自制食物不一定安全

王國義

自己種蔬菜、自己做酸奶……不少人為了吃到更營養的食物，往往選擇自己做，殊不知這其中也存在一些食品安全隱患。

自種食物更營養？有染病菌風險! 自家種的蔬菜不噴農藥、不施化肥，不少人覺得這樣的蔬菜是純天然的，無農藥和化肥殘留，所以更安全。

實際上，蔬菜的生長需要氮、磷、鉀等養分，不施用化肥就要施用有機肥，家禽、家畜和人的糞便就是很好的有機肥。如果糞便沒有經過無害化處理或處理不徹底，蔬菜就有被大腸桿菌等致病菌、寄生蟲及蟲卵等污染的風險，帶來嚴重的食品安全隱患。

有商家為了展示其農產品如水稻、小麥、紫米的純天然屬性，宣稱產品經純人工種植、收獲、加工，為“純天然產品”，而實際上原始種植收獲方式存在諸多的食品安全隱患，稻谷等農產品收獲后在陽光下自然晾曬，如遇到下雨等天氣則較難控制濕度，容易引起黃曲霉菌的大量繁殖，造成黃曲霉毒素的超標。眾所周知，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，且具有極強的致癌性。

野生更健康？或有毒素! 有不少人認為野菜比市面上的蔬菜更有營養也更安全，這種認識是片面的。我們長期種植的蔬菜都是由野菜經不斷培育、育種轉變而來的，在營養與口感上還是有優勢的。

而很多野菜并沒有經過人類長期食用，可能含有多種微量天然毒素成分，如蕨菜中含有的原蕨苷被國際癌癥機構評為2B類致癌物，長期大量食用蕨菜會增加致癌的風險，且蕨根粉里的淀粉不易被人體消化吸收，胃腸功能較弱的人食用后容易引起腹脹，需引起注意。

自釀奶和酒？易染雜菌! 有很多人喜歡自己動手釀造葡萄酒、啤酒、酸奶等，認為自己做的更放心。

實際上恰恰相反，自家釀造對溫度、殺菌等工藝條件都沒有辦法保證，因此極易引起雜菌污染，甚至導致致病菌大量繁殖，食用這樣的自制食品，容易造成食品安全事故，要多加小心。

自制腌菜好吃？小心亞硝酸鹽! 同樣，自制腌菜如果腌制時間把握不當，亞硝酸鹽含量會非常高，食用后會對身體造成傷害。蔬菜需腌制30天后才可食用。