中世紀德國城市飲用水供應和垃圾處理問題研究

江山+胡愛國

[摘 要]隨著中世紀德國農業、手工業和商業的不斷發展，逐漸擺脫封建莊園經濟束縛的奴隸紛紛涌入城市，他們和市民一起成為城市發展的主要力量，促進和推動了城市的快速發展。然而，隨著13世紀中葉城市的繁榮發展，城市環境問題也開始日益顯現，特別是城市飲用水供應和垃圾處理問題已成為市民亟待解決的棘手問題，這一問題由此也成為中世紀以后乃至工業革命時期德意志民族最關心的生存問題。本文從環境史學角度出發，結合考古學史料，以中世紀德國城市飲用水供應和垃圾問題為主題，深入剖析和探討中世紀德國市民的生存狀況以及他們和周邊環境的相互作用關系，以此嘗試為德國生態文明史研究提供一個獨特的新視野。

[關鍵詞]中世紀；德國城市；飲用水供應；垃圾處理；環境治理；環境史

一、前言

德國城市發展史可以上溯到古羅馬行省時代，科隆（Kln）、特里爾（Trier）即是古羅馬人建造的第一批德國城市①。早期城市的建立主要出于為日耳曼人自身提供安全保障的考慮，因而它具有城堡防御侵略、抵抗外侮的功能。隨著農業的不斷發展，剩余商品可用來交換，特別是許多道路交通的興修，11世紀的德國城市開始漸漸興起。同時，由于許多農奴從封建莊園中不斷獲得人身自由，他們進入城市，這也為促進城市手工業和商業的興起繁榮提供了重要保證。到13世紀中葉，德國城市的發展已進入一個全面繁榮的階段，到14世紀中葉，德國城市已多達3000座。其中，居民數達到2000人的城市約占90%，居民數達到10000人的城市約有20多座，這在當時已屬規模相當大的城市，特別是慕尼黑（München）、法蘭克福（Frankfurt）和科隆等這些城市甚至已達到5萬人的規模，這在當時的歐洲已屬超大城市，可見中世紀德國城市發展的迅猛勢頭②。從市容外表方面來看，中世紀德國城市總體給人的感覺是房屋緊挨、山墻擁擠、教堂林立、街道眾多，這些都要歸功于10世紀以來建筑技術的持續發展，它給不斷增加的城市人口提供了較好的棲身之地。

人們之所以不斷涌入城市，在城市中覓得容身之所，是因為和封建莊園相比，城市居民在經濟、社會、文化、法律等方面擁有相對的自由，尤其在法律方面，他們不受封建等級的壓迫，享有較為平等的法律權利，如集市權、城郊禁地、城市憲法和自由遷徙權等，所以自中世紀以來，就一直流行著“城市空氣使人自由”（Stadtluft macht frei）的說法。連恩格斯也將中世紀城市喻為“中世紀的花朵”，旨在強調中世紀歐洲城市的發展對于歐洲社會發展的重要歷史意義①。不過，隨著城市人口的密度越來越大，城市衛生條件一直困擾著市民的生產生活，甚至在很大程度上成為疾病的滋生地和瘟疫的傳播中心。縱然中世紀城市的環境問題由許多環境媒介引發，如交通設施、花園經濟、樹木栽種和建筑分布等，但和城市飲用水以及城市垃圾問題相比，它們都遠遠未達到這兩種環境媒介的重要影響程度。所以，在研究歐洲中世紀城市環境問題時，歐洲環境史學家往往十分關注這兩方面的問題，以此考察城市環境的歷史變遷。達·芬奇（Leonardo da Vinci，1452—1519）就曾經根據古羅馬城市經典規劃設計提出過一整套“理想城市”的方案構思，即既布有完整的地下排污系統，又建成完整有序的道路交通網，并配有愜意舒適的“商業步行區”，以進一步突出城市這個重要的商業樞紐中心的作用②。所以，在飲用水供應方面，中世紀德國市民在飲用水的開源引流、水井噴泉的挖鑿裝飾以及對它們的各種安全保護，尤其是法律保護從下文可見端倪。正是有了這些較為完善的法律保障，德國的啤酒釀造業才得以順利興起，這些都可謂是水資源有效保護的結果。在垃圾清理方面，鑒于中世紀人口密集、人畜混居以及垃圾清理設施不完備的狀況，所以，雖有相關法律規定和相關管理部門介入，但衛生問題還是很難得到徹底根治，特別是14世紀黑死病的流行更加劇了人們對死亡的恐懼和未來命運的擔憂。本文著重研究中世紀德國城市中這兩個問題存在的原因以及各種解決途徑，以此展示中世紀日耳曼人在城市建設過程中的環境實踐和環境保護思想。

