屈原是文化美食始祖之一

文/ 雪哲

屈原是文化美食始祖之一

文/ 雪哲

文化巨人屈原以燦爛的詩篇感動了無數人，在我的眼里，他還可算得上是文化美食的始祖之一。

《招魂》是屈原的名作之一，以頗富巫術色彩的語言，緬懷客死秦國的楚懷王，召喚懷王的魂魄歸楚。帶點調侃的看全詩，屈原是用“連哄帶嚇加上引誘”的方式吸引懷王的魂魄。

“魂兮歸來！東方不可以讬兮。長人千仞，惟魂是索兮。十日代出，流金鑠石兮。彼皆習之，魂往必釋兮。”翻譯成白話，也就是說，“魂啊回來吧!東方不可以寄居。那里長人身高千丈，只等著搜你的魂。十個太陽輪番照射，金屬石頭都熔化變形。他們都已經習慣，而你的魂一去必定消解無存?！苯酉聛?，屈原又歷數南方、西方、北方、天上、地府的恐怖與危險，只有回到楚國的郢都，才有宮殿輝煌，美景如畫，美女成群，更有誘人的美食：

“稻粢穱麥，挐黃梁兮/大苦咸酸，辛甘行兮/肥牛之腱，臑若芳兮/和酸若苦，陳吳羹兮/胹鄨炮羔，有柘漿兮/鵠酸臇鳧，煎鴻鸧兮/露雞臛蠵，歷而不爽兮/粔籹蜜餌，有餦餭些/瑤漿蜜勺，實羽觴兮/挫糟凍飲，酎清涼兮/華酌既陳，有瓊漿兮。”

這堪稱中國最早的抒情食單，以詩歌的形式表達出來，充滿了強烈的文化氣息。我們來做個假設，詩中提到的這些美食如此具體，屈原不一定會做，但至少吃過，才能如此嫻熟地寫來，也算是一個美食家級的人了。

實際上，屈原《招魂》中提到的一些美食的做法，至今還在沿用。比如“胹鄨炮羔”即清蒸甲魚、烤羊肉；“鵠酸臇鳧”即醋溜天鵝和篤野鴨，篤的做法是少用湯或者水來慢慢烹燉，直到現在中原一代（楚國原來的屬地）做野鴨還是用這種方式，只不過現在還會加入尖椒、姜、泡椒等調料；“煎鴻鸧些”即油炸大雁和山鵲，這種方法更常見。

屈原的這份食單太過出名了，以至于深深的影響了唐代的一位大美食家韋巨源，他有本傳世的《食譜》，紀錄了一些很有文化意味的美食，比如“金鈴炙”“水晶龍鳳糕”“雪嬰兒”“單籠金乳酥”“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”“湯浴秀丸”。

韋巨源身居高位，唐中宗時做到了宰相，在美食方面他以“燒尾宴”大大的出名。從魏晉時代開始，我國的官場上就有一種風氣，即初登第或升了官的士人，要準備豐盛的酒饌和樂舞款待前來祝賀的同僚、朋友及親友，如果升的官大還要宴請皇帝，向其“獻食單”，現在說來，算是政治賄賂的一種。

“燒尾宴”中“燒尾”的含義出自“鯉魚躍龍門”的傳說，取“神龍燒尾，直上青云之欹意”。傳說鯉魚躍上龍門時，一定會遭到雷電襲擊，尾巴也會被燒掉，才能變為真龍。升官自然也是鯉魚變天龍的地位飛騰了，取名“燒尾宴”象征前程遠大，官運亨通。

身為美食家，韋巨源的燒尾宴是最著名的一次。唐中宗景龍三年（公元709年）三月，韋巨源官拜尚書令左仆射，在家設“燒尾”宴請唐中宗，這次的宴會韋巨源精心準備，在100多種菜式中精心挑選了58款最有特色的家傳菜式，可以說是“肴饌豐美，世所罕見”。這58種菜點不僅使用了米、面、魚、蝦、豬羊牛肉，還使用了驢、雞、兔，熊等，堪稱唐代美食的代表，其制作水平，至今還難以超越。

這次盛大的宴會不單菜品精美，更有意思的是，名字也非常考究，極具想象力和文化底蘊，58道菜名鋪排下來，是繼屈原之后有一個優秀的抒情食單。

比如，宴會上的一道菜叫“雪嬰兒”，做法是田雞腿（青蛙）裹豆粉下火鍋，除了味道鮮美，起的名字很富有詩意；“升平炙”是用羊舌配鹿舌拌食，做法一般，但名字絕對很對皇帝的胃口；還有類似“貴妃紅”（精制的加味紅酥點心）、“吳興連帶鲊”（浙江吳興原缸腌制的魚鮓）、“甜雪”（用蜜漿淋烤的甜而脆的點心）、“八仙盤”（烤8只造型各異剔骨雞狀）等，都很文化內涵，很多菜名就是詩。

宴會上文化菜的登峰造極之作是一道看菜，名為“素蒸音聲部”，用素菜和蒸面做成70多件蓬萊仙子般的歌女舞女，栩栩如生，可以看，也可以吃。而且其做法本身很有文化感，聲音是蒸出來的，想象一下，就像一首美妙的詩歌。

說到看菜，五代有位法號梵正的尼姑，創制了一道名為“輞川小祥”風景拼盤，用肉、魚、果、菜等食材仿造了王維所繪《輞川圖》（共二十景），選料多樣，葷素兼備，技藝超凡，難度奇高，這個大型組裝的花色拼盤菜，和韋巨源的“素蒸音聲部”一樣，也因太過美妙而終至于“不忍食”。

唐代的“燒尾宴”在開元以后就終止了，但其對中國美食文化的影響是非常深遠的，我認為直接影響了后世宮廷菜的發展，啟發了比如“滿漢全席”的誕生。

屈原賦予美食以強大的文化內涵，不單啟迪了“燒尾宴”等文化菜的發展，更給后世的文人墨客樹立了文化美食家的榜樣，研究美食、把食物詩化，成為很多文人的重要生活方式，比如宋代的蘇軾、清代的袁枚，文人墨客的加入，讓中國美食文化變得更加深厚，很多菜品其文化和象征意義已經超過食物和口味本身。

韋巨源的“燒尾宴”食單在宋代陶榖的《清異錄》中有不完全的記載，但沒有詳說制作方法，這是比較遺憾的，后世的美食愛好者們，曾根據這個食單進行過很多的模擬和仿制，創造出了不少美食。

在實際的菜品創作中，我也曾對部分菜品進行了仿制，但由于歷史記載太過粗略，只能摸索著做。但不論是屈原還是韋巨源，他們更重要的文化美食理念的影響，受他們的影響，文化菜也是我創造的一個重點，“以菜為詩”，用菜來表達文化和理念。

比如我曾創作了一道名為“王獻之排骨”的（大書法家王羲之兒子）菜，上桌的時候排骨是一根根吊在筆架上的，這個創意的起點是，我發現王獻之的字，特別是他的用筆，有骨有肉，而且從筆架上取下排骨有揮毫之感。對書法文化和美食的感悟融到一起，就做成了這道“王獻之排骨”。