豐予之
“歡迎來到若水酒藝?!边@是張若水專場雞尾酒會的開場白,這場酒會設(shè)置在家中一隅。不久前,她出版了新書《雞尾酒日記——家中也有詩和遠方》,以此傳播自己熱愛的酒和生活方式,她期望有朝一日創(chuàng)辦一所雞尾酒學(xué)校,讓更多的人了解和享受這種外來的酒文化。
對于1992年出生的張若水來說,幾年前在大洋彼岸的新西蘭求學(xué)之旅,是對人生規(guī)劃的一次“刷新”。
“爸媽燒得一手好菜,我從小就覺得做菜是件神奇而又高深的技藝。留學(xué)在外每當心情低落時,我會炒兩個媽媽教的家常菜,就感覺回到了父母的身邊?!?011年,19歲的張若水帶著自己的“大廚夢”來到了新西蘭最大的城市奧克蘭求學(xué)。
按照最初設(shè)想,張若水會成為一名烹飪西餐或制作西點的廚師。但是,生性活潑的張若水,在學(xué)習(xí)西廚西點時,感覺廚房操作間安靜得有些壓抑,她不斷拿著手機給同學(xué)們拍工作照,偶爾還會手拿刀、叉比劃中國武術(shù)動作。老師評價她太快樂、太外向、太有活力,建議她改學(xué)更適合她的酒店管理專業(yè)。
在酒店管理專業(yè)雞尾酒課程上,張若水第一次仔細觀察了一杯顏色碧綠深邃的雞尾酒,她頓時產(chǎn)生了興趣,決定學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒。
“這個決定在當時看來非常任性,從小的愛好在一瞬間就被一個新鮮事物扭轉(zhuǎn),有些見異思遷,我自己都感到不可思議,更不要提父母了。然而,對于這一改變,我至今不悔,第一次見到雞尾酒,我就覺得這是我要想全心全意去做好的事情。”
留學(xué)生活并不輕松,為了深入感受雞尾酒文化,張若水常在休息時間到奧克蘭的酒吧觀摩調(diào)酒師的技藝,細心觀察調(diào)酒細節(jié),并從超市買來原料酒進行調(diào)試。為了得到最好的搭配效果,每一次調(diào)制雞尾酒的時候都需要她自己品嘗,然后記錄口感和心得。出國前,她滴酒不沾,練習(xí)調(diào)酒之后竟然酒量大漲。伏特加的辣,朗姆酒的甜和品酒時的陶醉、享受,構(gòu)成了她對那段時光的美好回憶。
2012年,張若水被學(xué)校安排到奧克蘭市一家酒吧做實習(xí)調(diào)酒師。從恬靜安逸的校園突然來到各類人群混雜的酒吧,這種環(huán)境的變化并沒有讓張若水感到不適。
隨著顧客對她調(diào)酒水平的認可,越來越多的當?shù)厝藖淼竭@個酒吧,品嘗美酒消遣時間,聽她講中國的故事。在這個距離奧克蘭碼頭不遠的酒館里,張若水與身邊環(huán)繞的上百種美酒相伴,與帶著各種故事的顧客交談、相識。
2014年,在繼續(xù)留學(xué)深造還是回國發(fā)展時,張若水毫不猶豫地選擇了回家。她婉拒了當?shù)刂u尾酒大師的邀請,懷揣著傳遞雞尾酒文化的夢想,回到了西安。
“但現(xiàn)實很骨感,回國之后才發(fā)現(xiàn)之前想得太簡單,不少人對雞尾酒認識有限,僅局限于酒吧里消費的酒水飲品,感覺你很難將它融入到普通中國人現(xiàn)實生活當中。”張若水說。
為了了解國人關(guān)于雞尾酒的認知,她跑遍了西安的大小書店,還去了深圳最大書店,走了一圈才發(fā)現(xiàn),國內(nèi)書店銷售的幾種雞尾酒書籍,不是偏重理論,讀起來讓人枯澀,就是書籍中的材料在日常生活中不易購買,調(diào)制過程復(fù)雜,難以貼近人們的生活。面對雞尾酒文化在中國的“冷”市場,張若水打算寫一本書來彌補國內(nèi)雞尾酒認知的缺憾。

正在調(diào)酒的“雞尾酒女孩”張若水。
