以學生就業為導向的高職酒店管理專業建設研究

龔娜

摘 要 筆者通過查閱文獻、實地考察、座談交流，并輔以個別訪談和電話采訪等方法，對與該校酒店管理專業建立了長期的穩定的校企合作的酒店、該專業畢業生和實習生、招聘會現場進行了調研，了解當前社會、行業以及企業對酒店管理專業人才知識、能力和素質的要求及變化趨勢，進一步明確本專業職業崗位能力標準，并以此為據科學地制（修）訂酒店管理專業的人才培養目標和模式，優化專業建設方案。

關鍵詞 學生就業 酒店管理 專業建設

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.11.080

1 當前重慶地區酒店業基本情況及相關人才需求調查

直轄以來，隨著其對外開放的深入，重慶經濟發展和商務活動頻繁，各種大型會議會務經常在此召開，地區性作用逐漸增強，國際資金紛紛涌入，產業升級換代，加上各屆政府領導先后提出一系列支持旅游發展的政策措施，為酒店業發展提供了大量機會。在過去5年中，很多地產開發商攜手酒店業以及城市規模形象和商務旅游需求的態勢為酒店業發展提供了契機，越來越多的外資酒店和國際知名品牌酒店入駐重慶。

當前重慶地區酒店業中在新老酒店與同類型及同星級酒店之間對比，呈現出配套設施、設備、人員、服務及銷售理念的不同和發展水平的參差不齊。其中星級酒店數量相對較少、規模小、價格整體偏低、分布不均，加之當前受宏觀環境影響。

酒店業人才需求量大。據重慶旅游局培訓中心統計，在未來兩年，酒店基層主管人才缺口近千人，占其需求量的1/3，酒店從業人員已近3萬人，其中基層主管不到2000人。尤其是樓層主管、大堂副理、洗衣房主管等基層主管更是奇缺。而酒店管理人才的缺乏導致人才流動頻繁、跳槽現象普遍。

酒店方對畢業生的職業要求：一是在知識方面，需要具備較強的思想素質和基礎知識，如崇高的職業理想、職業道德，能遵紀守法、品行端正，能吃苦耐勞、樂于奉獻；如能掌握信息獲取、處理、傳遞的基本操作和應用知識；能實際運用英語口語于實際的交際互動能力；以及酒店專業基礎知識，如餐飲管理、房務管理、服務操作等知識；二是在專業技能方面，如餐飲管理、房務管理、康樂服務、服務操作等技能及專業能力，如市場營銷、宴會策劃與服務、酒店服務禮儀、酒水調制與酒吧管理、茶藝與插花、食品營養與安全管理等專業技能；三是素質方面，需要有較強的文化素質、身心素質和業務素質，如與人交流溝通、自學創新、與人合作團隊作業等素質。

2 畢業生及實習生工作情況調查

通過訪談和問卷方式對該專業近100名畢業生和實習生就課實習實訓、就業定位、課程設置和專業建設與發展等四個方面進行調研。經分析整理結果如下：

（1）實習學生的待遇和晉升問題。學校推送的實習生，到目前為止，不到三成的學生仍在崗，主要在前臺、總臺、西餐廳工作，人員流動性大、流失嚴重。原因有三：一是薪酬待遇低，由于受酒店營業額影響，實習生底薪每月2200元加提成，轉正后扣除相關保險金后，到手約為每月1800元人民幣加提成，雖然包食宿，但較之沒在酒店實習的同學而言相對偏低；二是晉升渠道狹窄，必須有前輩位置空出，晚輩才有晉升機會，而平行競爭大，需要磨礪、沉淀和等待；三是酒店行業受淡旺季影響，作息時間不穩定，大多數人覺得連續工作12個小時和熬夜感到辛苦，不愿意繼續從事酒店工作的同學已轉行，堅守的同學對未來的職業前景表示謹慎樂觀態度，持觀望狀態，隨時可能跳槽或轉行，對發達城市有利于人才發展的酒店，表示向往，但又不太愿意離開重慶，對重慶的未來充滿信心。

（2）實習生對實習生活和就業狀況的感受。一是無論在哪個部門哪個崗位，與學校生活有太多不同，需要接觸更多更新的專業知識，也需要和更多不同的人打交道，需要不斷學習的東西太多；二是覺得酒店方面不實行輪崗制度，很多崗位不接觸，在校所學知識都忘了，這不利于未來在本行業發展，希望重視學生職業規劃，做出更人性化的計劃；三是通過崗前培訓和師傅“傳幫帶”，基本都能很快適應實習崗位工作及要求，覺得累，覺得付出和收獲不成正比，但是對自己的職場和人生沒有明確的方向，暫時不知如何發展，對當前實習生活持觀望、“走一步看一步”態度，希望有專職帶校外實習實訓的老師全程參與其中，多得到老師的指導和幫助。

（3）實習生對學校酒店管理專業課程設置的建議。一是課程設置盡可能全面，應該由更專業或有豐富行業經驗的教師來制定和講授；二是課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性，如豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機日常辦公軟件的應用和形體訓練課程；三是多增加外語類課程，可以請一些外教，在語言教學上，應側重于培養學生口語表達能力，包括普通話等；四是盡量減少對學生就業需求影響較小的通識平臺課，多開一些人文素養類的選修課，如與人交流、團隊合作、社交禮儀等課程。

