涪陵榨菜的創新密碼

唐余方

2017年1月6日，涪陵區百勝鎮紫竹村，一輛滿載鹽袋的藍色貨車緩緩駛入村道。

貨車的駛入，意味著青菜頭的腌制季節即將來臨。

此時的涪陵，因用鹽量激增，引得各地鹽商云集。

不久后，那些鋪滿山間的青菜頭，就會在鹽巴的催化作用下，變成各種品類不一、引人垂涎的榨菜。

“許多人都是通過涪陵榨菜，才認識了‘涪陵的‘涪字?！边@是句玩笑話，卻道出了涪陵榨菜的地位。

在中國醬腌菜行業，有句話叫做“中國榨菜屬涪陵”。具有百年歷史的涪陵榨菜長期獨占鰲頭，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭鼎足稱雄，并稱為“世界三大名腌菜”。

一包小小的榨菜，為何能享譽中外，成為一個百年品牌？

“涪陵榨菜從誕生之日起，就沒離開過創新?！备⒘暾ゲ思瘓F總經理趙平說。

“老菜頭”的新突破

1984年，范永紅來到重慶市渝東南農業科學院，從事榨菜研究。

這位農科院榨菜研究所主任，被大家親切地喚為“老菜頭”。

“老菜頭”至今記得，1997年以前，涪陵榨菜的原材料青菜頭還只能生長在沿江地區。農戶需要自己蓄種，來年再用自蓄的種子播種，循環往復，種子質量不高。

“我們在研究過程中發現了涪陵榨菜生產上的短板：即青菜頭的適應性差，無法擴大種植面積，畝產量低，抗病性差?！狈队兰t說。

涪陵榨菜要實現持續發展，必須解決青菜頭種植過程中的一系列問題。

1991年，榨菜研究所開始著手對青菜頭進行雜交品種培育。

整個培育過程曲折而漫長。

2001年元旦，經過近10年的培育，渝東南農科院榨菜研究所終于選育出雜交品種“涪雜1號”。從此，青菜頭突破了地域生長限制，開始從江邊不斷向山上拓展，并且越“長”越高。

后來，“涪雜2號”“涪雜3號”等品種相繼問世，涪陵榨菜實現了原料生產品種的雜交化、生產早中晚品種的合理布局。

如今在涪陵，只要有土的地方，就有青菜頭。

“龍頭”引領工藝創新

2017年1月6日，涪陵榨菜集團總部生產區。

一踏進生產區域，涪陵榨菜特有的香味就撲面而來。

在無菌生產車間，一套完整先進的生產線呈現在眼前。

“從開始的清洗、到后來的切分、脫鹽，再到最后的裝箱，全靠機器完成?！壁w平說。

能擁有如此完整先進的生產線，源自涪陵榨菜集團對創新的堅守。

2000年，因三峽庫區蓄水，面臨搬遷的涪陵榨菜集團獲得1.8億元的搬遷補償金。

面對這一大筆錢，班子成員陷入了激烈討論。

“用這筆錢投資做手機和網絡業務?！碑敃r，由于企業的經營狀況很不樂觀，有人建議投資紅火的電子信息產業。

聞言，剛擔任董事長沒多久的周斌全忍不住發問：“這兩個新興產業，你們誰懂？懂技術還是懂銷售？”

會場立即陷入一陣沉默。

周斌全接著說出了一句后來決定涪陵榨菜命運的話：“我們只懂榨菜，就只做榨菜?！?/p>

為了實現涪陵榨菜生產全自動化、工業化、現代化，2001年，周斌全等公司決策者頂著巨大壓力，花400萬美元從德國引進一條先進的充氮氣保鮮生產線，同時，請國內專家對榨菜生產設施設備進行改造。

而那時，涪陵榨菜集團的總產值才9000萬元。

先進生產線的引進，首先打破了涪陵榨菜傳統作坊式的生產模式。

后來，涪陵榨菜集團又引進7條自動化生產線，產能達到15萬噸，引領涪陵榨菜產業走上了自動化生產道路。

如今，涪陵榨菜依靠脫鹽技術、氣壓脫水技術、充氮保鮮自動包裝技術、天然香料有效萃取液體乳化技術等先進技術，已經開發出100多個榨菜產品品種。

大品牌激發的新效應

進入新世紀以后，涪陵榨菜集團將創新視角延伸到了營銷端——創新涪陵榨菜商業模式。

2004年，涪陵榨菜集團作出一個大膽的決定——在中央電視臺一套節目的黃金時段，投放涪陵烏江榨菜的廣告。

涪陵人沒想到，自己吃了一輩子的榨菜，還能上央視。

更令人沒想到的是，廣告一經推出，涪陵榨菜的知名度迅速提升。

電視機前，全國觀眾都知道了“中國榨菜屬涪陵”，涪陵榨菜由此形成了強大的品牌效應。

借著強大的品牌效應，涪陵榨菜開始不斷拓展市場、創新營銷手段。

2016年，作為重慶七大特色效益農業產業鏈之一——榨菜產業鏈的“龍頭”，涪陵榨菜集團在全國開展了2000多場體驗式營銷活動。

同時，涪陵榨菜集團還不斷推動渠道創新——全國經銷商不僅要有實體店，還必須在網上開店。

2016年1月22日，涪陵第四屆榨菜嘉年華活動開幕。

兩層樓高的“風脫水”晾架、傳統榨菜制作工藝展示區、榨菜展銷臺等，都吸引了不少游客。

“這次榨菜嘉年華太震撼了，這種原滋原味的田園風味值得體驗！”參加活動的游客不禁感嘆，“涪陵榨菜已經成為我們日常生活的必需品?！?/p>

一包小小的榨菜，就這樣被人們從琳瑯滿目的貨架上，帶到四面八方。

【札記】

在傳統小農經濟模式下，農產品往往只具有“一次價值”，產業化升值空間有限。但涪陵榨菜卻顛覆了這種傳統模式，實現了產品從“1”到“100”的跨越，其原材料技術、生產技術、產品類型以及營銷渠道還在持續不斷地更新。

通過創新種植模式，涪陵率先擴大和提高了青菜頭的種植面積和畝產量，保證榨菜的充足原料。

通過項目運作的方式，涪陵支持榨菜龍頭骨干企業進行新產品開發、工藝技術革新，實現全自動化的生產模式。

多年來，涪陵不遺余力地進行榨菜品牌建設和宣傳，品牌評估價值已超過138億元，位居全國農產品區域公用品牌價值第一位。

從種植到銷售，涪陵已經形成一條完整的創新鏈。正是這源源不斷的創新，才成就了“涪陵榨菜”這一百年品牌。

涪陵榨菜的創新之旅揭示出這樣一個“密碼”：政府和企業通過技術創新、產品創新、營銷創新等一系列創新行為，完全可以打破傳統小農經濟模式對農產品價值的桎梏，發掘特色效益農產品的深度價值。