歡喜過大年食品要安全

春節的腳步越來越近。按中國過年習俗，不少人喜歡在節日里做點扣肉、備點凍餃、做些糕點湯圓等等，一家人熱熱鬧鬧、開開心心過大年。要注意的是，越是到這種人多聚餐的時候，食品安全越要放在心上。下面給大家幾點提醒：

一、動物有些部位不宜吃

豬牛羊魚，是百姓餐桌上常吃的食物。不過，正是由于常見，一些問題往往被忽略了。豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結是三種“生理性有害器官”，內部含有大量激素，進入人體后，會擾亂人體的激素平衡，危害健康。其中，腎上腺位于兩側腎臟的前上方，為紅褐色，外面包著一層白色的纖維膜。如果誤食，腎上腺中的腎上腺激素會使人體內水鹽代謝發生障礙，引起血壓升高，肌肉無力；同時腎上腺中還含有腎上腺髓質激素，可使人全身血管收縮，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，這層膜衣是魚腹中各種有害物質的匯集層，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，因此剖魚時一定要記得把這層膜衣刮干凈。羊懸筋，又稱“蹄白珠”，是羊蹄內發生病變的一種組織，一般為圓珠形、串粒狀，不宜食用。

二、已部分腐爛的水果不能吃

由于保存不當，買回來的水果常常會爛掉，于是不少人就用刀把爛掉的部分挖掉，把剩下的看起來沒有壞的部分趕快吃了。他們認為，壞掉的部分已經去除，吃掉余下的無大礙；其實，這是一種錯誤的理解。因為盡管剩下的部分看起來沒有壞掉，但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕，尤其是其中的真菌毒素具有致癌作用。所以，盡管已經去除了水果腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。

三、選購好面粉有訣竅

自己動手做些包子饅頭，在寒冷的冬季特別受歡迎。然而在選購面粉時，您可要注意以下六點：1.顏色。正常面粉顏色為白中略顯微黃色。過量使用增白劑會使面粉呈灰白色，甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。2.麩星。麩星就是麥子經過加工后剩下的麥皮子，沒有韌性。面粉加工時混入少量麩星是允許的，麩星可食且對人體有益，但如果加得過多面粉口感就不好了。3.手感。選購時用手捻搓面粉，如有綿軟感，說明是好面粉；如感覺過分光滑，則一般質量較差。4.水分。標準的面粉流散性好，不易變質，用手緊握后面粉不成團；質量差的面粉則會成團。5.氣味。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，則表明面粉已經變質。6.味道。可以取少量小麥粉入口仔細品嘗，合格的不磣牙。

四、挑選速凍食品要注意

有人喜歡自己動手做吃的，有人則喜歡買些速凍食品備著吃。挑選速凍食品時，有些細節也是要注意的。首先，注意銷售超市的儲藏條件。速凍食品要求保存在–18℃以下。其次，盡可能購買包裝產品。散裝的速凍食品，雖然價格相對便宜，但容易受到污染，不符合食品衛生要求，因此盡可能購買包裝速凍食品。第三，注意產品包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變相的產品。第四，注意看產品標簽。標簽除了應有常規的產品名稱、生產企業和地址、生產日期和保質期、凈含量、配料表等要素外，還應表明保存條件、食用方法。如果是含餡料產品，還應標明餡料含量。

五、臘魚、臘肉要少吃

南方很多地區每到過年，喜歡吃熏制的臘魚、臘肉、臘雞等臘制品。要提醒的是，這類食物要少吃。苯并芘是一種強致癌物質，與胃癌關系密切。這種致癌物質來源于各種煙塵，包括煤煙、油煙、柴草煙等。經常吃煙熏、火烤的食品，如熏魚、熏肉、熏腸、烤肉串等，容易攝入這些致癌物質。而雜環胺與肝癌關系密切。高溫加工食品，尤其在高溫加工富含蛋白質的魚、肉類食品的過程中，易形成雜環胺類化合物。所以，要盡量少吃燒烤、煎炸食品。

最后，需要提醒大家的是，不買無照經營、個體商販自宰、自制的食品，外出就餐時要預防食物中毒的發生。一旦發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫院就診。

（廣西 周一海）