百香果總糖含量及抗氧化酶活性的測定研究

黃斌+歐韋芳

摘 要：該實驗以百色靖西市產的“臺農1號”百香果為原料，通過測定其果肉中總糖含量、過氧化物酶（POD）活力、過氧化氫酶（CAT）活力及超氧化物歧化酶（SOD）活力，為企業結合生產實際對百香果進行深加工提供科學的參考依據。結果表明：“臺農1號”百香果總糖含量為9.31g/100g、POD活力為11.6U·mg-1、CAT活力為37U·mg-1、SOD活力為84.4U·mg-1，豐富的營養成分可作為功能性食品的原料進行研發和利用。

關鍵詞：百香果；總糖含量；酶活性

中圖分類號 TS255.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）01-0094-02

Abstract：This study utilized the “NO.1 Tai-nong”passion fruit which was produced by Jingxi City as raw materia，measured the sugar content，POD，CAT and SOD activities in passion fruit，for providing scientific reference basis for enterprise in deep processing passion fruit.The research resulted show that the total sugars in passion fruit was 9.31 percent，the POD was 11.6U·mg-1，the CAT was 37U·mg-1 and the SOD was 84.4U·mg-1.The rich nourishment composition could be used as raw materials in functional food for researching and utilization.

Key words：Passion fruit； Total sugar content；Enzymatic activity

百香果（Passflora edulis Sims），俗稱雞蛋果、熱情果，屬西番蓮科西番蓮屬（Passiflora），是一種生長于熱帶的質常綠藤本植物。原產于澳大利亞和巴西，現亞熱帶和熱帶地區已進行了大范圍種植[1-2]，我國種植區域主要集中分布在臺灣、廣東、福建、云南、廣西等地[3-4]，其具有較易繁殖、適應力強、產量高、易管理等特點[5-6]。近年來，我國百香果種植業發展迅速，廣西省百色市也把其作為經濟作物而引進種植[7-8]。

百香果富含多糖、酶類、類胡蘿卜素、有機酸類、氨基酸、多種維生素及磷、鐵、鈣、硒等有益微量元素，其中屬Vc含量偏高，故有Vc之王的美稱[9-15]。因其營養豐富、具有獨特風味等特點，以百香果為原料進行開發應用及食品醫療保健研究已成為一大熱點。本試驗通過對百香果中多糖及抗氧化酶活力進行測定，為企業結合生產實際對百香果活性成分進行深加工及功能性食品研發提供科學合理的參考依據，提高百香果的商業價值，增加果農的收入，促進廣西農業特色產業經濟更好、更快地發展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗材料：取新鮮采摘的廣西百色靖西產“臺農1號”百香果，于4℃冰箱保存。試驗當天取出，去皮，對其進行果肉均漿，并于4℃冰箱中保存待用。

1.2 試驗方法 DNS（3，5-二硝基水楊酸法）比色法測定還原糖含量，愈創木酚法測定過氧化物酶（POD）活性，紫外吸收法測定CAT活力，鄰三苯酚法測定SOD活力[16]。上述試驗均為3次重復。

1.3 數據分析 用Excel軟件進行數據分析和處理。

2 結果與分析

通過實驗測得，百香果中可溶性糖為9.31g/100g，超氧化物歧化酶（SOD）活力為84.4U·mg-1、過氧化氫酶（CAT）活力為375U·mg-1、過氧化物酶（POD）活力為11.6U·mg-1。結合試驗數據與其他地區研究數據[17]推測，造成“臺農1號”百香果含糖量較低的原因，可能是由于百色靖西獨特土壤氣候環境、栽培種植方式及施肥模式的差異性對百香果的生長繁育產生一定影響，使部分生理生化指標發生變化，導致果實的含糖量有所降低。抗氧化酶作為衡量植物抵抗氧化脅迫能力大小的重要指標，曾有研究表明超氧化物歧化酶、過氧化物酶及過氧化氫酶等保護酶的活性越高，消除氧自由基的能力越強，植物的抗逆性也越強。根據其他研究表明[18-19]，植物在部分重金屬富集的土壤環境條件下可能影響植物可溶性糖及植物酶的活性，通過測定抗氧化酶活性發現酶活很快降低，分析影響酶活性的可能性原因有多種。周佳敏[20]等指出超氧化物歧化酶、過氧化物酶及過氧化氫酶等屬活性蛋白質，酶與底物作用的活性受溫度、pH值、酶液濃度及抑制劑或激活劑等因素影響，另外酶樣品的保存條件也會影響酶活的測定。因此，果農在種植“臺農1號”百香果時，應結合百色地區獨特的土壤條件及氣候環境，改進產品的儲藏條件，使百香果的酶活性保持在較高的水平。

