食物放進冰箱就沒事了嗎

文/雨打芭蕉

食物放進冰箱就沒事了嗎

文/雨打芭蕉

冰箱可以為食物保鮮，不過很多家庭的冰箱一打開就有酸臭怪味襲來；有的是東西塞太多，要么一開冰箱門食品就掉出來，要么放在最里面的食物永遠不見天日，等到清理時才發現早已腐爛發霉，只好統統丟棄，造成食物浪費。因此，做好冰箱管理，才能吃得新鮮、安全，又省錢。

只裝七分滿，熟食放上層

冰箱沒有殺菌功能，只能延長食物腐爛時間，因此，要正確使用冰箱，第一個重點就是不能塞太多，最好控制在七成滿以內，保留足夠空間讓空氣流通，保冷效果才會好。

此外，我們每開一次冰箱門，冰箱里的溫度就會有所上升，經常開關門易導致冰箱內部冷氣不足，存放的食物就容易壞，也浪費電力，因此，打開冰箱門之前，最好先想清楚要拿的東西有哪些、位置在哪里，再集中一次開關，才能省電又保冷。

現在的冰箱式樣多種多樣，內層隔間各有不同，但避免交叉污染還是冰箱收納的最大原則。無論是在冷藏室還是冷凍室，生熟食都要分層放置，熟食放上層、生食放下層，如此可避免生食的湯汁、血水往下滴，污染下層食物。

冰箱儲存有訣竅

隨著超市的普及，老百姓采買生鮮蔬果越來越方便，幾乎不會有短缺難買的情況，因此采買食品一次不需要買太多，最好三四天就能吃完。

買回食物，存放冰箱里也有一些訣竅。如：

◇ 帶葉蔬菜立著放

選購帶葉蔬菜時盡量不買泡過水的，最好是摸起來干干的、甚至有的還帶點泥土的蔬菜，既新鮮又較好保存。回家后可包上1張廚房紙巾（葉子不必包滿）以調節水分，再放進塑料袋，以根莖朝下、葉片朝上的直立方式放進冰箱，這樣水分會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保證葉子不干黃。

如果在冰箱里面平放，一是蔬菜腐爛的速度會加快，二是會導致葉片壓壞損傷。如果冰箱隔層間高度不足，建議以傾斜角度擺放。

在超市購買的袋裝蔬菜，也最好先拿出來包上紙巾再放回塑料袋，以免蔬菜發黃發蔫。

◇ 西瓜先放室溫保存

沒有切開的西瓜可以放室溫保存，可使茄紅素上升40%左右，β胡蘿卜素濃度也會增加近140%。一旦切開食用后，就要放入冰箱冷藏。

美國農業部的研究還發現，其他瓜果類如哈密瓜，放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差別，但最適合它們的保存溫度是12℃，可以存放約3周；如果放冰箱，存放時間大約是1周。

◇ 面包要放冷凍室

低溫會加速面包中淀粉的老化，導致面包變硬、不新鮮，縮短保質期，但當溫度降低到0℃以下，淀粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冰箱冷凍室急速冷凍，可以延長面包的保鮮期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，放進微波爐解凍后再熱一下，就可以吃了。

用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。

◇ 不能放冰箱的食物

咖啡：咖啡遭遇驟降的低溫時，便開始脫水，咖啡香氣也會慢慢溢散，所以不能放冰箱。

蜂蜜：蜂蜜放到冰箱后，低溫會使糖分結晶，變得很硬，很難挖出來。所以蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在干燥環境中。

香蕉：香蕉放進冰箱會減緩成熟速度，所以香蕉還沒完全變黃時，建議先放在室溫讓它有時間成熟。香蕉熟了之后還是得放冰箱，不然會招來惱人的小果蠅。

馬鈴薯、洋蔥、西紅柿：低溫會分解其中的淀粉，再拿出來烹飪時會影響口感。

其他像南瓜、紅薯等根莖類蔬菜也不大適合放冰箱，最好放在干燥陰暗處。黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

另外，芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。