腐竹能燃燒，不是因為膠

馬冠生

最近，微信朋友圈里一個“腐竹燃燒”的視頻引起了很多人關注。視頻里的實驗人員點燃了一根腐竹，發現其燃燒后有瀝青一樣的東西滴下。該實驗人員解釋說，這是因為腐竹里含有膠等非法添加物，一定不要買這種腐竹來吃。

要弄清真相，先讓我們看看什么樣的物質能燃燒。燃燒是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的快速放熱和發光的氧化反應。能燃燒的物質稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物，比如煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，很少有人會將食物和燃燒聯系在一起，但事實上，很多食品的主要成分也含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃眾所周知，蛋白質燃燒在生活中也很常見，比如頭發、羊毛等物質。

腐竹屬于大豆制品，是豆漿煮沸后經一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥制成。干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質，約占45%，其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。這樣看來，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃燒是很正常的。

網絡上之前還出現過面條燃燒、餅干燃燒等新聞，也引發了人們對這些食物的擔心。在此，我想跟大家說，關注食品安全是好事，但沒必要被網絡上各種傳言左右。很多食物都可以燃燒，并不是添加了什么有毒物質。

作為一種豆制品，腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，其中的脂類主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。腐竹還富含大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之效，能很好地降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。因此，大家可以放心吃腐竹。