食用油等級高就意味著營養高嗎？

文/陽葉萍

食用油等級高就意味著營養高嗎？

文/陽葉萍

目前市場上有的食用油是特級，有的是一級甚至二級，那么等級越高的油營養價值也越高嗎？

據中國糧油學會首席專家王瑞元介紹，未經精煉之前的油都稱為“毛油”。我國食用油國家標準中規定“毛油”，必須經過精煉，除去其中的有害成分，如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農殘、多環芳烴等，以及某些“雜質”如游離脂肪酸、棉酚和膠質等?！懊汀蓖ㄟ^適度精煉加工，可以達到既除去有害雜質，又保留多種營養成分的目的。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營養成分。而三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序，導致雜質含量較高，但相對來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養成分。因此業內人士指出，判斷一款食用油的營養價值不能單看等級，要綜合看食用油的各項成分和質量限定值。當然，無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準的，消費者可放心選用。

專家建議，可將多類油脂混合食用，每種油都購買中、小瓶裝，每天、每周或每月換著吃，這樣既可以使脂肪酸的構成攝入相對平衡，還能使油脂保存相對容易，并且吃到的油脂也相對新鮮、安全、衛生。