元宵的多種吃法

遼寧省撫順市新撫區(113009) 劉桂云

元宵的多種吃法

遼寧省撫順市新撫區(113009) 劉桂云

元宵節是中國的傳統節日，北方吃元宵，南方吃湯圓，這是兩種做法和口感都不同的食品。元宵一般只用素的固體甜餡料，將其切成小塊，蘸水后在糯米粉中反復滾圓至大小合適，它的表面是干的。湯圓餡料有葷有素，先把糯米粉和成面團，像包餃子一樣將餡包入再揉圓。湯圓的口感比元宵細膩爽滑。吃元宵象征家庭像月圓一樣團圓，寄托了人們對未來生活的美好愿望。

湯煮元宵要掌握“滾水下，慢火煮”的要領，并用湯勺徐徐推轉，使元宵在湯中旋轉不致粘鍋。水沸時可稍加涼水，保持似滾非滾狀態。辨別元宵是否熟透，可采用眼觀勺按，達到表里發虛，即可盛入碗中。

油炸元宵先把元宵煮熟、晾涼，然后再炸，這樣不會炸崩了皮，同時也省油。如果炸生元宵，最好先放在雞蛋清里滾一下，再放到油鍋里炸，這樣既安全，又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時，需不斷地翻動，以免炸得不均勻。

拔絲元宵先用食用油光滑鍋底，再放白糖加適量水，用文火化成稠糊狀，當冒大泡呈黃色后，將炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌，迅速出鍋，趁熱食用。

穿衣元宵先將芝麻炒酥研末，放入稠糊中，然后將油炸好的元宵下鍋滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷熱食用皆宜。

酒醉元宵將特制的個頭小、數量多的小元宵煮熟后放在碗中，再將煮沸后的甜酒釀澆之，甜酸軟滑，酒香醉人，色、香、味俱佳。