豇豆的貯藏和脆片加工技術(shù)

程小兵，熊建華

（1.福建省亞熱帶植物研究所福建省亞熱帶植物生理生化重點實驗室，福建廈門 361006；2.福建省億山農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，福建龍巖 364300）

豇豆的貯藏和脆片加工技術(shù)

程小兵1，熊建華2

（1.福建省亞熱帶植物研究所福建省亞熱帶植物生理生化重點實驗室，福建廈門 361006；2.福建省億山農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，福建龍巖 364300）

豇豆是我國各地廣泛種植的蔬菜，隨著種植面積的增加，局部產(chǎn)量過剩、供過于求的局面經(jīng)常出現(xiàn)，因此豇豆的貯藏保鮮和精深加工技術(shù)的研究，對于緩解這種狀況，增加豇豆的附加值，增加農(nóng)民收入，具有重要意義。本文主要介紹豇豆的保鮮儲藏和豇豆脆片的加工工藝。

豇豆；貯藏；脆片；加工技術(shù)

豇豆，俗稱長豆，屬豆科一年生植物。適應(yīng)性強，南北方均可種植，是我國夏秋季節(jié)主要蔬菜之一。豇豆分布廣泛，除青海和西藏之外，全國各省市均有種植，種植面積一直維持在30多萬hm2以上。華北、華中、西南、華東等地種植面積較大，東北、華北、華中、西南、華東地區(qū)產(chǎn)量較高。豇豆豆莢一般長50～70cm，有的品種可達90～100cm。豇豆營養(yǎng)豐富，富含鈣、蛋白質(zhì)、維生素C、鐵、磷、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸，其中以磷的含量最豐富。隨著各地豇豆市場需求不斷加大，種植面積和產(chǎn)量大幅度增加，使得蔬菜異地銷售如跨市、跨省已成常態(tài)；又由于市場變化，也經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品過剩，供過于求的情況。因此，保鮮貯藏、精深加工增加產(chǎn)品附加值成為必然。……