豆腐三大派營養有差別

文/營養與食品衛生學碩士 李園園

豆腐三大派營養有差別

文/營養與食品衛生學碩士 李園園

北豆腐：蛋白質含量最高

北豆腐是三者中補充蛋白質與卵磷脂的首選。此外，由于北豆腐制作過程用了氯化鈣和氯化鎂，鈣、鎂含量遠高于其他豆腐，是補充鈣、鎂的良好來源。北豆腐中的視黃醇當量（具有維生素A活性的物質）與維生素E含量也顯著高于其它兩種豆腐。可以說它是三種豆腐中營養價值最高的。

南豆腐：高鉀低鈉食品

南豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓患者食用。同時，南豆腐中鈣、鎂含量稍微比北豆腐低一些，總體含量也比較高，而煙酸含量在三者當中最高，是補充各種礦物質與控制鈉的合適之選！

內酯豆腐：營養價值低

內酯豆腐由于添加了葡萄糖酸內酯，碳水化合物含量最高，而蛋白質和脂肪含量卻是三者中最低。且內酯豆腐只有維E含量與南豆腐差不多，但其它維生素含量較低。內酯豆腐是顏值最高的，外表光亮，入口柔軟細嫩，含水量比前兩者都高。很適合涼拌。