（4）實習生對酒店管理專業的建設和發展的建議。一是需要與時俱進地更新行業專業知識和軟件設施設備；二是加強院系教學管理，讓學生學到更多專業知識；三是加強學生在校時關于人生和職場規劃方面的指導；四是加強與學校建立校企合作關系的酒店的交流和溝通，及時了解行業動態信息。

3 招聘會現場調研

通過走訪多個招聘會現場，了解到招聘會中與本專業相關的崗位招聘席位所占比例較其他專業大，表明目前酒店管理專業人才需求量仍很大。在此類招聘中，對人才的學歷、職業資格等的要求呈現以下特點：

（1）學歷要求。招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科和專科高達77%，其余的1%沒有特殊要求。目前酒店管理專業本科或專科學歷的畢業生是酒店行業絕對的人才需求大軍，其就業前景良好。

（2）職業資格的要求：都針對崗位的差別分別提出相應的職業資格證要求。如前廳服務員要求應聘者具有國家高級前廳服務員資格證等，但是通過對業內人士的訪談了解到，這項入職標準在未來將會逐步被淡化乃至取消。

（3）其他要求：提到較多的是良好的身體素質、積極主動的服務意識、高尚的職業道德，以及吃苦耐勞精神。

4 根據調研結果對酒店管理專業管理與建設的建議

4.1 酒店管理專業在專業建設與發展方面的建議

（1）明確專業人才培養目標。堅持以就業為導向、以服務為宗旨、產學結合的辦學方針，立足高等教育層次，突出職業教育的特點。酒店管理類專業應以培養高素質的酒店管理高技能人才為目標，主要圍繞職業技能、職業素養、綜合素質培養中層酒店服務與管理的專門人才。

（2）構建新的人才培養模式。構建“生態教學”的人才培養模式，通過適時導入職業環境中瞬息萬變的動態信息與動態資源，形成特定的專業教育環境，學生在信息的刺激下發揮個體自修復、自適應能力而形成職業能力，走出校門就能立即適應企業崗位需要。這種模式自始至終關注學生的生命力和活力，創造學生的社會價值，開發學生的職業能力和職業素質，積極培養完整的“社會人”，而不是片面的職業人。

（3）以工作過程導向系統化開發課程體系。首先進行酒店專業的社會需求調查，針對一個崗位和一個崗位群進行調查分析，將其所要求的專業知識、操作技能和工作規范排列、對其職業崗位的工作過程和職責進行分解，成為更為具體的工作任務，提出完成每一個工作任務所需要的能力-專項能力、將一系列的專項能力轉化為教學單元（模塊），將相關的知識技能轉化為具體的學習、訓練內容、根據已確定的教學內容和培養目標適當選擇教學載體和編寫課程標準。

（4）通過“校企合作”建設企業化特色鮮明的校內外實訓基地。建設以提供教學服務、培訓服務、技術服務、科研服務、職業資格鑒定為目標，提供與生產實際一致的真實或仿真實實訓環境，不僅完成各項專業技能的培養，而且使學生接觸酒店行業的新動態、新技能，培養學生的全面素質和綜合職業能力，適應真實的職業環境，縮短畢業生到職業人的適應期。

（5）“雙師型”教學團隊建設。在專業教學中由合作企業的領導來擔任團隊帶頭人，在實踐教學環節以實踐能力強、創新能力強的企業兼職教師為核心，重視校內“雙師型”教師的培養，建立專兼職教師資源數據庫，達成專兼職教師優勢互補，并建立相應的激勵和保障機制。

4.2 酒店管理專業在課程建設方面的建議

（1）構建一體化教學體系。整理融合教學環節，把培養學生職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，實訓與講課融合在一起，來實現工學合一，單獨制定教學計劃和大綱，構建職業能力整體培養的課程目標體系，通過各個教學環節的落實來保證整體目標的實現。

（2）營造一體化教學的良好氛圍。通過本專業的全體教師和學生的共同努力和通力協作，建立一體化教學的配套管理制度、評估標準和激勵機制。

（3）大力推進課程改革。積極調整課程建設思路，調整課時結構，不斷完善綜合實訓條件，重視“雙師型”教師隊伍的建設，更新課程設計和教學內容，改變傳統的教學方式方法，重視對課堂教學質量的監控和評價，編寫適合本專業的大綱，計劃和教材等。

（4）適度加大基本技能及專業拓展能力培養。所謂基本技能是相對于專業技能而言的，如計算機應用、英語聽說讀能力、普通話等。專業拓展能力包括學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業外但相關的知識（如旅游、文化、客源國概況等）能力，專業教師要在專業教學時做必要的補充。

（5）加強學生職業素養培育。針對流失率高問題，本專業在做人才培養方案時要特別重視學生職業素養培育，如職業道德、主動服務意識、合作精神等。可以通過舉辦專題講座、定期舉行職業技能大賽等參與式方式，將素質教育融入到專業課程教學中，讓資深教師現身說法，有意地識引導和指導學生。