紅外光譜在食品檢測中的應用價值分析

□ 趙洪艷 吉林省榆樹市質量技術監督檢驗測試中心

本文主要對紅外光譜技術在食品檢測中的應用進行闡述，并闡述紅外光譜技術在食品檢測中的優勢，以深入探究現階段多樣化食品檢測過程中紅外光譜技術的作用。

1 紅外光譜技術原理及分類

1.1 原理

紅外光譜是分子能選擇性吸收某些波長的紅外線，而引起分子振動能級和轉動能級的躍遷，檢測紅外線被吸收的情況可得到物質的紅外吸收光譜，又稱分子振動光譜或振轉光譜。紅外光譜的檢測原理為通過分子內部原子間的相對震動及分子轉動等對應信息來確定分子結構，鑒別化合物成分、質量等[1]。

1.2 分類

紅外光譜技術主要包括遠紅外光譜技術、近紅外光譜技術等。其中遠紅外光譜技術主要吸收遠紅外區物體光譜；近紅外光譜技術具有平動能、轉運能、振動能、電子能4種能量，其倍頻、合頻吸收要弱于中紅外光譜，因此具有背景復雜性，易出現譜峰重疊情況，須通過化學計量鑒別有效信息[2]。

2 紅外光譜技術在食品檢測中的應用

2.1 在檢測混合物、純化物中的應用

因紅外光譜具有明顯的指紋特點，因此純化物可通過紅外光譜技術進行檢測，利用紅外光譜圖的變化進行區分及辨別[3]。但在檢測混合物時，因混合物結構較為復雜，因此紅外光譜涂無法直接有效予以辨別，還須借助具有較強分辨性的技術予以檢測。

2.2 在食品成分檢測中的應用

目前，我國食品檢測已將紅外光譜技術廣泛用不同食品成分檢測中。該項技術可有效檢測牛奶中還原奶及還原奶含量，其正確率在90%以上。

2.3 定量檢測中的應用

目前，食品樣品檢測還無法單靠紅外光譜技術滿足樣品檢測的所有需求，還需借助相應的化學計量方法或其他檢測技術、軟件等。在定量檢測時，以油脂類食物為例，需要利用碘值來對食品中的脂肪酸不飽和度進行測量；并利用酸敗值檢測酸敗程度；借助氧化值檢測食品氧化程度。因此，須耗費較大人力、財力、物力；而通過化學計量學、紅外光譜技術構建校正模型，從而實現檢測，將兩技術相結合，可實現有效快速檢測，既可節約成本，又可節約時間，并可提高檢測率及準確率[4]。

目前隨著紅外光譜技術的發展，其在不斷與新的技術相結合，以不斷彌補自身不足，比如吸收了化學計量學、基礎測試、光譜測量等技術。隨著其的不斷進步，快速、便捷、成本低且效率高等優勢愈來愈凸顯，也為食品檢測研究學者提供了一個可供研究的方向。

3 紅外光譜技術檢測的應用優勢

3.1 在蛋白質檢測上

目前，臨床多通過凱氏定氮法來檢測食品內蛋白質含量，該方法較為簡單，但若不良商家在食品內添加了三聚氰胺等提高食品內氮含量，會影響該方法的檢測準確性。因此，在檢測食品內蛋白質含量時，多采取紅外光譜技術，即通過蛋白質標準分析模型來檢測食品內的蛋白質含量。

3.2 在防腐劑含量檢測上

隨著物質生活的逐步提高，簡單的物質已無法滿足人們的日常飲食需求，食品種類、味道也成了人們越來越重視的方面。目前，因我國大部分食品內都含有一定的防腐劑，以對微生物進行抑制與消滅，同時延長食品的保存時間。但防腐劑可傷害人體，因此對防腐劑進行重點檢測[5]。目前，紅外光譜技術已能夠準確且快速檢測食品中的防腐劑含量，且已得到廣泛應用。

3.3 在保健品檢測上

近年來，人們越來越重視自身健康問題，對于食品的養生及營養成分也越來越重視，保健品也成了很多人生活的一部分。保健品可以調節人體機能，但在檢測其成分及質量時，還需針對特殊成分予以權威檢測。以往傳統的檢測多通過核磁共振、化學方法進行，但檢測須大量高純度樣本，既增大了實際難度，又須耗費較長時間，應用起來效果并不理想。而對保健品的特殊成分進行紅外光譜技術檢測，既可縮短檢測時間，又可節約檢測成本，且可有效保證檢測效率及質量，更利于食品檢測部門接受。

4 結語

以上對紅外光譜食品檢測應用優勢等的分析，更利于食品安全部門深入探究紅外光譜技術。但現階段，紅外光譜技術在食品檢測領域還存在較大進步空間，還需進一步深入探究，以確保食品安全質量檢測工作的有效開展，確保人們的飲食健康。