菌糠的化學營養價值及其在飼料中的應用

白全亮

摘 要：隨著科學技術的發展，飼料的組成成分越來越復雜，功能也越來越多。菌糠是以棉籽殼、鋸木屑、稻草以及工業廢料等為主要原料而產生的香菇、滑子菇等食用菇采收后的廢棄培養基地。隨著人們生活水平的提高，對食用菇的需求數量越來越多，使得菌糠的產量不斷增加，發展到目前為止，已經成為一種新型的飼料資源。該文通過查詢大量的中外文獻，就菌糠的化學營養價值及其在飼料中的應用進行淺要分析，希望對相關單位有一定幫助。

關鍵詞：菌糠 化學營養價值 新型飼料 具體應用

中圖分類號：S816.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）10（b）-0062-02

自從進入21世紀以后，我國社會經濟快速發展，飼料的要求越來越多，在這樣的基礎下開發新型飼料就顯得尤為重要。我國飼料的研究開發起步比較晚，和很多發達國家相比還存在不小的差距。菌糠的研究發明很好地緩解了我國飼料缺乏的現狀。所謂的菌糠就是以玉米芯、甘蔗渣以及農作物為主要原料生產食用菌后產生的廢棄培養基地。近年來國家生產食用菌的產量逐漸增加，使得菌糠的產量也隨之增加，也使得菌糠一度成為一種全新的飼料。文章就菌糠的化學營養價值及其在飼料中的應用進行淺要分析。

1 我國菌糠飼料的現狀

我國國土資源豐富，有些地方非常適合食用菌的種植和生產，使得我國成為世界上最大的食用菌生產基地，每年大約生產食用菌800 t左右。食用菌主要的生產原料來自于稻草、玉米芯等纖維材料，通過不完全統計，大約每100 kg的原料能培養70～80 kg的食用菌，能夠產生大約50～60 kg的菌糠，如果按照這樣的數值進行計算，我國每年大約能生產出300萬t的菌糠。但是我國很多地方都沒有認識到菌糠的重要性和意義，大多數的菌糠被當作廢棄物，或者被焚燒，不但浪費了資源，而且會造成很大的環境污染。只有一少部分的菌糠被當作飼料的生產原料進行加工利用。

2 菌糠的營養價值研究

科學家通過相關的實驗表明，菌糠的主要組成成分是食用菌的菌絲殘體以及通過食用菌產生的纖維素、半纖維素以及木質素等原料，具有非常豐富的礦物質元素、氨基酸等元素，具有很強的營養價值。而菌糠是利用稻草、麥稈、玉米芯等纖維元素為培養基生產的食用菌后獲得，很大程度上降低了稻草、麥稈、玉米芯中的粗纖維和木質素，同時增加了蛋白質的含量，通過調查顯示，菌糠中蛋白質的含量由2%提高到了7%～9%，而脂肪含量增加了大約1.5～6.5倍，而且比較容易被粉碎，具有芳香的氣味，是很好的飼料組成成分。除了蛋白質、脂肪，菌糠中還含有豐富的氨基酸、糖類、鈣、鐵、鋅等微量元素。除此之外，由于菌糠是食用菌產生的，所以含有以下食用菌生長代謝的產物，比如：酚性物質、生物酮、肌酸、多肽等化學物質，多肽可以當作抗體加入飼料當中，提高動物的抵抗力。而多糖類具有抗血凝、解毒，提高免疫力的作用，能夠很大程度上提高動物的抵抗力，而且在菌糠中還含有很多衍生物以及調節動物代謝的物質，能夠很大程度上促進動物生理功能的作用[1]。

3 菌糠在飼料中的應用方式

3.1 不同動物選擇不同的配比方式

到目前為止，菌糠已經被廣泛應用在飼料當中，雖然飼養的效果還不夠明顯，需要通過適當的處理方式、科學的配比方式來進行喂養，既可選擇全部的飼料方式，也可選擇部分菌糠和其他飼料進行混合喂養，從而應用禽畜、魚類的飼料當中。相關的科學家通過研究表明，在配置牛羊的飼料時，要選擇20%～45%的菌發酵飼料加入牛羊的日糧當中，或者，把沒有經過發酵的菌糠原料根據20%的比例加入奶牛的飼料當中，按照30%的比例加入羊的飼料當中，都能起到非常好的效果[2]。

