羊奶比牛奶更金貴嗎

文/高潔

羊奶比牛奶更金貴嗎

文/高潔

近日，國家食藥監局發布了兩個嬰幼兒配方羊乳粉不合格批次。關注乳品的大家又將目光投向了“羊奶”。這些年，關于“羊奶”一直爭論不休，它究竟是不是比牛奶更有營養呢？

首先，我們必須承認羊奶的身份是合法合理的。甚至可以說，能有資格做乳粉的，除了牛乳就是羊乳了。《中華人民共和國食品安全國家標準》(GB19644-2010)中對乳粉有明確的規定：

乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。

調制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。

但是，合法的羊奶真比牛奶更金貴？物以稀為貴，在價格上比較，似乎的確是羊奶更勝一籌。但是在營養上呢？目前一些商家對羊奶的廣告中主要包括這么幾點，我們來逐一辨別一下真偽。

關于“營養”：大家對比一下廣告宣傳和文獻中的數據就會發現，文獻數據根本不一樣，甚至誰多誰少都不一定。我可以給你一個合理 的解釋：不管牛還是羊，它都是活物，體質自然不會完全一模一樣。就像人還有缺鈣不缺鈣的，營養狀況具有個體差異。

而且，我們還應該注意到廣告中的各個營養素的數值，并不是數值越大就越好哩，比如鈉。平時都提倡“低鈉減鹽”，鈉太多可不好。所以客觀的結論是，乳品的營養都是很豐富的，羊奶不應該通過貶低別人抬高自己。

關于“消化性”：廣告宣傳聲稱，羊奶脂肪球體積是牛奶的1/3，更容易消化。而科學文獻顯示，羊奶脂肪球直徑約2微米，牛乳3～4微米，的確，羊奶更小。如果你打算抱住一頭奶羊（牛）直接就喝，那羊奶是更容易消化的。

可是，現代乳制品工業中，有一道工序叫均質，均質的目的就是讓脂肪球變小。隨隨便便均質一次，牛乳的脂肪球直徑就能從4變成0.5，更別提不同工藝中還要多次均質反復均質。所以，羊奶的2微米，并沒有什么特別的優勢。

關于“過敏”：關于羊奶的廣告宣傳也會常說到羊奶更接近母乳，也更不易導致過敏。事實上，奶導致過敏，主要是因為乳蛋白。乳蛋白大致可以分為兩類，酪蛋白和乳清蛋白。如果說羊奶比牛奶更接近母乳的話，只不過是因為從酪蛋白和乳清蛋白的組成比例上來看，羊乳更接近母乳而已，但是這不代表羊奶就不易致敏。無論是著名過敏原αs -酪蛋白、β-乳球蛋白，還是大眾過敏原免疫球蛋白，羊乳的含量都沒比牛乳少。至于解除牛乳蛋白引起的過敏？誰要是做到了，想必下屆諾貝爾醫學獎就是你的了。

關于“發胖”：剛才還說到羊奶各種營養成分都高于牛奶呢，這里又說羊奶脂肪少？仔細看廣告商給出的羊奶營養成分含量，羊奶的能量脂肪都偏高，既然如此，何談“喝羊奶不會發胖”？