二、中世紀德國城市飲用水供應情況

中世紀德國城市的飲用水供應一般采取兩種方式：一種為鑿井取水，而另一種則是使用泉水。在阿爾卑斯山北麓城市，市民很少從城市周邊的河流中取水，大多數情況下汲取的是城內的地下水如井水。然而，隨著時間的推移，由于人口增加或者自然條件的限制，地下水資源往往不敷使用，作為補充，城市周邊的河水也偶爾被當作飲用水使用。在考古過程中，有關私家水井的不斷被發現就是一個明證。需要說明的是，由于考古發掘僅局限于某個地域，所以一個城市中的總水井或泉水口數則難以確定。但無論如何，在當時許多城市防火規定或家庭日常生活記錄中，仍可經常發現水井名稱以及它們的所在地，如紐倫堡（Nürnberg）一戶城市居民的家庭記事簿中，就有這樣妥善保護自家水井的記錄：每年需更換新井繩，定期清潔水井，即抽干井水，清除里面的淤泥雜物，再徹底清洗沖刷，以重新投入使用。只有個別城市的某個街巷記錄了它的總水井數，如慕尼黑有一條名叫蒂納爾的街巷（Dienerstraβe） 在15世紀時，平均每54戶人家即擁有一口水井。而有關城市總水井數記錄則相對很晚，直到19世紀初才出現，如慕尼黑城當時已有的總水井數約為2000口，數量雖不少，但這樣的規模在當時德國其他大城市中已較為普遍③。據記載，對于使用公用水井的城市居民來說，按順序排隊、有義務保護水井和其他汲水設備、防止投毒或其他水污染等，已成為14世紀至19世紀德國市民需履行的一項基本義務。實際上，有關這樣的管理規定早自11世紀就已有之，有的規定甚至已相當完備，只是到14世紀有關史料記載才更為詳實具體，直觀生動。除管理之外，城市還擔負起籌募資金、修建公共噴泉和水井的任務。在城市廣場上修建的這些噴泉和水井不但可以使市民來此汲取飲用水，而且還可起到美化環境如藝術噴泉、澆花種樹、沖洗街道的作用。所以，在環境史學家拉得考（Joachim Radkau， 1943— ）看來，14世紀的德國城市就已經進入“一個將噴泉、水井、水塔、水道與藝術創作融為一體的‘水的藝術的時代”①。此外，由于市民住房多為木結構，為了防火以確保生命財產安全，此時公用噴泉和水井所發揮的作用就變得尤為重要。到了15世紀中期，各種形式的城市部門出資興修的公用水井和噴泉已遍布德國各個城市，此時的紐倫堡市內已多達100口，到該世紀末已增加到120口。初步估計，平均每300個市民就擁有一口公用噴泉或水井②。

除此之外，中世紀城市中還有一種類似動物食槽的長方形飲水池。這種公用飲水池流入的多是從山高處長年流下的山泉，所以它的建造往往取決于城市的地形和周邊的自然條件。在上述條件不具備的情況下，有些城市則不得不通過修建人工管道方式引入水源，注入到這種長方形飲水池內，用以解決市民的生活之需。有文獻證明，在13世紀早期，位于多瑙河畔的雷根斯堡（Regensburg）和萊茵河畔的巴塞爾（Basel）兩座城市在無法獲得從高處流下的天然山泉的情況下，由修道院和教堂出面鋪設管道，從萊茵河引入水源，再將其注入池內③。而在北部平原地區的呂貝克市（Lübeck），1294年在有關商會的倡議下，由啤酒釀造商出資承擔了鋪設管道的引水工程，將瓦克尼茨河（Wakenitz）河水引入市區的公用飲水池內④。由于這種公用飲水池日益增多，如何加強對生活用水的統一管理，確保有清潔的飲用水，就成為城市管理的一項重要日程事務。最早的管理起始于14世紀早期，包括引水設施的建造布局也被納入管理之中。到14世紀末，從南部的伯爾尼市（Bern）到北邊的不來梅市（Bremen），相關的城市公共飲用水管理已在德國的大小城市中被執行。由于管理得力、制度規范，15世紀德國城市中的飲水設施的數量規模有了進一步的增加。如紐倫堡這座城市，當時已擁有了一套完整的管道引水系統。有資料顯示，為嚴格管理城市飲用水，從14世紀上半葉開始，有些城市還特別作出規定，看管監護飲用水設施的監管人員被正式任命為國家公職人員，飲用水管理設施被正式確立為城市建筑業一個不可分割的重要組成部分，可見封建諸侯城邦對飲用水管理的高度重視。這樣重視的結果自然帶來了公用飲水池數量的進一步增加，如13世紀時巴塞爾市在教堂廣場只有一個公用飲水池，而到了1440年前后，整個城市已擁有40個公用引水池和22個私家飲水池。再如紐倫堡市1396年修建了第一個公用飲水池，而到中世紀末時，已有了23處公用飲水池，可見數量之多，受益之眾⑤。此外，在飲用水管理方面，針對井水不時被污染的情況，有關城市還作出過相當嚴厲的法律規定，如基爾（Kiel）和弗萊堡（Freiburg）等城市就曾作過死刑判決這樣的法律規定⑥。甚至斯特拉斯堡（Straβburg）還針對猶太人作出過一項十分荒誕的決定：由于14世紀黑死病的不斷蔓延，他們將病因歸結到猶太人身上，并污蔑猶太人是不潔水源的投毒者，所以猶太人被禁止從井中汲水。這樁歷史栽贓案最終被德國醫學史學家溫克勒（Stefan Winkle，1911—2006）所揭露。最終這些猶太居民只能去市郊的河里取水①。