2015年,張若水開始構(gòu)思一本能讓人輕松了解,并易于在家里調(diào)制雞尾酒的書籍。她說:“寫這本書的目的是為了告訴人們雞尾酒并不是遙不可及,它貼近生活,與生活的聯(lián)系非常緊密。我認為培養(yǎng)人們的生活情趣,增強人們的精神內(nèi)涵非常重要?!?/p>
2016年夏天,張若水以日記體的形式,完成了《雞尾酒日記——家中也有詩和遠方》一書。
談起這本書,她笑著說:“寫成這本書歷經(jīng)了一年半,在這一年半的時間里,我感到非常快樂也非常舒心,因為通過這樣的歷練,體現(xiàn)出來自己的價值。書中有些故事雖然來源于生活經(jīng)歷看似平凡,但是我卻認為人生的小事情也很精彩?!?/p>
有人評價說,這本書不僅可以當作快速了解雞尾酒知識、掌握調(diào)配技巧的指導(dǎo),使在家喝一杯自己調(diào)制的雞尾酒不再是難事,更可以看成是追求快樂、充滿詩意生活的精神導(dǎo)師,使調(diào)節(jié)個人生活就像自己調(diào)制一杯“私人訂制”的雞尾酒一樣變得易于操作。
與許多中國傳統(tǒng)家庭不同,張若水的父母對自己的女兒如何選擇未來并沒有很嚴苛的要求,在這樣的家庭環(huán)境熏陶下,她就多了一份自己的選擇的機會。她說:“正是有了這樣寬松的生活環(huán)境,我才能夠按照自己的興趣進行發(fā)展。父母給予了我很大的幫助與鼓勵,給予我充分的理解與尊重。調(diào)制雞尾酒,傳播雞尾酒文化,已經(jīng)成為了我生活的重要部分,我享受這樣的生活。”
張若水說:“調(diào)制雞尾酒讓客人們品嘗,得到他們的贊美對于我來說頗有一種滿足感,這是自我價值的體現(xiàn)。我享受調(diào)制雞尾酒的樂趣,不僅僅是因為我付出了努力,而是我將這種雞尾酒文化傳遞給他人,同時我也深入地了解雞尾酒文化,體味它的內(nèi)涵與魅力?!?/p>
“在調(diào)酒的過程中,規(guī)則以及細節(jié)是非常重要的。我會將這些規(guī)則以及細節(jié)充分表現(xiàn)出來。這些規(guī)則和細節(jié)不僅僅體現(xiàn)在調(diào)酒的技藝上,同時還體現(xiàn)在自己的莊重儀態(tài)上。”在調(diào)酒的過程中,張若水會展現(xiàn)給客人嚴謹求實、嚴肅認真的一面。她會整理著裝,穿好專業(yè)的調(diào)酒服,既充分體現(xiàn)出的職業(yè)操守,也更加體現(xiàn)出來她對雞尾酒文化的本真態(tài)度。以此,讓客人們看到她對自己工作的認真嚴謹,以及對客人的敬重之心。
調(diào)制雞尾酒時隨心所欲,是因為張若水早已熟知每一個環(huán)節(jié),對于客人,她卻從來不會忘記“察言觀色”。通過觀察客人們儀態(tài),張若水就會判斷出來每一位客人們的性格特點,據(jù)此來為他們搭配雞尾酒。對客人的觀察讓張若水也在不斷地調(diào)整自己,看到有人盯著白蘭地的酒瓶,她不動聲色地將酒瓶轉(zhuǎn)了個角度,將標簽沖著自己,防止客人的視線被擋住。這個細節(jié)則是當年在酒吧實習(xí)時,一位年邁的調(diào)酒師告訴她的。只要有益于雞尾酒傳播,她都不會拒絕。
像這樣的品酒會她主持過多次,接下來的幾款酒照例引起滿堂驚喜。隨著最后一款雞尾酒上桌,在客人們的掌聲中,她款款落座,一時間又恢復(fù)了之前歡悅?cè)雒摰臉幼?,有說有笑。當然,她不會忘了將客人對雞尾酒的口感和意見記錄下來,這些信息她稱之為“秘籍”。
對于自己選擇的這條路,她充滿激情與期待。“生活就是一杯雞尾酒,酸甜苦辣都有,不喝到最后,誰能知道是什么滋味呢?”