徐嘉祥 傾心地道北京味

王碧清

徐嘉祥，北京男孩兒，街坊鄰居喚他“小超”，朋友們則叫他“祥子”。盡管年齡不大，但他卻有著敏銳的判斷。他的表達簡單直接，做事干脆利落、雷厲風行。六年時間，他從掌管“老磁器口豆汁店”一家店面到五家連鎖店，有滋有味地經(jīng)營著熱氣騰騰的夢想——做北京最地道的豆汁，并屢屢創(chuàng)新，讓豆汁進入更多百姓家。

天微微亮，店里便開始迎來送往，有老面孔，也有游客，徐嘉祥說：“看到別人吃自己做出來的東西，臉上洋溢著滿足的神情，就特別高興。”

從爺爺那代人起，徐家便和豆汁結(jié)了緣。經(jīng)歷了國營豆汁店到私營的轉(zhuǎn)變，徐家的“豆汁味”倒一直沒變。“家——學(xué)校——豆汁店”是兒時徐嘉祥的固定路線，那時，家人都在豆汁店上班，他一有空就“泡”在店里，“這行有它吸引人的地方，我喜歡和大家聊天，北京孩子好熱鬧”。

“散養(yǎng)”長大的他，17歲時為自己的將來做了決定——經(jīng)營自己的豆汁店！“我是‘吃貨，也愛琢磨，對這行感興趣。”

還在讀大學(xué)那會兒，他就開始跟師傅學(xué)習(xí)。做豆汁從熬漿水、熬漿子再到發(fā)酵引子，沒幾個月，他便學(xué)得有模有樣，一時間，竟有點飄飄然，要知道有的人熬了幾年的豆汁，依然沒有領(lǐng)悟到其中的節(jié)奏。

先過了豆汁這關(guān)，焦圈、燒餅等面點類，徐嘉祥也是一點就透，甚至比同期的學(xué)徒學(xué)得更快。“面的濕度、酸度，一摸、一聞，就知道合不合適，全憑感覺。”學(xué)徒期間，每天4：30，他準時起床，時間長了擔心自己起不來，他索性就睡在廚房，師傅一進廚房，他立刻起身，開始了一天的學(xué)徒之旅。“那時沒覺得苦，說苦都是借口。”

剛剛開始掌管店面，他便大刀闊斧開始改革，“南城的餐館都有一個問題，好吃但是環(huán)境差”。不顧父親的反對，也不擔心房東的責難，他毅然換地址，拆店面。“我其實是特能湊合的人，但工作不行。重蓋之后，格局沒變，但都變漂亮了，大家看著都喜歡。”

為了讓更多的人接受豆汁，他研究豆汁火鍋、豆汁飲料，雖然收效甚微，卻拓寬了思路。他和店里的顧客聊，聽他們的需求。比如調(diào)整豆汁的味道，為游客提供不那么濃郁的豆汁，增加正餐、擴大產(chǎn)品線。

這么多年，徐家的豆汁始終只賣1塊5，其中五毛錢還是因為早些年綠豆搶購風潮不得已漲的價。他說，服務(wù)的對象就是日常老百姓。

“豆汁兒最可貴的是它親民、接地氣。就和香港的同胞喜歡喝奶茶吃菠蘿包一樣，豆汁兒、焦圈配咸菜，是一種習(xí)慣，慢慢的就成了一種象征。”的確，“登長城、喝豆汁”已成為北京的符號，盡管“豆汁兒”的味道也許并不討巧，但它的存在確是北京飲食文化中最生氣騰騰的一筆，而徐嘉祥的選擇更是令人欽佩“90后”的韌勁和務(wù)實。

一路走來，徐嘉祥稱自己是幸運的，“餐飲業(yè)沒有那么難，但卻是一個飛速奔跑的行業(yè)。我認為做餐飲，一不能懶，二不能優(yōu)柔寡斷。”有時和朋友聚餐結(jié)束已是深夜，想起有事要解決，徐嘉祥無一例外，二話不說立刻回店里，“不然睡不著”。

徐嘉祥喜歡讀《做人做事做生意》，他說做生意和做人道理是一樣的，做豆汁也是，代代相傳的不僅僅是味道，還有做人的地道。

責任編輯 梁偉