從地下水源到地表水源，中世紀德國城市水源供應較為豐富。這一點不僅體現在上述論述中，而且從地名學中還可以進一步得到映證。在今天的德國，許多帶有“-bronn”“-brunn”或“-born”的地名，皆含有“泉水”之意，如Paderborn和Heilbronn等地名，僅Sch■nborn和Sch■nbrunn兩個地名目前在德國分別就有5個和10個之多②。從水質情況來看，由于中世紀人對自然的侵襲較少，所以地下水的水質很少受到污染。而引入的河水卻時常成為人們慢性疾病和瘟疫的傳染病源，因為這些地表水的引入除大多數采用木制管道系統外，還有部分則采用了金屬鉛制管道，甚至有的直接從露天溝渠引入城內，所以時常會有水源遭受污染的情況發生。如13至15世紀博登湖（Bodensee）邊的康斯坦茨市（Konstanz），由于市民長期向湖內傾倒生活垃圾，致使湖水一直受到污染，不潔水源被引入城市，引發疾病傳播，造成許多人死亡③。然而，在供水技術方面來看，中世紀德國城市的供水技術還相對單一，當時的水井深度一般都不超過10米，作為補充，引入城內的地表水大多采用了木管道供水系統，這種情況一直沿用到19世紀上半葉德國工業革命前夕，所以這些供水技術在相當長一段歷史時期內都沒發生根本性改變④。

