燉雞湯，你不知道的訣竅

文/郭明

燉雞湯，你不知道的訣竅

文/郭明

雞湯營養豐富，但燉雞湯有很多小技巧，燉得不好味道不鮮，燉好了鮮美的味道就出來了！下面就告訴大家幾個小訣竅。

凍三小時再煲湯：雞買回來后，最好先放在冰箱冷凍室里冰凍3小時后再煮湯。因為動物突然被殺死，體內的毒物會放出，剛殺死的雞溫度還沒下降，非常，適合細菌繁殖。這時冷凍，可以起到強效殺菌作用，這樣的雞做出來的湯才是最鮮美的。

煲湯前先焯一下：營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水里面煮一下。這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，而且能使燉出來的湯不油膩，湯色不混濁。雞肉焯過后，應立即用冷水沖涼肉塊，再放入鍋里燉。

快燉好時再放鹽：燉雞湯時，最好在快燉好時再放鹽，放后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。