購的原材料有不同程度的浪費；38.5%的餐館表示客人在餐桌上的浪費情況非常嚴重；便利店、中小型超市的鮮食類、零食類、飲品類等食物也存在不同程度的浪費，因臨近保質期而提前下架的情況均超過50%。

“我們在社區調研時也發現，在上海這樣的大城市，由于房價、醫療、學費等各方面的花費都很高，所以醫療支出型的貧困和因物價上漲導致的貧困人數其實并不少，還有大批的農民工子弟甚至連三餐都不能保證。”綠洲公益創始人李冰對《瞭望東方周刊》說。

為此，2014年2月，李冰發起了食物銀行項目，希望把即將被浪費的食物收集起來，一方面能夠幫助貧困家庭，另一方面也讓捐贈企業節約處理余量食物的成本，減少生產、消費環節的大批量浪費現象。

“在我們看來，分享冰箱正是食物銀行的有效載體。”楊躍軍與李冰的理念不謀而合。

2016年9月28日上午11點，上海第一臺分享冰箱在楊躍軍位于西康路的一家川菜館門口正式“上崗”，里面裝的是這家餐廳里的余量食物和綠洲公益募集來的一些點心。

第一臺分享冰箱出現十幾天后，綠洲公益又與長壽社區基金會合作，在普陀區長壽街道普雄馨苑社區的老年活動室里引進了第二臺分享冰箱。

在綠洲公益發展中心總干事張秋霞看來，分享冰箱進社區可以“活化社區1.5公里以內的余量食物資源，驅動社區居民參與社區治理，就近援助社區內生活困難和需要食物的家庭。”

張秋霞告訴本刊記者，未來，他們將在上海市更大范圍、更大規模地推廣分享冰箱項目。2017年春節后，浦東也將出現10臺分享冰箱，同初期的幾臺分享冰箱一樣，它們會被放置在老舊社區、民工子弟學校以及“城中村”等地點，和附近的商家進行合作，為有需要的人提供免費食物。

大多數人遵守一人拿一份的規定

最初，李冰曾有過擔心：以前他們都是把食物點對點地發放到貧困人員手中，如果換成主動到冰箱處取免費食物，會有人拉下面子來拿嗎？

事實很快打消了李冰的疑慮。

楊躍軍向本刊記者回憶，分享冰箱出現的最初半個小時里，人們大都在圍觀，好奇者多，行動的人少。但當附近的一個保安帶頭取走了冰箱里的一樣食物后，來拿的人就越來越多，很快，冰箱里就空空如也。

最初幾天，冰箱里的食物“消耗”得特別快。“10月4日那天中午，我們放進去的二十幾份食物，不到十分鐘就被拿完了。”楊躍軍告訴本刊記者。有媒體用“哄搶”來形容當時的場面。

但也有網友質疑，來分享冰箱拿得最多的往往不是那些真正需要的人。“冰箱的存在，就是容易讓有些愛占小便宜的人舉家前來掃蕩。”

楊躍軍坦言，“開始的確有幾個人拿著編織袋或者大背包來裝食物。但經過勸說，現在大多數人還是能夠遵守一人拿一份的規定的。”在楊躍軍看來，分享冰箱的理念已被越來越多的人接受，運營也慢慢步入正軌。

本刊記者在分享冰箱運行四個月后實地探訪也發現，當店員將牛奶、方便面等食物放進冰箱后，陸續有人經過拿取，但基本都是一人拿走一份，并未出現哄搶的狀況。

據楊躍軍觀察，一些附近工地的工人、收廢品的拾荒者、周圍小區的老人甚至路過的外賣小哥成為分享冰箱的光顧者。“其中本地人大概占到40%左右。”楊躍軍說。

引入志愿者管理

位于普雄新苑社區的另一臺分享冰箱則從設立伊始就引入了志愿者管理。

“我們有7位核心志愿者和1位專職志愿者每天輪流管理冰箱。”普陀區長壽街道普雄居委會主任張婧口中的這些志愿者，來自社區的受助家庭或退休黨員。

“出于衛生考慮，居民不能自己直接從冰箱里拿食物，一定要由我們志愿者拿給他。而且領取食物時要填寫包括姓名、地址、聯系電話等信息的登記表。”張婧向本刊記者介紹。

“我們居委共有2600多戶家庭，7000多人，其中老年人口占了32%左右，還有230名殘疾人。他們都是分享冰箱的目標人群。我們的分享冰箱設立4個月以來，共有3000人次前來領取過食物。”張婧說。

本刊記者在2017年1月15日這天的登記表上看到，當天共有17人前來領取了包括速食米飯、面包、方便面等在內的食物，他們中的絕大部分都是附近小區的居民。

“小區有一些老年人生活困難，免費食物能減輕他們的生活負擔，但如果天天過來拿，老人家也拉不下面子。畢竟是免費的食物，還要實名登記。”有志愿者坦率地說。

李冰向本刊記者介紹，綠洲公益方面目前也在著手打造分享冰箱的2.0版本。“我們可能會運用掃碼或人臉識別等科技手段遏制一人多拿的現象。”李冰說。

里面的食品安全嗎

新浪網上一項關于分享冰箱的調查顯示，有13.1%的網友擔心冰箱中的食品安全得不到保障。

在德國，分享冰箱暗藏的食品安全風險，就曾引起相關監管部門的憂慮。2016年2月，德國柏林市政府司法及消費保護部召集全市12個區的代表開會，隨后發布聲明，公開對分享冰箱模式提出質疑和監管要求。在柏林，一些冰箱已在壓力之下選擇關閉。

