金針菇的栽培

王瑩

（沈陽(yáng)工學(xué)院生命工程學(xué)院 遼寧撫順 113122）

金針菇的栽培

王瑩

（沈陽(yáng)工學(xué)院生命工程學(xué)院 遼寧撫順 113122）

在人們的日常生活中，金針菇廣受人們歡迎，從口感到味道都非常有特色。在健康方面，金針菇含有的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，在藥用價(jià)值上也非常可觀，現(xiàn)在已經(jīng)位列世界第三大食用菌。相關(guān)栽培工作人員在許多年的探索中，金針菇的種植技術(shù)已經(jīng)得到了巨大的進(jìn)步，我們需要立足于科學(xué)、仔細(xì)的栽培管理，金針菇的種植能夠?yàn)檗r(nóng)戶帶來(lái)非常可觀的經(jīng)濟(jì)收益。

金針菇；生長(zhǎng)發(fā)育條件；栽培技術(shù)；菌種；采收加工

引言

金針菇在生物學(xué)中稱作毛柄金錢菌，日常也可稱作智力菇或者小火菇，其金針菇的稱謂得名于形狀特殊的菌柄，其細(xì)長(zhǎng)的形狀與金針菜十分相似，因此被稱為金針菇。金針菇對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力非常好，在自然界自然生長(zhǎng)的金針菇遍布了世界的大部分地區(qū)，從東亞日本、中國(guó)到歐洲等地都能夠很好的生長(zhǎng)。在我國(guó)境內(nèi)南方北方都有生長(zhǎng)，所以其可栽培程度很高，對(duì)于環(huán)境的要求不是十分嚴(yán)苛。

1 栽培季節(jié)

金針菇屬于低溫結(jié)實(shí)性的可食用菌類，一般情況下進(jìn)行栽培都是自然溫度，無(wú)需格外處理，一般情況下在我國(guó)中部的種植時(shí)間大約可以從9月份～10月份，快則一個(gè)月慢則三個(gè)月金針菇就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)出。在實(shí)踐的過(guò)程中筆者發(fā)現(xiàn)，栽種金針菇的時(shí)段以9月10日～9月20日左右，這個(gè)時(shí)段的日夜溫差比較大，一般氣溫都會(huì)在20℃左右，對(duì)于金針菇菌絲的生長(zhǎng)十分有利，大約在一個(gè)月至一個(gè)半月期間菌絲就能夠充滿上塑料袋，到11月初氣溫開(kāi)始降低，對(duì)于金針菇這種低溫結(jié)實(shí)性的食用菌來(lái)說(shuō)，是子實(shí)生長(zhǎng)的最佳溫度。而后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的生長(zhǎng)，金針菇就能夠順利出袋進(jìn)行采摘。

2 金針菇栽培方法

2.1 熟料栽培

所謂的熟料栽培，指的就是把培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)滅菌后，放置在無(wú)菌環(huán)境下將金針菇的菌種栽培到培養(yǎng)料上。這種熟料栽培的方法栽種成功率極高，金針菇在出袋的時(shí)候出菇率非常高。挑選合適恰當(dāng)?shù)脑耘嗉竟?jié)是提升金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性因素，在自然氣溫條件下進(jìn)行栽培的金針菇質(zhì)量比較好，所以具體的栽培季節(jié)還需要根據(jù)種植地的氣溫條件確定[1]。南方由于靠近赤道，年均氣溫相對(duì)比較高，所以種植金針菇的季節(jié)一般在秋季末，而北方由于入冬比較早且氣溫非常低，通常都會(huì)選在初秋階段進(jìn)行金針菇的栽培工作，這樣有利于依托于自然溫度，為金針菇的菌種發(fā)絲提供最佳的條件。現(xiàn)在為了增加經(jīng)濟(jì)效益滿足市場(chǎng)的巨大需求，夏季也會(huì)進(jìn)行金針菇的培養(yǎng)，這種情況下就需要借助冷庫(kù)來(lái)給金針菇提供適宜的溫度。

2.2 生料栽培

與熟料栽培相對(duì)應(yīng)的就是生料栽培，其培養(yǎng)基沒(méi)有經(jīng)過(guò)無(wú)菌化處理，所以在進(jìn)行金針菇的栽培時(shí)務(wù)必要考慮好溫度的變動(dòng)，避免出現(xiàn)真菌污染的問(wèn)題，總的來(lái)說(shuō)抓好栽培季節(jié)是重中之重。

