水果干有意想不到的好處

文/中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

水果干有意想不到的好處

文/中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

不少人認為水果干營養價值低，其實這樣的想法是錯誤的。水果干不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞于新鮮水果。

☆能把果皮的纖維全吃進去

水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果干就一錢不值。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之后，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。

☆適合消化不良和怕冷人群

新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質，對于消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，可是，一旦變成果干，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。

☆礦物質含量比鮮水果還高

水果干保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。鉀、鎂、鐵之類礦物質不僅不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

☆抗氧化物質特別豐富

對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。

☆可與各種食物相配合

水果干可以替代白糖，給很多食物增甜，也可添加到各種食物當中提升美食感。比如，煮飯、打豆漿時加點葡萄干、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。早餐把面包加果醬黃油的配合丟掉，直接抓點葡萄干和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對有美食的驚喜感受。最要緊的是，用水果干替代人工添加的糖，營養價值高多了。

☆比大米飯升血糖慢

很多人以為，水果干的糖分高，血糖上升速度會比大米飯快，其實未必。水果干在沒有加熱煮軟的時候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果干還相當低，糖尿病人當餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

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果脯、蜜餞不是水果干

大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、橘餅、杏干、無花果、蘋果干等，都是水果干。它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，是水果干燥濃縮后的天然狀態。果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖、油、鹽等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，營養健康價值大打折扣。