長蟲的米還能吃嗎

文/雨打芭蕉

長了米蟲的米究竟能不能吃？

有人說沒關系，蟲蟲就是蛋白質，吞到肚子里就跟吃豬肉一樣，這么大只的動物都吃下去了，一點小昆蟲算什么。

但這個答案在有潔癖的家庭主婦聽來，恐怕難以忍受，米粒都已經被蟲蛀出洞來了，難保沒有感染細菌，吃下去還得了。

前者不算歪理，后者也有立場，那到底能不能吃？我們接下來就來一探究竟。

當季采收的新鮮稻米會先經過初步篩選，去掉雜質后再烘干，或者存放在低溫倉庫內，再依次取出烘干。剛采收的稻米含水量可以高達30%上下，這時候的稻谷比較重。而最適合食用的稻米含水量大約在14.5%，稻米烘干到這個程度，才可以進入碾米的階段。

水分含量恰當的新鮮米，經過干凈的碾米設備碾出糙米、胚芽米或者大家最常吃的精白米。這當中似乎沒有米蟲和蟲卵生存的空間，除非碾米設備和倉庫里殘存的米粒沒有清除干凈，才會吸引米蟲甚至還有其他肉眼不可見的真菌。

為了消滅可能的蟲類和霉菌，碾米設備和倉儲設備就必須定期用藥劑消毒，但如果劑量和時間沒有掌握好，可能會有藥劑殘留。

市面上的包裝米，很多都已經是用真空包裝，大大降低米蟲的生存機會。因為米蟲喜歡有氧環境和高溫，如果能在低溫環境保存，則又多了一層保障。

所以，出現米蟲的環節還是在家里。如何避免呢？有人說那就把剛買回家的米放到冰箱冷凍室去凍幾天，先把米蟲凍死再說。

不過，這個方法只能堵住外面的蟲卵或是成蟲進入自家廚房和米缸，但如果家中廚房已經有米蟲存在，那無論買回的是真空包裝米，或是低溫冷凍米，一旦把米開封后置于常溫環境之下，等于是把享用不盡的美食送進等在那兒的小蟲子口中。

喜歡吃稻米的昆蟲有很多種，家中常見的米蟲長得像迷你版的小甲蟲，它的名字叫米象。米桶里偶爾出現一兩只米象，確實不需要大驚小怪，但這一兩只小蟲子的出現，意味著儲存米糧的環境已經被污染。除了看得見的米象，看不見的真菌類如黃曲霉素也可能正在滋長。

其實看到米蟲沒什么大不了，挑掉就可以了，并不影響大米食用，長期吃下毒菌卻不是好事。要避免買回家的米被污染，最好一次不要買太多，以購買小包裝為宜，而且最好是購買真空包裝的當季新鮮米。如果不能很快吃完，建議放在低溫低濕的環境中儲存。

除了米象喜歡吃米，廚房里長期擺放的中藥、干燥藥草也會吸引一種長相圓圓小小、咖啡色的煙甲蟲；五谷雜糧粉、花生米、糙米粉等營養價值高的谷類和干果，存放久了容易滋生嚙蟲；干燥的花草茶和各種茶類也可能引來粉蠹蟲（又稱粉蛀蟲）。