三、中世紀德國城市垃圾處理情況

除城市飲用水供應之外，在中世紀城市中，能夠對人們生活環境產生重大影響的還有城市衛生問題。這其中以垃圾問題為最，它包括污水、人畜糞便和生活垃圾等的處理。根據有關史料記載，在德國各封建諸侯國中，都普遍奉行著一個必須嚴格遵守的所謂的“肇事者原則”，即這些垃圾清除必須在不給鄰居增添任何麻煩的情況下進行，換句話說，任何垃圾的清除都要在自家地皮范圍內處理干凈，不得影響左鄰右舍⑤。正是由于這樣的規定，我們今天很少能在有關史料中找到當時建立垃圾處理場所或機構的記載，經常看到的卻是市民如何違反“肇事者原則”及由此產生的鄰里糾紛的記載。由此也可以推測出，16世紀前中世紀德國城市市民家庭很少有衛生處理設施，因此形成一個惡習并成為慣例：大部分垃圾污水、人畜糞便都被傾倒潑撒到公共街道上，以至于到處污水橫流、臭氣熏天、蠅蚊滿地，這給人們的生產生活和身心健康帶來了嚴重影響。在今天的德國城市考古發現中，還可經常發掘出當時有些市民家庭的衛生處理設施，如垃圾坑和糞便池等，這些已成為后人研究中世紀城市環境衛生的重要史料。另外，值得一提的是，在某些城市甚至已建造了清除這類垃圾的溝渠設施。從史料上來看，從12世紀開始，就已有許多考古實物發現，如在德國中部偏東北的高斯拉爾市（Goslar）和南部的康斯坦茨市（Konstanz）等，而從14世紀開始就有了許多史料記載。這些記載生動詳實，很好地再現了當時城市衛生設施興修的歷史細節，如在成本造價方面，法蘭克福市政部門為市民修建的垃圾處理設施有詳細記錄。另外，在衛生設施管理方面，在該市的有關史料中，還發現修建衛生設施的工匠師傅和清掃溝渠衛生清潔工的有關口述，他們普遍認為該市的垃圾清除工作做得很出色，相當到位①。在衛生設施修建過程方面，還有更形象具體的官方記載，如紐倫堡城市建筑師圖赫爾（Endres Tucher， 1423—1507）在1464年至1470年間就對該市衛生設施的修建布局情況作了記載。這些衛生設施中既有清理污水的溝渠，還另有清理糞便的溝渠。在污水溝渠方面，他繪制了整個城市用石子構筑的溝渠分布圖，這些污水溝渠布局都很講究，有條不紊、秩序井然，每一條溝渠都挨家挨戶，從鄰舍間的地基結合部穿過。所有污水最后都匯集到一處，由市政部門妥善安排處理。有趣的是，布局圖中還標注了猶太人居民區，這在18世紀前的繪圖記載中還是第一次。另外，在圖赫爾的文字敘述中，也不乏對鄰里之間為檐水滴漏后的排水走向問題和糞坑位置方向問題產生爭執的生動記載②。在糞便排污方面，圖赫爾受市政部門委托，設計出一種獨特的糞便清理系統，即這套系統在地上開挖，挖出溝渠后，上面再用一塊塊石板蓋嚴，所有的糞便通過溝渠系統匯入到城市的公共糞池內，然后由專人負責掏出，再傾倒進流穿市區的佩格尼茨河（Pegnitz）中③。類似情況還有斯特拉斯堡、巴塞爾、烏爾姆和科隆等城市，只是這些城市的人畜糞便不像紐倫堡市那樣全部被集中，再倒入河內，而僅是部分有經濟實力的家庭采用了此法。由此可以推斷出，這類糞便清理設施在不同城市貧富居民區內的鋪設情況是不盡相同的。

作為補充，史料中還對這些糞便排污系統的操作過程和操作方式進行了記載。根據中世紀城市法律的有關規定，這些排污系統必須定期打掃清理，如科隆、法蘭克福、巴塞爾、奧古斯堡（Augsburg）等城市的清掃工作都是由社會最底層的市民承擔，而紐倫堡市糞便排污系統的清掃工作則由市政部門下屬的工商業協會團體承擔④。

這些在地表修建的糞便排污系統的鋪設引發了一個重大問題，即它對地下水形成了嚴重污染。對此，圖赫爾的記載也非常詳細，如紐倫堡貿易集市中有一口水井，由于城市糞便排污系統的泄露而造成其被污染不能使用，從中清理出的人畜糞便居然達三百桶之多，這口水井也因此成了一口廢井。因此，人們對糞便排污系統進行徹底改造，將其深挖到地下，低于水井深度，使其不污染水源。這樣的改造成本異常巨大，即使如此，為方便居民生活，蘇黎世（Zürich）和呂貝克等城市還是對其進行了清理改造⑤。

在生產生活垃圾清理方面，由于從中世紀晚期的14世紀末開始，城市中的街道多由石子路鋪成，市內的交通設施較從前已得到了明顯改善，這為城市生產生活垃圾從城內運往城外創造了有利條件。這些垃圾包括街道垃圾、建筑垃圾和日常生活垃圾。在奧古斯堡、斯特拉斯堡和紐倫堡等城市，市政部門將如何把原本堆放在市內的垃圾進行處理提到了議事日程，尤其是那些手工業作坊中的生產垃圾異常難以處理。比如紐倫堡市內金屬手工業作坊中的液體酸和紡織作坊中的染色劑就通過快捷的交通條件被倒入佩格尼茨河。奧古斯堡市染坊中的染料殘留物則被倒入萊希河（Lech）中。即使是在中世紀早期城市道路交通不便捷的情況下，許多家庭的生活垃圾也被拋入河內，如魚刺和動物皮毛骨頭等等，正如從德國北部一個名叫哈代比爾的內湖（Haddebyer Noor）中所發掘出的考古實物所顯示的那樣。這種情況一直延續到近代的19世紀①。為避免生產作坊所產生的廢氣、煙霧、噪音、火災等危害，許多城市還先后作出過有關法律規定，即制革廠、屠宰場、染坊、冶煉廠等都必須搬遷到附近的河流邊生產，這既改善了城市環境衛生，又方便了作坊生產，如耶拿（Jena）、鮑岑（Bautzen）等城市②。

