藥酒不是越陳越好

文/周一海

藥酒不是越陳越好

文/周一海

岑大伯在2001年買了30多斤米酒，放有20多種中藥泡酒，浸泡至2009年分離藥材保存至今。有人說這種藥酒多年發生化學反應而產生有毒物質，不能再喝了。那么岑大伯的這藥酒是否還能喝呢？

藥酒，系指中藥材用蒸餾酒浸提成分而制成的澄清液體劑型，供內服或外用。一般把特定植物的根、莖、葉、花、果和動物主體、內臟以及某些礦物質按一定比例浸泡在一定濃度的黃酒、白酒或葡萄酒中，使藥物的有效成分溶解，一定時間后除渣而成，或將藥物的有效成分提出兌入酒中，或將藥材與釀酒原料通過發酵等而制成。在強身健體、防病治病中發揮了良好的作用。

其實藥酒的浸泡時間并非越長越好，要根據藥材的多少、氣溫的變化等多種情況而定，不能一概而論。

藥酒的化學成分有諸多影響因素：酒制的同時伴隨著酒對藥物的浸潤，對化學成分的溶解、置換、擴散、溶出。酒制時間的長短、用酒量的多少、泡制溫度的高低、存放時間的長短等都會影響藥酒的化學成分。

一般來說，藥酒浸泡的時間在15～30天左右，顏色不再加深，說明藥物的成分大部分已溶出。但有些藥材結構比較致密，為了使有效成分充分浸泡出來，時間可稍長一點。氣溫高則浸泡的時間短些，氣溫低則浸泡的時間長些。

如何鑒定藥酒有沒有變質呢？可以從它的色香味判斷。色，就是觀察藥酒的顏色有沒有發生改變，不能嚴重變黑、變混濁。香，就是聞藥酒的香氣，是否保持醇香。味，就是口嘗藥酒不能有酸敗味。

其實藥酒并不是浸泡越久越好。要看浸泡溫度、所用酒的種類濃度、藥材種類、容器、保存條件而定。藥酒所用藥材的選擇、搭配，最好聽從醫生或藥師的建議。