但楊躍軍對自家分享冰箱的食品安全很有信心。

“我們分享冰箱里的食物，主要來源于飯店內多做的員工餐和綠洲公益等機構和愛心企業免費提供的一些臨近保質期的包裝食物，如月餅、糕點等。”楊躍軍介紹說。

這些食品會分批裝在打包盒內，盒上都清晰標注了投放時間和食用有效期，飯店員工每天早中晚三次檢查冰箱，處理過了有效期和有變質跡象的食物。但實際上來拿食物的人比較多，都是很快就被拿光，一般不會出現過期情況。

“曾有好心人拿來自家的余量食物放進冰箱，我們的員工發現后也要立即嚴格檢查保質期和食物品相，防止有問題的食物流出。”楊躍軍說。

位于社區的分享冰箱，其食品均是社區內有資質的飯店、超市提供的，這些食品不僅標明保質期還會注明供應方電話，都是檢測合格的，萬一出現問題也能在第一時間追根溯源。為了從食物的來源上保障安全性，目前社區的這臺分享冰箱暫時不接受個人提供的食品。

張秋霞向本刊記者介紹了綠洲公益在食品安全方面的把控：在捐贈環節，企業要和他們達成捐贈契約，保證食物是安全的。他們也會參考商業運作模式，去查看企業的資質，包括企業提供的證書、背景資料、食品的檢驗資格等。另外，對于食物的存放環境等，企業也需要進行確認。食物到了他們這里之后，一旦發現問題，也會追責。等食物到了倉庫、到了志愿者的手里后，他們還會對志愿者進行培訓。

在綠洲公益向本刊記者提供的一份分享冰箱內禁放食物名單中，包含了霉變的食物、發芽的土豆、隔餐的剩余食品等幾十種。“這些都是分享冰箱志愿者培訓的重要內容。”張秋霞說。志愿者需要辨識食物是不是能夠食用，除了用肉眼去看，有時候也要試吃。

楊躍軍毫不諱言自家的分享冰箱中擺放了很多臨期食品。“臨近保質期的食品，在多數人眼中等同于過期食品，是需要被扔掉的，但放在分享冰箱里卻可以發揮它的價值。”

“在國外，即將過期的食物降價出售或直接捐給慈善機構，是商家的通常做法。比如加拿大、美國、德國都有相當完善的食品救濟機制，為低收入者提供最基本的食品保障。英國、新西蘭、日本等國的食品還有最佳食用期或最佳賞味期的說法，過了最佳食用期（還不到保質期）就打折出售。”李冰介紹說。

食物供給之憂

中午11點，店員李衛強往分享冰箱里放了四盒多出的員工餐，一小時后，當他再次打開冰箱時，里面已空空蕩蕩了。

楊躍軍告訴本刊記者，分享冰箱如今最讓他發愁的是食物來源。“我們每天中午和晚上定點各投放一次食物，平均每天的投放量在30份左右。但需求量更大，冰箱常常是空著的。”楊躍軍有些無奈地說。

如今飯店門口的分享冰箱食物來源非常有限，主力僅是飯店自身和綠洲公益。

楊躍軍曾讓飯店的店長出馬和周圍的十幾家飯店談合作，希望他們也能把每天余下的食物放進分享冰箱，但卻沒有一家響應。“大家可能都抱著多一事不如少一事的心態吧。”楊躍軍分析說。

曾經有一家蔬果店看了新聞后主動找來說要合作，“他們帶來幾包蔬果放進冰箱里擺拍了一番后就走了，從此再也聯系不上。”楊躍軍說到此，搖了搖頭。

在楊躍軍看來，與他們這樣的中餐館相比，星級酒店、生鮮超市、西餐廳等可能有更多的余量食物。“但這些餐廳和超市往往也有著嚴格的食物管理制度，食物一段時間不能賣出，就直接倒進了垃圾桶。”

前不久，一家做食品代理的企業和楊躍軍聯系，承諾不定期地為分享冰箱提供他們代理的余量食物，如餅干、月餅等。這讓楊躍軍很興奮：“我非常想把分享冰箱堅持下去，這需要更多的人和企業的幫助。”

位于普雄社區的另一臺分享冰箱則少了許多憂愁。張婧告訴本刊記者，因為有了街道的支持，他們在與企業對接捐贈事宜時比較順利。曾經困擾他們的冰箱食物短缺問題現在也大有改觀。

“除綠洲公益外，我們目前固定的食物捐贈企業有四五家，捐贈的食物品種也從最初的兩三種擴展到了現在的十幾種。我們的冰箱基本上每天都是滿滿的。”張婧說。春節前，他們還特意舉辦了年終答謝會感謝這些慷慨解囊的企業。