3.2 菌糠飼料的應用方式

菌糠飼料主要是以中上等品質的菌糠為主要原料，然后通過適當的加工就能達到理想的畜禽飼料。其主要的制作工藝包括選擇菌糠、機械或者太陽烘干、機械粉碎、成品等。飼料營養價值的高低是由菌糠飼料的品質來決定，所以要選擇經過3～4次食用菌的培養基，然后進行認真的挑選，選擇出中上品的菌糠。把選擇出的菌糠進行科學合理的配比，然后進行曬干，粉碎，并包裝起來備用，一般隨時使用。

3.3 菌糠發酵飼料的應用

菌糠發酵飼料是通過把農業廢棄物、工業廢棄物等通過科學合理的加工而產生的新型飼料。它含有非常豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等礦物質，作為飼料的主要原料，并通過選擇適當的輔助原料來提高飼料的營養價值。菌糠的發酵方式有兩種，一種是加曲發酵；一種是真空發酵。其中加曲發酵把菌糠粉料、米糠、曲酒粉、適量的水進行科學合理配比，并進行攪拌，密封發酵3～5 d即可。真空發酵，需要先制定一定規模的鋼筋網，并且通過螺絲進行對接固定，形成一個圓筒，在圓筒的內壁上用塑料薄膜進行覆蓋，然后填滿菌糠粉料，保證真空發酵的密封性，并且定期抽取桶內的空氣，保證真空性。如果是在夏季發酵30 d即可，冬天發酵60～90 d即可。

4 菌糠飼料的安全性

菌糠作為飼料在生產上應用的過程中，許多人對其安全性和有無殘毒問題存在疑慮，然而對菌糠進行正常的處理不會引起動物的中毒反應。據陶新報道，食用菌在栽培過程中，其栽培料中常拌以一定量的廣譜、內吸性殺菌劑，對高等動物低毒，其殘效期一般在10 d左右，化學性質穩定，但遇堿性物質易分解失效，所以食用菌栽培料在經歷了一個栽培周期80～100 d之后，殺菌劑已完全分解失效。

5 菌糠應用中需要注意的問題

我國菌糠的應用時間比較晚，很多技術還不夠成熟。在具體的應用過程中要注意以下幾個問題：首先，要加大食用菌的種植規模，盡量選擇對粗纖維有較大分解能力的菌類。其次，采用秸稈作為培養基的養料。最后，要去除發霉發黑的污染物，保證菌糠的質量。

6 結語

食用菌菌種的多種多樣造成了菌糠的種類繁多，并且菌糠富含營養成分及多種有益活性物質，是一種優良的飼料原料來源。菌糠的營養價值比原栽培料有所提高，但是一般纖維含量仍然較高，因此將菌糠進行合理的飼料化處理，可以進一步提升菌糠的飼用品質。目前，菌糠對動物生產性能、免疫及繁殖等作用機理，也缺乏深入的系統研究。同時，對菌糠飼料化利用技術研究還不夠完善，而且以菌糠為原料的動物日糧配方的研究也不足，菌糠飼料化規模生產仍有很長的路要走。因此，為了在動物生產中更好地利用菌糠，還需要進一步對其營養價值、飼料化技術及作用機理進行系統研究，以期“變廢為寶”，為其科學地應用于動物生產中奠定基礎。所以菌糠作為飼料具有很好的發展前景。

參考文獻

[1] 潘軍，廉紅霞，高騰云，等.菌糠的營養價值及其在飼料中的應用[J].飼料廣角，2009（21）：38-41.

[2] 鄧思川.化學處理對真姬菇菌糠營養組分及人工瘤胃發酵的影響[D].福建農林大學，2013.