3 結論

綜上所述，結合實驗對廣西百色靖西產“臺農1號”百香果可溶性總糖及超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）活力等生化指標的測定結果為參考，今后應結合當地氣候環境不斷的改進栽培種植方式及儲藏方法，以保證百香果抗氧化物質含量的增加，使百香果中的抗氧化酶保持較高的活性，為企業研發百香果抗氧化物質提供優質的原材料，爭取早日實現百香果多種功能性保健品的規模化生產。

參考文獻

[1]鄧定洪.紫色百香果[J].農技服務，2004（1）：19.

[2]辛建剛，芮漢明.酶法澄清西番蓮果汁的工藝研究[J].飲料工業，2005，8（4）：22-26.

[3]陳玲，楊文彬，李劍政，等.海南西番蓮果實香氣成分研究[J].香料香精化妝品，2001（5）：1-4.

[4]黃循精.雞蛋果[J].世界農業，1994（7）：31-32.

[5]羅年輝.百香果無公害栽培技術初探[J].福建農業，2014（8）：110-111.

[6]王力鈞.西番蓮綜合開發利用研究[J].熱帶農林，2005，2（33）：25-26.

[7]楊鋒，黃永春，何仁，等.酶處理對降低百香果鮮榨汁中不溶性固形物含量的影響[J].食品科技，2008，（4）：42-45.

[8]趙蘋，焦懿，趙虹.西番蓮的研究現狀及在中國的利用前景[J].資源科學，1999，21（3）：77-80.

[9]陳智毅，李升峰，吳續軍，等.西番蓮的加工利用研究[J].現代食品科技，2005，22（87）：186-189.

[10]樊香三.廣西百香果無公害栽培技術初探[J].南方農業，2015，（12）：13-15.

[11]洪振童，陳潔，范璐，等.HS- SPME-GC—MS分析冷榨和熱榨葵花籽油的揮發性物質[J].中國油脂，2015，40（2）：90-94.

[12]黃華，吳穎，趙雅松，等.SPE凈化一氣相色譜三重四極桿質譜對油脂中多環芳烴的測定[J].食品工業科技，2014，35（7）：308-311.

[13]覃日宏，王秋玲，陽春苗.廣西百香果營養成分的研究[J].中外食品工業，2015（8）：88-92.

[14]P.E.Nelson，D.K.Tressler，肖家捷，等.果汁和蔬菜汁生產工藝學[M].北京：輕工業出版社，1987：363-379.

[15]付雅麗，康欣娜，劉鐵錚，等.百香果的營養保健價值及無公害栽培技術[J].河北果樹，2005（3）：35-35.

[16]郝再彬，蒼晶，徐仲.植物生理實驗[M].哈爾濱：哈爾濱工業大學出版社，2004：45-89.

[17]鄧博一，申鉉日，鄧用川.海南百香果、蓮霧、青棗營養成分的比較分析[J].食品工業科技，2013，12：335-337.

[18]陳宏，徐秋曼，王葳，等.鎘對小麥幼苗脂質過氧化和保護酶活性的影響[J].西北植物學報，2000，20（3）：399-403.

[19]龐欣，王東紅，彭安.汞脅迫對小麥幼苗抗氧化酶活性的影響[J].環境化學，2001，20（4）：351-355.

[20]周佳敏，尹宗寧.超氧化物岐化酶活性與溶液微環境變化的相關性[J].華西藥學雜志，2008，23（3）：98-102.

（責編：張宏民）