? 胃寒，白胡椒燉豬肚 ?

文/中國藥膳研究會理事 郭明冬

? 胃寒，白胡椒燉豬肚 ?

文/中國藥膳研究會理事 郭明冬

中醫認為，脾胃為后天之本，氣血生化之源。脾胃虛寒就會影響運化功能，時間久了嚴重影響人體健康。脾胃虛寒是脾胃虛損的常見表現。暴飲暴食、愛食生冷、脾胃虛弱、過度勞累、久病不愈都可能導致脾胃陽氣虛衰，出現腹脹食少、脘腹冷痛、喜溫喜按、四肢發涼、大便稀溏、舌淡苔白潤、脈沉遲無力等癥狀。這類患者在治療的同時，可用白胡椒燉豬肚調理，健康人群可用作日常食養保健。

做法：取豬肚500克，白胡椒10克；將白胡椒在微火中煸炒出香味，加適量水，再將豬肚切絲后放入砂鍋內，文火燉1小時以上，直到豬肚絲軟爛，加鹽調味即可。

用豬肚補脾胃，是中醫以臟補臟思想的應用范例。豬肚要選有彈性、組織堅實、黏液較多、外表白色略帶淺黃、內部無硬粒及硬塊的；白胡椒為藥食兩用藥材，表面呈灰白色或淡黃色，氣芳香、味辛辣，可以溫中散寒。

本藥膳方性溫熱，適合秋冬溫補，老少皆宜。但是，胃脘灼痛、喜冷、發熱口渴、口臭、牙齦腫痛、便結尿黃等胃火偏盛者：口干咽燥、大便干澀等胃陰虧虛者；納呆腹脹、舌苔厚膩、惡心嘔吐、胃脹刺痛明顯等脾胃實證者，皆不宜服用。