無淀粉火腿真的更好嗎

文/任儀

無淀粉火腿真的更好嗎

文/任儀

吃火腿最痛快的莫過于一口下去，吃到的是一塊香噴噴純正正的肉了。可是傳統火腿總是離不開淀粉的身影，淀粉的存在不僅可以減少原料肉的使用，而且淀粉可以很好的保持水分，讓火腿更鮮嫩。

不過近來一種“無淀粉火腿”隆重登上了超市的貨架，很多消費者為之青睞，價格也略勝一籌。那么，無淀粉火腿中果真沒有淀粉嗎？無淀粉火腿等同于純肉嗎？無淀粉火腿真的更好嗎？

無淀粉火腿等于純肉嗎

很多人都覺得在火腿中添加淀粉會影響人的身體健康。在這種認識的影響下，商家推出了無淀粉火腿。很多人因為“無淀粉”三個字，便對無淀粉火腿趨之若鶩，尤其是注重健康和養生的女性消費群體。那么無淀粉火腿和淀粉火腿的區別是什么？

在《火腿腸》和《熏煮火腿》的兩項國家標準中，淀粉含量是衡量產品質量等級的重要指標，淀粉含量越少，產品等級越高。在《火腿腸》國家標準中，對于無淀粉級火腿腸的要求是水分≤70%、蛋白質≥10%、淀粉≤1%。而《熏煮火腿》國家標準中，只是根據蛋白質和淀粉含量將火腿分為特級、優級和普通級，并沒有“無淀粉”這一分類，對什么樣的火腿才能稱為“無淀粉”，也沒有具體的定義。從國家的相關標準來看，市面上的無淀粉火腿并非一點淀粉都不含，無淀粉火腿也不等于是純肉火腿。

無淀粉火腿更健康嗎

我們想要了解一種食品的營養價值高低，要看這種食品的“營養成分表”；想要知道這種食品是由哪些食材加工而成，就要看食品的“配料表”。所以，無淀粉火腿對于人體健康與否，要看其營養成分表和配料表。市面上最常見的某無淀粉火腿的配料表為：豬肉、雞肉、水、食品添加劑（乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、亞麻籽膠、食用+香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、乳酸鏈球菌素、紅曲紅、胭脂蟲紅、亞硝酸鈉、誘惑紅、赤蘚紅）、大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、植物油、味精、香辛料。

從這款無淀粉火腿的配料表中來看，無淀粉火腿中雖然未出現淀粉含量，但是無淀粉火腿中卻含有多種食品添加劑。我國對食品添加劑的使用范圍、使用劑量等有嚴格的規定。

食品添加劑在國家規定范圍內使用雖然對人體無害，但是對人體健康無害，并不代表有益于人體健康。而像紅曲紅、胭脂蟲紅、誘惑紅、赤蘚紅等這些色素雖然每一種的使用劑量沒有超過國家標準，但是所有的色素使用總和很有可能已經超過對人體無害的劑量。

在火腿制作過程中的一些香辛料和食品添加劑中很多都含有鈉元素，比如上面無淀粉火腿配料表中的乳酸鈉、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等含有“鈉”字的食品添加劑和香辛料。這些帶有“鈉”字的原料，便是“隱形鹽”。鹽的過多攝入會增加患高血壓、骨質疏松、胃癌等疾病的風險。所以，不管是無淀粉火腿還是淀粉火腿都不宜經常吃。