此外，為清除垃圾、確保市容整潔、防止環境污染的法律法規也每每見諸有關歷史文獻中。以法蘭克福為例，僅15世紀該城市就曾對14世紀所頒布的法律規定進行過一系列的補充完善。如1401年9月9日市議會就作出規定：“不管是世俗人員還是神職人員，都需要積極參與到清理污水的行動中來，要做到既不影響過路行人，也不影響鄰居家庭。總之，要消除一切危險隱患。若有違反規定者，須接受議會所作出的一切懲罰。”同年10月15日，有關街道清理規定又隨之頒布：“入夏后的8天內和入冬后的14天內，老城區街面上的糞便、污泥和亂石必須予以清除。凡是糞便被清理的地方，隨后的兩周時間內不得再傾倒或堆放糞便。”針對老城區養豬所帶來的環境污染，1481年8月19日市議會嚴格規定：“至圣馬丁節（Sankt Martin，每年的11月11日）前，老城區的養豬戶一律屠宰、出售完他們的飼養物。而且自此以后，不管富人還是窮人，老城區的住戶都不得再養豬，且圈廄、院落等不論大小，也一律被撤除或遷出。”作為當時歐洲一流的貿易城市，為維護城市的對外形象，中世紀德國城市的有關環境保護規定由此可見一斑③。同樣，1410年烏爾姆市有關養豬的規定也有時間限制。根據規定，市民只有中午11點至12點這1個小時內可以將豬散放到街道上，而其他時間則被禁止④。此外，其他一些中小城市如雷根斯堡（Regensburg）和斯特拉斯堡，也都作出過類似相關的規定。

四、結語

伴隨著手工業和商業的不斷發展，德國許多封建莊園中的奴隸擺脫了封建主的殘酷剝削，紛紛涌入城市，他們為城市的興起和繁榮做出了巨大貢獻。面對人口不斷增加，資源日漸趨緊的壓力，他們又不斷采用新技術以滿足自身的生產生活之需。生活在人口密度較高的城市中，如何解決好生產生活用水以及清除各種垃圾，一直成為中世紀德國市民努力解決的問題。值得肯定的是，他們不但在取水技術和垃圾清理技術方面取得了很大成就，而且在有關操作流程方面也有較具體明確的規定。這為后人研究中世紀城市環境史提供了第一手材料。然而，技術雖好、規定雖有，但在當時的具體執行如何，從今天的考古發現來看，情況并不令人樂觀，只有很少城市中的部分垃圾清理設施根據規定采取了密封防漏措施，從而從根本上杜絕了垃圾污染水源可能性的存在。究其原因，是建造這些設施的資金不足，還是對水源遭受污染的嚴重后果認識不足，抑或其他原因，今天已無從知曉。但至少可以看出，當時的市民已經感受到，水質的好壞會對其自身的身體健康產生影響，否則那些密封防漏措施也無需采取。比如，在蘇黎世，就發現一個靠近水井的家庭糞坑作了密封防漏處理，而且附近的垃圾溝渠也采取了此類措施，為的是確保公用水源的清潔可靠，而在其他沒有水井或不接近水源的地方所修建的垃圾清理設施，就沒有采取密封防漏措施①。在呂貝克（Lübeck），許多屠宰場附近也有水井，為不污染這些水井，污水處理更是采取了直接引入瓦克尼茨河的辦法②。所以，無論是為了方便省事，還是為了經濟節約，甚至敷衍馬虎，其目的只有一個，就是要減輕水資源污染或垃圾污染對人們身體健康的損害。但無論如何，在當時的歷史條件和科技發展水平下，環境污染問題不會也不可能得到根治，人們只能應付眼前的生存，無暇顧及未來的發展。所以，雖有效地治理了水污染和垃圾污染，但卻付出了居住區環境受損和城市周邊地區河流湖泊遭受污染的代價，造成一個大環境或者說外部環境的嚴重破壞，其后果就是瘟疫疾病的流行和自然災害的頻仍發生。無論如何，在科學技術尚不發達的中世紀，人們無法厘清人、自然、社會、技術以及環境之間彼此相互作用、相互影響的關系。對于已發生的疾病災難，人們也只能沿用自古以來口口相傳的“瘴氣說”（Miasma-Theorie），把一切疾病的流行都歸咎為人們所呼吸的空氣遭受污染所致，這也許正是水污染和垃圾污染沒引起高度重視和得到徹底根治的原因③。