珍珠丸子 and 花生牛軋糖

棉花糖：歡迎大家來到棉花糖的美食廚房！很快就要過年了，想必大家都很期待吧？

吳靜鈺：是的，每天都在想著假期吃什么、玩什么啦！

棉花糖：現在物質豐富，想吃什么好吃的都有，就怕你想不到。今天來我的美食廚房，想必你有好吃的美食要跟大家分享了吧？

吳靜鈺：嘻嘻，是呀！而且今天我要分享兩種美食哦，我是不是特別能干？

棉花糖：哇！每期小達人都只分享一道美食，今天你要分享兩道美食？太厲害了！你是不是很喜歡烹飪？

吳靜鈺：嗯，我覺得自己能做出好吃的東西很有成就感。這兩道美食挺簡單的，食材也很好找，過年的時候都能用得上！

棉花糖：那我們趕緊開始吧！

吳靜鈺：第一道菜叫珍珠丸子。珍珠丸子應該算是正宗的湖北菜，我家經常吃這道菜。我媽媽的廚藝在我們那一帶是很有名的，每逢過年過節，媽媽總會做一些特別的東西給我們吃，這個珍珠丸子便是其中之一，通常別人家要做這道菜都會把媽媽請過去做指導，所以小時侯看她做菜多了，也貌似有那么點遺傳基因，很多菜我不動手便可以神會。

需要用的食材有：糯米150g，肉糜300g，胡蘿卜1 根，香菇5個，干木耳30g，料酒25ml，生抽10ml，鹽3g，胡椒粉1g，雞精1g。

1.肉是買的現成的肉糜，胡蘿卜去皮洗干凈，切成圓形薄片備用，剩下的用料理機打碎，干香菇和干木耳溫水泡軟后瀝干水分，也用料理機打碎。

2.把肉糜和其他配菜放入碗內，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精拌勻。

3.糯米洗凈，用溫水浸泡30分鐘。

4.將肉糜搓成丸子狀后放入泡好瀝干的糯米里滾一圈，然后壓實。

5.把胡蘿卜圓形薄片擺在干凈的盤子上，放上糯米丸子，上鍋蒸30分鐘。

6.30分鐘后，就可以出鍋啦！

吳靜鈺：珍珠丸子之所以叫珍珠丸子，是因為丸子蒸好了之后，晶瑩剔透，故而得名。

棉花糖：真的呢！糯米晶瑩剔透啊！吃起來軟糯噴香，好好吃！

吳靜鈺的美食筆記：

1.做珍珠丸子建議選擇橢圓的糯米，吃起來口感比細長的江米更好。

2.糯米要提前浸泡，沒浸泡直接裹上蒸，糯米吃起來發硬。

3.如果使用白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的珍珠丸子顏色潔白漂亮。

4.水燒開后再放珍珠丸子上去蒸。蒸好后，關火燜2分鐘左右再出鍋。

吳靜鈺：接下來我們做第二道美食——花生牛軋糖。

棉花糖：哇！這個你也會做？太好了！我實在無法形容牛軋糖的滋味，香濃、甜蜜，每嚼一口都能感受到濃濃的滿足。然而，我現在已經吃不到像小時候那么好吃的花生牛軋糖了，超市里賣的花生牛軋糖香精味太過明顯。

吳靜鈺：現在，大家流行去網購臺灣的純手工牛軋糖，我卻喜歡自己在家制作。網購的價格真不算實惠，自己手工做的才物美價廉。

棉花糖：佩服！你真是一位名副其實的美食小達人！

吳靜鈺：過獎了！我們開始吧！

首先準備需要的食材：棉花糖300g，花生碎300g，奶粉200g，黃油100g。

1.首先稱量好所有的食材，分別放在小碗里。

2.在不沾鍋中加入黃油，開小火來融化黃油。

3.加入白色棉花糖。

4.不斷翻炒，炒到棉花糖融化為止。

5.棉花糖溶化后，加入奶粉并拌勻，然后關火。

6.加入花生碎，再攪拌均勻。

7.倒入一個方形的盤子里，然后戴上一次性手套，用手稍微按壓花生牛軋糖，給它整形，也可以用搟面杖搟壓成1.5厘米厚的糖塊。

8.冷卻后先切成條，再切成塊，包上漂亮的糖紙，花生牛軋糖就做好了！趕快送給朋友們一起分享吧！

吳靜鈺的美食筆記：

1.制作花生牛軋糖最好使用不粘鍋，比較容易清洗。

2.全程使用小火，并不斷攪拌，以免燒焦。

3.花生用烤箱烤熟的時間和溫度根據自家烤箱情況調整，沒有烤箱也可以炒制。

4.除花生外，也可添加果仁、可可粉、抹茶粉等。如果添加抹茶粉，用量不宜過多，以免產生苦味。

5.做好的花生牛軋糖室溫存放不宜過久，否則影響酥脆口感。

你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發至郵箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到來！