春雨過后食春芽

文/李節

春雨過后食春芽

文/李節

二十四節氣雨水節氣草木萌動，各種春芽特別美味。如筍、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽……這些應節食材盡管很健康，但也應多樣合理地食用，控制油鹽攝入，才能吃出健康。

※ 春 筍 ※

說起春雨，自然讓人想起雨后春筍，而春筍也正是人們初春時節喜聞樂見的美食。春筍最突出營養價值有三點：膳食纖維含量高，是普通綠葉蔬菜兩倍多，且比冬筍也高得多，非常適合偶爾排便不暢者食用；熱量低，適宜肥胖和要控制體重者多食用，只是要注意春筍含有較多草酸，口感可能有些發澀，最好提前焯水處理再烹調；含有豐富氨基酸，因此味道鮮美至極，尤其適合煲湯。但春筍各種維生素和礦物質含量較有限，遠比不上綠葉蔬菜，因此吃筍時也要搭配綠葉蔬菜，才能營養均衡。

應節食譜——春筍排骨湯

原料：春筍3棵、排骨或火腿100克、香菇4至5朵，鹽2克。新鮮春筍剝干凈皮切滾刀塊，鍋中加少許鹽，水燒開后放入春筍焯幾分鐘，撈出來浸到涼水中備用。鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水倒入香菇和火腿片先燒10分鐘后入春筍燒兩分鐘即可。如果用咸火腿不需要加鹽。這份湯，油脂和鹽含量均在膳食指南推薦范圍內，蔬菜和蛋白質比例恰當合理。

※ 豌豆苗 ※

乍暖還寒對，豌豆苗也是上好食材，《脆嫩、清香、鮮美，還有春天最清新的翠綠色，而炎夏培養的豆苗口感遠不如春季鮮嫩還易腐爛變質。盡管只有細小子葉，豌豆苗還是可以歸為綠葉蔬菜，膳食纖維和各種維生素、礦物質含量均佳，特別突出的是，豌豆苗中胡蘿卜素含量特別高，如果平時吃肉較少又不喜歡吃胡蘿卜，吃點豌豆苗是不錯的選擇。

應節食譜——豌豆苗拌豆腐絲

原料：豆腐絲100克、豌豆苗100克，蔥白、花椒、香油適量。豌豆苗洗凈切短段，熱水泡7至8分鐘撈目出，現成熟豆腐絲切開即可，蔥白、花椒用目香油爆香后淋到豆腐絲、豌豆苗中一起拌好，可加點蒜。這道菜的鹽含量可在控制范圍內，清香可口，老少咸宜。