3 接種及菌絲體培養(yǎng)

必須要在嚴(yán)格確保操作無(wú)菌化的條件下才能進(jìn)行塑料袋接菌，每瓶菌種大概可以接種55袋左右，在接種工作完成以后，需要第一時(shí)間將塑料袋放在培養(yǎng)室內(nèi)，確保生長(zhǎng)條件的最佳[2]。而后，需要對(duì)氣溫進(jìn)行有效準(zhǔn)確的控制，如果外界溫度太高就需要進(jìn)行散熱。除此之外，培養(yǎng)室的照明系統(tǒng)的照度必須要嚴(yán)格進(jìn)行控制，太亮的環(huán)境不利于金針菇的生長(zhǎng)和成熟。

4 出菇管理

4.1 去頸環(huán)搔菌

在經(jīng)過(guò)大約40d的培養(yǎng)以后，金針菇的菌絲就能夠發(fā)滿，而后必須要及時(shí)將其放到栽培室中，將棉塞和頸環(huán)摘取，撐開(kāi)塑料袋，把菌皮撕開(kāi)，方便金針菇的生長(zhǎng)。

4.2 掀膜通風(fēng)抑菌

金針菇由于其特殊的生理性特征，在種植的過(guò)程中非常容易產(chǎn)生分枝，假如我們對(duì)這種情況不加以控制和處理，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)狀菇，導(dǎo)致金針菇的品質(zhì)大大降低。在菌蕾出現(xiàn)大約3～5d、菌柄達(dá)到2cm左右的時(shí)候，就需要對(duì)金針菇的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)節(jié)，分別從氣溫和水分含量上進(jìn)行處理，提升通風(fēng)情況，增加光照[3]。這些措施歸根結(jié)底都是為了將金針菇的生長(zhǎng)條件進(jìn)行限制，讓其無(wú)法正常進(jìn)行生長(zhǎng)，整個(gè)過(guò)程大概持續(xù)1～2d即可，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)金針菇就會(huì)出現(xiàn)枯縮的現(xiàn)象造成產(chǎn)量的下降。

4.3 出菇

出菇是整個(gè)金針菇培育過(guò)程中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了提升金針菇的質(zhì)量，我們必須要嚴(yán)格的將環(huán)境溫度控制在10℃左右，空氣含水量不能超過(guò)90%，保證金針菇生長(zhǎng)環(huán)境的光照度在較低范圍內(nèi)，不能隨意改變光源的方向，否則金針菇很可能就會(huì)由于避光性造成彎曲[4]。

5 采收及采后管理

5.1 采菇

在經(jīng)過(guò)大約60d的栽培流程以后，金針菇基本就已經(jīng)可以進(jìn)行采摘了。在金針菇的菌柄達(dá)到15cm、菌蓋大約2cm左右的情況下，就可以停止灑水，逐步讓空氣濕度降下來(lái)，而后進(jìn)行通風(fēng)把凝結(jié)水去掉，這樣就能得到質(zhì)量上乘的金針菇。

5.2 采后管理

完成采摘以后，需要對(duì)料面進(jìn)行處理，而后補(bǔ)水進(jìn)行通風(fēng)，防止表面濕度對(duì)菌絲的呼吸和恢復(fù)產(chǎn)生不利影響。

6 結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)金針菇的栽培技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析，希望能夠?yàn)槠洳粩嗵嵘龀鲆恍┴暙I(xiàn)，也為農(nóng)戶進(jìn)行栽培提出新的思路。

[1]呂元?jiǎng)?金針菇栽培技術(shù)[J].河南農(nóng)業(yè)，2017（25）：42.

[2]宋鑫茹，張 嘉，陸 帥.金針菇的栽培技術(shù)與管理[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，57（01）：264～265+267.

[3]韓愛(ài)華，張燁燁.金針菇栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].北京農(nóng)業(yè)，2010（03）：19～22.

[4]董玉宏.談金針菇栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2010（01）：6～7.

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1005-7897（2017）24-0231-02

2017-9-19