山藥薏仁湯

文/廣東省中醫院臨床營養科 林淑嫻 郭麗娜

山藥薏仁湯

文/廣東省中醫院臨床營養科 林淑嫻 郭麗娜

古語有“寧可食無饌，不可飯無湯”，喝湯佐食、滋補是中國人歷來的傳統。一盅好湯，味道鮮美、營養易于吸收是必備要素。若按中醫理論，改良經典湯劑，去藥味而增口感，豈不妙哉？

名方：珠玉二寶粥（《醫學衷中參西錄》）

改良：本湯改編自張錫純《醫學衷中參西錄》中的珠玉二寶粥。原方使用生山藥和生薏苡仁等份，再加有柿霜的柿餅，熬煮成粥。原方之意為，單用山藥，久服過于滋膩；單用薏苡仁，久服清熱祛濕過甚，而兩者等份并用，可久服而無弊。柿霜涼潤肺陰，柿餅甘補脾氣。但用柿餅煲成湯口感欠佳，且僅為輔助之用，故此方去之。或可直接加入柿霜粉（可通過市場或網絡購得），湯品的口感應該不錯。況且原方中寫道“若果有白凈柿霜尤勝于餅”，故可在湯煲好后，加入一點柿霜粉，拌勻即可。

山藥是張錫純治療虛證咳嗽很喜歡使用的一味藥，他認為山藥既能滋陰，又能利濕；既能滑潤，又能收澀；可補肺、補腎，兼補脾胃，故多方中均有使用。例如，很多人感冒后仍會咳嗽一段時間，精神不振，或干咳或有痰，這時就很適合嘗試這個方子。濕度較大的季節，健康人用此湯祛濕保健也是不錯的選擇。

若使用干的懷山藥，可與薏苡仁等量使用。此湯可一日兩次服用，適合久服。

制法：新鮮山藥250克，薏苡仁30克，豬腿肉250克。新鮮山藥去皮、切片，薏苡仁洗凈。豬腿肉洗凈，切塊，焯水。將所有原料放入湯煲中，加水1500毫升，煮沸后轉小火煲1～1．5小時，加鹽調味即可食用。

適宜人群：肺脾陰虛而致咳嗽、不欲飲食者。

功效：益氣養陰，健脾滲濕。